一器成名只為茗，悅來客滿是茶香

中國的飲茶之風始於西漢，並在西蜀和江南一帶較為流行。但原先的品飲方式很不講究，煮茶與煮菜湯相近。直到晉代，一種較精細的飲法開始出現，即將茶碾末煮飲。南北朝時飲茶雖在南朝流行，北朝地區卻不好此道，喜好飲茶的南朝人士在北魏首都洛陽甚至遭到嘲笑。飲茶之風廣被中國，應是盛唐時的事。八世紀後期，由於北方禪教大興，習慣要求不寐不夕食，只許飲茶，飲茶才在北方漸成風俗。茶神陸羽，便活躍於這一時期。

陸羽，字鴻漸，唐朝復州竟陵(今湖北天門)人。據說他出身很苦，是個棄嬰，從小被龍蓋寺智積禪師收養。他自幼好學，工於詩文，然不願長伴青燈古佛，做煮茶等雜務。於是，十二歲時逃離了寺院。為了謀生，陸羽做過藝人，雖其貌不揚，又有些口吃，但幽默機智，演丑角極為成功，還編寫了三卷笑話書《謔談》。因才華出眾，陸羽受到竟陵太守李齊物的賞識和提攜，並推薦他到火門山鄒夫子處求學。後來陸羽又與被貶為竟陵司馬的崔國輔相識，兩人常一起出遊，品茶鑒水，談詩論文。是時正值安史之亂，陸羽跋山涉水，遍游長江中下游及淮河流域，親身實踐茶事並廣泛收集有關茶的材料，然後隱居鄉野，閉門著述，甚至朝廷徵召他出去做官也辭而不就。

陸羽的《茶經》，是中國茶史上的一部重要著作，也是世界上第一部茶書。此書的問世，對唐代飲茶風氣的進一步流行起了推波助瀾的作用。全書分上中下三卷，共十節，七千餘字，論述了飲茶的歷史，茶的起源、性質，茶的產地，採茶的器具，制茶的過程，煎茶、飲茶的方法以及所用的茶具等等。

陸羽是得風氣之先的開創性的人物，他在煮飲的基礎上加以改進，發展為煎茶法。他在這方面的功績得到了普遍的承認和肯定，宋代梅堯臣的詩中說「自從陸羽生人間，人間相事學春茶」，可謂推崇備至。

國家博物館藏有一組白瓷茶具(如圖)，傳上世紀五十年代在河北唐縣一座五代時期的墓葬中出土，包括風爐、茶鍑、茶臼、湯瓶、渣斗，另外還有一件瓷人像。它們雖非實用器，但也不是明器，而是一套供玩賞的模型。從工藝上看，這組茶具造型渾厚，除瓷人像施黑彩外，其餘皆為一色白釉，胎土很細，胎和釉的白度都相當高，唯釉汁凝存處微泛青色，而腹下及底部則基本不施釉。因其具有邢窯白瓷的特徵，應為五代時期邢窯產品。

五代 白瓷茶具 國家博物館藏

圖中風爐為圜底圓筒形，三蹄足，腹部一側辟雙圓套疊形風穴，另一側辟四條長方形通氣孔。茶鍑為斂口雙耳、鼓腹平底的鍋形，正可與風爐配套。風爐和茶鍑是煎茶用器。煎茶的大致方法是先將茶鍑放在風爐上煮水，待水微沸，量出茶末投入茶鍑中，隨即用竹夾攪動，俟沫餑漲滿便酌入盞中飲用。今日觀之，茶入鍑煎煮，勢必奪香減韻，但在唐代，此法卻曾風行一時。

晚唐時，又興起了一種「點茶」之法。點茶即在湯瓶中煮水，置茶末於茶盞，俟水沸後，執瓶向盞中沖茶，同時邊注水還要邊用茶筅擊拂。這種沖飲方式後來在中國失傳，日本抹茶卻對此有所承襲。點茶的技巧在於點湯，所以湯瓶是極重要的一件茶具。《茶經》中未記湯瓶此器，概因煎茶而飲無須用它。可是在講點茶法的晚唐，蘇廙於《十六湯品》中便極口強調湯瓶的形制與點茶的關係。

圖中的這件湯瓶，口微侈，直頸，鼓腹，短流，曲柄，造型與西安唐太和三年王明哲墓所出底部墨書「茶社瓶」者相近。其實，唐代湯瓶與酒注的造型頗不易區分，但此器與茶具同出，故可定為湯瓶。

這裡同時出現茶鍑和湯瓶，顯示出當時正處在煎茶與點茶交替的時期，因為茶鍑至宋代已漸少用。宋人羅大經《鶴林玉露》已載「近世瀹茶，鮮以鼎鑊」，而是「用瓶煮水」，將茶具的這種變化說得很清楚。

無論煎茶或點茶，將茶餅碾末都是必有之程序，茶臼即為碾末的用具之一。圖中的茶臼為淺盤狀，器內壁無釉，劃分四等分，錯刻斜線，線間戳剔鱗紋。唐人柳宗元詩「山童隔竹敲茶臼」，所詠即為此物。

圖中的渣斗，器口呈漏斗狀，此器在漢代已經出現，亦稱唾盂，可用以盛茶滓，故廁於茶具之間。

最有趣者，當為圖中的瓷人像。此像上身著交領衣，下身著裳，戴高冠，雙手展卷，盤腿趺坐，儀態端莊。其裝束姿容不類常人，但也並不是佛教或者道教造像，因和茶具伴出，故推測它是茶神陸羽像，所展書卷是《茶經》。由於陸羽所著《茶經》影響深遠，自晚唐起，人們有了把陸羽當做茶神供祭的風俗。賣茶人會把陶瓷做成的陸羽像供在茶灶上，生意好時用茶祭祀，生意不好就用開水澆燙。凡買茶達一定的數量，店家也會贈送一尊陸羽像。這種瓷像的製作前後延續了三個多世紀，數量應該不少，但目前能夠辨認的，僅此一件。

「一器成名只為茗，悅來客滿是茶香」。在中國茶文化史上，陸羽是一個劃時代的標誌，而國家博物館收藏的這套白瓷茶具，恰能反映出陸羽所創造的那套茶學思想。

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