創建農業產業鏈品牌12：我看不懂的普洱茶古茶樹和茶葉品質無關

《消費主張》 20170515 茶葉消費市場調查：雲南普洱。新班章古樹茶，今年古樹茶的干毛茶大概在五千到六千元的樣子，喬木茶一般2000元一斤。經過晾曬2個小時到半天時間的萎凋後，用鍋殺青，一般一鍋能炒6公斤鮮葉，出來1.5公斤的樣子，一鍋需要30分鐘，最後晾晒乾了就成了干毛茶。新班章村村長大二說，手工做法不像機器殺青出來的味道，反正意思就是說手工的好。新班章村的村長大二在古樹茶山上有5畝，大概都是幾百年的古樹，古樹都差不多比人高，採摘辛苦一點。5000多畝古樹林以300多年的古樹居多，分屬200多戶村民。據說有一棵八百多年的古茶樹，村民封為班章一號茶王，一年能產3公斤干毛茶。

雲南普洱市茶城大道的茶葉專業市場，經銷商一、一公斤班章茶去年是1萬3，冰島的1萬6，今年減產了，還要貴。金福驛站一餅260元，這個走得還可以，總的來說價格高的走得少，價格便宜的走的多。經銷商二，店鋪里有300多種普洱茶，最便宜的只有70元一餅，今年的古茶山漲30%，曼松古樹茶一公斤1萬6，也是貢茶。影響普洱茶價格的主要是原料，名山名寨的古樹茶最貴。經銷商三，產品多樣化，8克的小圓餅茶，還有一些配了雲南的花草，像檸檬和茉莉、糯米香等，每公斤在200元到300元。

臨滄市雙江縣的茶農，茶樹四五十年樹齡，一個人的高度，有機產品不讓用化肥，土地貧瘠，樹長得不好，兩口子打理10畝多茶林，採茶可以從四月份到十月份，春茶是採茶最忙的時候，產量高質量好，一天能采三十斤，不一定的。一般百年以上的可以稱為古樹茶，30年到100年的叫老樹茶，30年以下的叫小樹茶。採茶工人一天100元，包吃住，隨著時間鮮葉價格走低，人工工資也會慢慢低一點。現在鮮葉的收購價是12元一公斤，清明節前是25元一公斤，幾乎每隔三四天，價格就降兩三元一公斤。過稱後的茶葉留幾片可追溯，檢測農殘，這個有意思了，不是說有機的嗎，農殘？腦殘吧。

經過粗製的干毛茶經過稱重，熏蒸後放進布袋，用石磨壓碾成茶餅，再烘乾後就可以上市了，熟茶還多一道工序就是渥堆發酵。

一位制茶企業中級工程師拿茶兩款茶葉請資深普洱茶茶友品鑒，茶友一致認可的好茶樹齡只有40年，另外一個大家一致認為略差的有上100年的樹齡，所以說茶品質和樹齡沒有直接的關係，和生長環境和管理方法才是最關鍵的。

這一期的普洱茶的消費主張，太多的吐槽點了。我對普洱茶不是很懂，我經過差不多一天的學習，現在是看第三遍才基本能看懂這個視頻。手工一定比機器好，這個村長，我不知道他怎麼敢得出這樣的結論，當然了這個觀點也是代表了大多數中國人的觀點，人工是沒有標準的，當然有的能炒好，大部分應該都沒有這個本事，因為沒有標準。機器炒制是可以不斷改進的，因為有參數標準，機器炒茶技術只會上升，不會下降。古樹茶通過這樣盲品比較的例子，估計是古樹茶的茶農、茶企和已經高價購買古茶的人最不願意看到的，人的主觀臆測往往是錯誤的，我們都知道的一個科學的例子，伽利略做的實驗，兩個鐵球同時著地。其實這個科學例子很多人不一定能把原理講清楚，因為我們大多數給多觀點都是不經過大腦的。

和我一樣小白的消費者看到這裡，其實壓根就不知道什麼是普洱茶，我今天按昨天武夷岩茶文章的思路去尋找關於普洱茶的相關信息，發現這個了解普洱茶太難了。在中國做茶葉的消費者真是太難了，買個茶葉這樣的日常消費品，我覺得了解普洱茶比我高考都難，因為到現在我還是弄不清楚什麼是普洱茶。

普洱茶是地理標誌，這個很早我就知道的，因為我一直研究地理標誌。我看完了所有的普洱茶知識，和地理標誌一點相關性都沒有，整個雲南省都是地理標誌保護範圍，害得我看了半天雲南省的地圖，不過還好，多了一點雲南大概城市的方位。

普洱茶是以大葉種曬青茶為原料，「普洱茶」在製作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統品類為毛尖、粗葉，今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。我們常說的普洱茶一般是指普洱黑茶，熟普洱茶以1973年為分界點，1973年之前沒有熟普洱茶，只有生普洱茶。

從大區上來說，主產區分別是：西雙版納州、臨滄市、普洱市三大茶區，其中最知名、產量最大的是西雙版納州。

第一產區為易武茶區，它包括攸樂、革登、莽枝、蠻磚、倚邦、易武這六大山頭，也叫做六大古茶山。易武茶區的茶具有蜜味蘭香，其古樹茶具有木味蘭香，存放久之後，逐漸出現樟香、松木香、檀香、沉香等氣息。它屬於甜茶區，其古樹茶茶品是從淡雅、柔和向茶氣強烈沉穩，湯質醇厚、細柔轉變。前期微澀，從淡到厚的過程。

