致癌食物評級，高致癌食物我們天天接觸

文丨葯療君，編丨吳鵬藥師

國際上對致癌食物的評級，是以證據為基礎的：主要是溝通對流行病調查和臨床研究的數據分析和總結得出的。

國際癌症研究中心根據以上原則，將致癌食物判定為5級，分別是：I類、2A類、2B類、3類、4類。

它們含義是：

I類：

有強有力的證據證實與人類癌症的發生有直接的關係；

2A類：

有較強的證據證實與人類癌症的發生有關係；

2B類：

證據不強，但有可能與人類癌症的發生有關係；

3類：

尚沒有明確證據證實與人類癌症的發生有關係；

4類：

對與人類癌症的發生沒有關係。

從這個分類看出，屬於1類和2A類的食物與我們人類癌症的發生有直接關係。有哪些常見食物屬於這些類別呢？

1類：肯定致癌

1、有大家已經了解的香煙、苯、砒霜、烹飪油煙、汽車尾氣、電磁輻射和空氣污染等；

2、酒精，可導致口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌等；

3、加工肉類，如肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉、臘魚等，可導致結直腸癌、胰腺癌、胃癌等；

4、亞硝基化合物，主要是一些腌制、煙熏食物，如腌菜、鹹菜、腌肉、熏魚等，可導致鼻咽癌；

5、黃曲霉素：主要是那些發霉的食物，如花生、玉米以及食用油類，可導致肝癌、腎癌；

6、過量食鹽：可導致胃癌；

7、檳榔果：可導致口腔癌。

2A類：八成致癌

1、生鮮紅肉：牛、羊、豬等哺乳動物肉類，可導致結直腸癌、胰腺癌、胃癌；

2、過燙的食物（65攝氏度）：可導致口腔癌、咽癌、食管癌；

3、硝酸鹽和亞硝酸鹽：主要存在於鹹菜和腌菜里，可導致食管癌、肝癌；

4、丙烯醯胺：大多數油炸、烘焙和燒烤食物，如薯條、薯片、速食麵、油條油餅等，可導致乳腺癌、甲狀腺癌、口腔癌等。

這裡只是給大家提個醒，盡量遠離這些「致癌」食物。如無法避免，也要淺嘗輒止！

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