火遍ins的網紅鏡面蛋糕，你也能做出來

話說ins上有一種網紅蛋糕，火了整整一年多了都熱度不消，沒錯，說的就算這種鏡面蛋糕，表面光滑到令人驚嘆，而且大理石紋路也是美到炸裂

有ins博主單單靠它就成為了網紅，比如圈哥關注的這位俄羅斯烘焙師Olga Noskova，不僅自己粉絲有60多萬，而且每張鏡面蛋糕的照片點贊量也是上萬！

不過雖然鏡面蛋糕看上去fancy無比，但它並不是難到只有少數人會做的程度哦！圈哥就從網上找來了它的原料和烘焙步驟，比往期周六廚房的食譜是要麻煩一丟丟，但做出來還是很有成就感的！

有WiFi或者不愁流量的小夥伴可以先看視頻，視頻之後就是文字版介紹

製作分三步：

1

白巧克力慕斯

材料：雞蛋黃8隻，白砂糖約50克

重奶油360毫升 + 480毫升各一份

白巧克力約260克

步驟：

用手持式攪拌機在一個大碗中將蛋黃充分攪拌，然後一邊緩慢加入白砂糖，一邊繼續攪拌，直至碗里混合物呈現檸檬黃色，並且蓬鬆均勻。

將360毫升的那份重奶油加熱至中等熱度，以冒煙但不冒泡為標準，然後緩慢將一半加熱好的重奶油倒入蛋黃、白砂糖混合物中，緩慢攪拌至均勻，避免把蛋黃熱熟了。

將攪拌好的混合入倒入剩下一半奶油里，低溫加熱並持續攪拌，直至混合物達到能夠留在勺子上的濃稠程度。

將白巧克力倒入其中，混合至均勻，然後倒進碗里，並用保鮮膜蓋貼在混合物表面上，避免形成奶皮；然後徹底冷卻。

用手持攪拌機攪拌剩下480毫升重奶油，將冷卻的白巧克力混合物慢慢倒入其中混合，一次倒一點，攪拌均勻再接著倒，直到所有原料混合均勻。待用。

2

蛋糕釉

材料：清水300毫升，白砂糖約200克

甜煉煉乳一罐，大約400毫升

明膠15片，白巧克力約740克

凝膠類食用色素

步驟：

在清水中加入白砂糖和甜煉煉乳，混合均勻並加熱1分鐘。

將明膠在足夠的清水中浸泡大約5分鐘，撈出撇去多餘的水分後放進上面的糖水混合物里，攪拌均勻。

將混合物倒在白巧克力上，等待大約2-3分鐘，直至巧克力軟化，然後用浸入式攪拌機將碗里原料全部混合均勻；盡量不要把攪拌頭提太高，避免混入過多氣泡。

用濾網把混合物過濾一遍，除掉氣泡；如果濾過一次還能看到氣泡，可以重複多過濾幾次，直至看不到為止。

將混合物分別倒進幾個容器里，根據自己的喜好加入不同的食用色素，再次用攪拌機混合均勻並確保沒有氣泡之後，貼著液體表面蓋上保鮮膜，防止起奶皮。

蛋糕準備好、開始上釉前，確保所有顏色的釉都在大約在32-35℃（90-96℉），然後把它們粗略混合在一起，得到想要的大理石紋效果。接下來就可以給蛋糕上釉啦！

3

成品蛋糕

材料：前面準備好的慕斯和蛋糕釉

無籽草莓果醬約500克

兩片圓形香草黃蛋糕，1厘米厚

步驟：

在一個直徑大約20厘米的蛋糕盤裡倒入草莓果醬，抹平，然後將一片蛋糕放上去，徹底冷凍。

在一個直徑大約23厘米、深度大約7.5厘米的軟皮蛋糕模具里，倒入2/3的白巧克力慕斯，輕輕在桌面上拍打模具，將可能混進去的氣泡釋出。

把第一步里凍好的蛋糕果醬一面朝下放進去，輕輕按壓，直至蛋糕頂部與邊緣慕斯齊平；然後倒入剩下1/3的慕斯，再放進第二片蛋糕，輕輕按壓直至頂部與慕斯齊平。

輕輕將整個模具放進冰箱冷凍室，冷凍一整夜，保證蛋糕百分百凍牢。

在金屬烤盤裡放一個空的金屬罐（可以就用之前甜煉煉乳的空罐），小心撕下蛋糕模具，然後將蛋糕帶慕斯一面朝上放在罐子上方；同時準備好蛋糕釉。

將蛋糕釉倒在蛋糕上，從中央開始倒，然後繞圈往邊上移動，直至覆蓋整個蛋糕；蛋糕的低溫將讓蛋糕釉快速冷卻，所以一定要一次成功，不能重複倒第二遍。

完成啦！

試過的小夥伴，不妨和大家分享一下成果哦！

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