第二產區為勐海茶區，它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴達、景洪等山頭。勐海茶區的茶的特點是具有野菊花香，它屬於甜苦茶區，其茶品的變化是從濃烈、苦澀轉化為湯質飽滿，香氣高揚，茶氣濃烈，微苦，長期存放從濃到平和的過程。其古樹茶存放之後，茶品是從野菊花香轉化為樟香、木味的過程。長期以來，勐海茶廠主要採用該產區的茶進行拼配。

第三產區為思茅茶區，它包括景邁、景谷、景東、邦威、南橋、無量山南、哀牢山、苦竹山等山頭。思茅茶區的茶具有稻穀花香，為甜苦茶區，其茶品一開始很香，有蜜味，茶氣高揚，茶清甜。茶底多為苦底，存放久了茶水易淡薄。

第四產區為臨滄茶區，它包括勐庫、冰島、昔歸、鳳慶、雙江、永德等山頭。臨滄茶區的茶的香味不是很穩定，以板栗香為主，屬於苦茶區，其茶品性烈，厚重，香氣楊。其基調為苦底，存放久了，香氣豐富，但茶底多為苦而不化。

第五產區為大理茶區，它包括無量山東、無量山西、黑龍潭、德安、南澗等山頭。大理茶區大部分是新茶園，主要為下關茶廠提供製茶原料。大理茶區的茶屬果香型，為苦茶區。下關茶廠研究出一套有效制茶工藝，對該產區的茶品有著提升的作用。

第六產區為保山茶區，它包括保山、騰衝、龍陵、昌寧等地方的一些山頭。保山茶區比較靠北，大部分茶原料被製成滇紅、滇綠以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱餅茶。保山茶區的茶屬果香型，為苦茶區。

我們再看普洱茶產量，2014年雲南普洱茶產量是11.4萬噸=1，1400,0000千克，均價在90元/kg左右。2015年雲南普洱茶產量據說達12萬噸以上，具體是多少目前不得而知。

《2015年中國茶葉產銷形勢分析報告》（來源：中國茶葉流通協會）2015年全國茶葉銷售總量繼續緩增，預計為176萬噸，增幅約為10%。茶類市場份額較往年變動不大，綠茶約佔市場總量的53%；黑茶佔比約為8%；紅茶約為9%；普洱茶約佔5%；烏龍茶約佔總量的12%；產地集中的白茶和極小品種的黃茶，銷量較往年基本持平，佔比分別為1%和0.5%；茉莉花茶約佔5%，其它茶類佔6.5%。全國名優茶與大宗茶銷量佔比估計分別為43%和57%，較上年保持不變。這裡得到的數據是普洱茶總產量是8.8萬噸。

總產量是很難統計正確的，我們來看還是來看價格吧，最高價沒有這個必要了解，就是10萬元一公斤，在中國都有可能發生，對敲拉抬價格的把戲其實很簡單的，炒大蒜也經常用到，哪怕是我不懂的股市，我都可以看到。

鎮店之寶大益茶普洱茶熟茶醇品357g 淘寶價格是79元，大益普洱茶的宣傳我經常能看到的，這個應該是大品牌最低的價格吧，換算一下一斤是110元，我看到最便宜的40元一斤，買2送2共1000g 普洱茶熟茶 磚茶250g，廠名: 勐海縣卓群茶廠，我只能說普洱茶價格真亂，為什麼亂呢，因為沒有標準，古樹、老樹、小樹每個地方給的標準不一樣的，以茶樹種植管理方式分類：野生茶、茶園茶（野放茶、台地茶），再來個像這期視頻那樣古樹茶的品鑒活動，估計找大家公認的幾個大師來也分不清楚的這個分類。再加上有機綠色等等的概念，這個樹種不僅僅是雲南有，很多地方都有，只能說能騙就騙，能掙錢的就是本事。

回到地理標誌這個話題，普洱茶整個雲南都可以用這個地理標誌，就是申請這個地理標誌是沒有任何用處的，也不知道是誰核准的，有點腦子好不好，三個政府部門，農業部、質檢總局和工商總局共同管理一個地理標誌，出這樣的問題是很正常的，沒聽說九龍治水能成功的。雲南六個產區可以申請六個普洱茶的地理標誌的，因為合適範圍的環境才有共性，有的地方說普洱茶甜一點好，有的地方說普洱茶苦一點好，這個正常，蘿蔔白菜各有所愛，或者是屁股決定腦袋。地理標誌是一個集體商標，也就是說一個集體品牌，品牌最重要的作用就是區隔對手，彰顯自己，都是一口鍋，不分你我怎麼區隔呢。

普洱茶和安化黑茶都是黑茶，不管普洱茶現在發展得再好，正常情況下，其實我更看好安化黑茶，我也希望是安化黑茶超過普洱茶，相比較而言，安化黑茶比普洱茶更容易了解，光看名字大家都能分清楚了。回到本質，消費者不就是需要一杯好茶么？

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