草魚這樣煮 讓你飯掃光

第一種:水煮魚。食材:草魚1條、黃豆芽、蛋清、豆瓣醬、花椒、麻椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、食鹽、澱粉、菜籽油、大茴、料酒。

草魚去魚鱗和內臟，清洗乾淨，切掉魚頭魚尾和魚鰭。把魚身立起來，用刀從背部中間劃開，魚身一分為二。然後剔除魚骨，用刀把魚肉切成成薄薄的片狀，魚骨砍成小塊待用。準備好大蒜、麻椒、大茴和干辣椒。大蔥打結待用。黃豆芽洗乾淨待用。

魚片裝入碗中，加入少許料酒、食鹽、蛋清和澱粉，用手攪拌均勻，靜置腌制半小時。魚骨和魚頭也用料酒、蛋清、澱粉腌制待用。熱鍋涼油，下黃豆芽炒至半熟，加入少許食鹽，翻炒均勻盛出鍋。

往鍋里倒油，燒熱，下大茴、花椒、麻椒爆香，然後撈出大半部分待用。接著下干辣椒爆香，取一勺豆瓣醬，翻炒均勻，炒出紅油，加入適量清水，並且放入蔥結。大火燒開，放入魚頭和魚骨，再次燒開，下魚片。大蒜切末，花椒剁碎待用。

煮好的魚片倒入裝豆芽的碗中，撒上一些蒜末和麻椒末。另拿一個鍋，倒入食用油，放入干辣椒炸香立刻關火。把鍋里的熱油和辣椒淋在蒜末和花椒末上，即可食用。

第二種:酸菜魚。食材:草魚一條、酸菜、蔥段、生薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、白糖、雞精、麻椒。草魚宰殺好，清洗乾淨。酸菜清洗乾淨，切小段待用。去魚頭魚尾，魚頭從中間一切為二。剔除魚骨，把魚肉切成魚片，裝入碗中。加入適量鹽、料酒、蛋清、胡椒粉、水澱粉，拌均勻腌制半小時。

把炒鍋預熱，倒入適量的食用油,下花椒、干辣椒，蔥末、薑末、蒜末爆香，再加入泡椒和野山椒，煸炒出香味。下酸菜一起翻炒，加入料酒、糖、清水。大火煮開，下魚骨魚頭，再次煮開，撇掉浮沫，煮十分鐘後，加入雞精。轉小火，把魚片一片一片地下入鍋中，轉中火再次燒開，魚片變白就可以出鍋了，在魚片上撒一些蔥段作為裝飾。

在炒鍋中倒入適量食用油，加入干辣椒、蒜片、花椒、麻椒，干辣椒炸至酥脆後，把鍋里的熱油和香料一起淋在酸菜魚上即可。

第三種:紅燒魚塊。食材:草魚、生薑、大蒜、紅椒、蔥、洋蔥、食用油、食鹽、白酒、生抽、蚝油、白糖、白醋、澱粉、椒鹽粉。生薑和蔥白切碎，蔥葉切成寸段，紅辣椒切寸段待用。草魚清洗乾淨，切塊待用，加入食鹽、椒鹽粉、白酒抓勻，腌制十分鐘取一個小碗，加入生抽、蚝油、白糖、白醋攪拌均勻，調成醬汁。

把炒鍋預熱，加入適量的油，燒熱，下魚塊，把魚肉煎至表面金黃酥脆即可盛出鍋。鍋里的油不需倒出，直接下蔥姜蒜爆香。倒入煎好的魚塊，接著倒入調好的醬汁，加入半碗清水，蓋上蓋子燜煮。湯汁快收乾的時候，加入紅辣椒和蔥葉，翻炒均勻，蓋上蓋子，將紅辣椒燜熟，即可出鍋。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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