釀酒技術：黃酒為什麼是黃色的？
黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，對於黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這裡我們與白酒做一個比較，讓大家了解一些黃酒為什麼是黃色的。
釀造技術不同
對酒類有所了解的都應該知道，白酒屬於蒸餾型，黃酒屬於釀造型，白酒是糧食經過發酵之後蒸餾出酒液，因此酒精度數較高，顏色透明、清澈，但是不同於白酒的蒸餾技術，黃酒則是採用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣於穀物本身。
現代技術和傳統手法
黃酒為傳統的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌、受熱，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的，經過煮的過程之後，由於受熱的緣故變成褐紅色，這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑，使得黃酒顏色更加的豐富多彩。然後黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸鍋蒸熟之後進行發酵，相比於傳統的煮酒，現代化的生產要方便很多同時在產量也有質的提升，但是後期的顏色是加入色素調製而成，因為經過蒸鍋處理的穀物沒有更深的顏色。
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