控血糖，選白麵包還是全谷麵包？測測腸道菌群就知道

麵包，每天被全球數十億人消費，但其臨床效果的證據是矛盾的。近期，以色列魏茲曼研究所的Eran Segal教授進行了兩次為期1周的隨機交叉膳食干預試驗，對比了傳統製作的發酵全麥麵包或工業白麵包兩種類型的麵包對人體健康和微生物組成的影響。

結果發現，不同人對不同麵包類型的血糖反應差異很大，基於腸道微生物的組成數據就能預測個體的血糖變化。

麵包影響臨床參數變化

白麵包消費者（藍點）和酸麵包消費者（紫點）的對比發現，首次干預開始和結束之間的臨床參數變化顯示出血中的乳酸脫氫酶（LDH）的顯著增加（E）。

除此之外，血漿鈣（A），天冬氨酸氨基轉移酶（B），γ-谷氨醯轉肽酶（C），鐵（D），鎂（F），總膽固醇（G）和低密度脂蛋白膽固醇（H），丙氨酸氨基轉移酶（ I），肌酐（J）和C-反應蛋白（K）也都明顯升高。而

高密度脂蛋白膽固醇（L）無明顯變化。

麵包影響腸道微生物組成？

通過分析腸道微生物組成， 在整個試驗過程中，所有受試者的腸道菌群在開始前，一周，20天，28天的組成在受試者之間顯示出很小的重疊，非干預隊列（紅色）和干預期間（藍色）腸道微生物多樣性沒有顯著變化。結果表明，腸道微生物組成保持著個體的特異性，並且在飲食干預下表現出可恢復性。

不同麵包對血糖的影響不同

不同類型的麵包表現出來的血糖反應呈現出顯著的個體間差異。白麵包之後再吃酸麵包組(WS，紫色)，或者是酸麵包後再吃白麵包(SW，黃色)組中受試者的平均餐後血糖與白色和酸麵糰麵包之間存在差異。 有十個受試者對酸麵包的反應較高。

根據腸道微生物組成可以預測麵包對血糖的影響

人體胃腸道微生物作為重要的人體生態系統，對人體健康密切相關，特別是對免疫系統的調節，包括有效保護人體免受病原體感染，減少發生炎症和自身免疫性疾病風險。研究表明，遺傳特徵，環境和飲食是影響腸道微生物組成的主要因素。其中，最重要因素之一是飲食，儘管我們對大量營養物質的個體效應仍不清楚。

那麼問題來了，既然不同麵包對對血糖的調節不同，那是不是可以單獨利用個人的腸道菌群數據來預測個體會對哪種類型的麵包產生較低的血糖反應？

研究發現，這樣做確實是可行的，僅基於個人初始微生物數據，預測每個人的餐後血糖具有顯著影響的麵包類型，其預測準確度可達 0.83。這是不是會成為糖尿病人控血糖的首選方案？

隨著人們生活方式的改變，現代高度精製飲食中營養質量和包含的天然膳食纖維濃度在我們的食物中逐漸降低。特別是在西方和中國的一些富裕地區，最普遍的食物之一是精製穀物做的麵包，並且已經成為腸道菌群膳食纖維的重要來源。不同的麵包，其中的營養成分明顯不同，其對腸道微生物的組成影響不同。

究竟該選擇哪種麵包呢？

請參考：

還在吃這種麵包？可能引發炎症並影響腸道菌群

參考文獻：

1，Bread Affects Clinical Parameters and Induces Gut Microbiome-Associated Personal Glycemic Responses, Korem, Tal et al. Cell Metabolism , Volume 25 , Issue 6 , 1243 - 1253.e5

2，Arias M, Cobo M, Jaime-Sánchez P, et al. Gut microbiota and systemic inflammation changes after bread consumption: The ingredients and the processing influence[J]. Journal of Functional Foods, 2017, 32:98-105.

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