大山楂丸的「秘密」我告訴你

「火候控制好，藥材要不停翻動……」5月11日，在安徽省亳州中藥科技學校的炒藥房里，教師黃乾正在手把手教授學生練習炒制山楂。「火大了，山楂會焦；火小了，山楂沒有碳化效果，藥效會打折扣。中藥炒制環節全憑熟悉度和經驗值。」在學校從事十年多中藥教學的黃乾，始終堅信中藥傳統手工技藝的不可替代性。據了解，在亳州中藥科技學校，這樣口傳心授的手工技藝課程達九成以上。

進入5月中旬的亳州，室外溫度已達30多度，教室里也是一片火熱景象，中藥專業三年級學生張騰飛正指導著一年級的學弟學妹們練習製作大山楂丸。與大多中藥加工企業不同的是，學生們在這裡仍然學習著傳統的中藥製作工藝。

據中藥專業教師李存根介紹，從山楂、麥芽、神曲等3味中藥的炒制，到打粉、煉蜜、成丸，製作大山楂丸的所有環節均由學生手工完成。炒制的焦度、煉蜜的火候全靠學生在一遍遍的練習中掌握，一個看似簡單的環節有時甚至需要反覆操作上千次才能把握其要領。「手藝活藏不了假。學生們在學習傳統工藝的同時，也鍛造著精打細磨、保持敬畏的中藥精神。」李存根說。

「別看大山楂丸普通，要想掌握這門技藝卻不簡單。」2015級中藥專業學生楊寒香，目前已經能夠獨立完成大山楂丸製作的全部流程。「剛開始學習炒製藥材時，總是把握不好火候，炒出來的藥材不是過焦、就是過嫩；打出的藥粉也不夠細膩，總是搓不成團，導致最後合格的藥丸往往沒剩下幾個。」回想起一年前的情景，她深有感觸地說。如今，她和同學們製作的大山楂丸已經成為學校職教活動周的一大亮點和「搶手貨」。兩年前，學校的大山楂丸項目還曾獲得全國職業院校學生技術技能創新成果交流賽三等獎。

中醫講究天人合一、對症下藥，傳統工藝恰恰能夠很好地回歸中醫本源。「就拿大山楂丸的製作來講，冬天煉蜜時間長，夏天煉蜜時間短。患者喜酸，我們就可以減少山楂炒制的時間；患者脾胃不好，我們就可以把山楂炒得『老』一些，從而實現了大山楂丸的『私人定製』。」李存根進一步介紹說。

「說到匠人精神，對於我們學校而言，就是要把傳統技藝教授給更多的年輕人，讓他們在掌握傳統技藝的基礎上做精做好，並且賦予其新的生命。」副校長程仁明認為，學校的不斷前行少不了使命感的驅動。

「近年來，中藥傳統技能人才已經出現斷層的趨勢。老葯工掌握的技藝如果失傳，將是中藥行業的巨大損失。」校長李剛表示，中藥傳統技能在學校人才培養中應該佔有更大比重，傳統技能應該成為學生的必備素質。

《中國教育報》2017年06月12日第4版

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