首創歡樂自助餐 「食育」文化進課堂

「真漂亮，看著我都流口水啦！」「美味無極限！」……孩子們面對著餐桌上的美味佳肴欣喜若狂，讚不絕口。自助餐桌上擺放著各式各樣的菜肴、美味香脆的點心、新鮮爽口的水果，品種齊全、色彩繁多、香味撲鼻。這裡不是五星級酒店，也不是專業的自助餐廳，而是合肥市市委機關幼兒園海棠分園。

作為在安徽省合肥市廬陽區首家推創「歡樂自助餐」，讓「食育」文化進課堂的「安徽省省級一類幼兒園」，海棠分園是安徽省合肥市市委機關幼兒園的首所分園。擁有33年辦園歷史的市委機關幼兒園勵精圖治，依託先進的辦園理念，優質高效、勤於奉獻的師資團隊，先後榮獲「全國優秀幼兒園」「全國親子閱讀實驗基地」「合肥市師德建設先進集體」「合肥市第三屆教科研成果獎」「廬陽區學前教育教科研基地」等多項榮譽稱號。

中華優秀傳統文化是國家領導人十八大以來治國理念的重要來源，多次強調了中國傳統文化的歷史影響和重要意義。國家也印發了《關於實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》。飲食文化是中華優秀傳統文化的重要組成部分，我國歷史悠久，飲食文化源遠流長，保護和傳承自己的傳統飲食文化必須從幼兒階段抓起，中華飲食文化蘊含的民族內涵對幼兒民族精神的培養具有重要意義。就兒童身心發展特點和規律而言，幼兒「食育」比其他任何教育都更有潛力。科學表明：零至七歲是飲食習慣形成的關鍵時期，通過「吃」的體驗，孩子會逐步形成對健康飲食的初步印象和良好的飲食習慣。多年來，合肥市市委機關幼兒園海棠分園嚴格貫徹《幼兒園教育指導綱要》，不斷探索孩子的飲食教育方法，培養幼兒健康的飲食習慣，為孩子的健康奠定堅實的基礎。在學前教育改革的大潮中，海棠分園以科研為主體，傾心打造高品質的教育品牌，在合肥市廬陽區首創推出「歡樂自助餐」之舉，展現了合肥市廬陽區幼教宣傳窗口的新姿態。

「食育」文化獨樹一幟，彰顯廬陽幼教新篇章

我國近代偉大的教育家陶行知先生說過:「生活決定教育，教育離不開生活，教育應以生活為中心，生活是幼兒教育的內容，幼兒的生活就是幼兒的教育。」當「吃得飽」不再是問題的時候，如何使幼兒吃得科學、吃出健康、吃出品位、吃出習慣、吃出學問，就成了一個不容忽視的問題。所以，海棠園一直在思考：「作為教育者，我們能為孩子們做點什麼?」

合肥市市委機關幼兒園園長崔利紅帶領全體教職工通過不懈地探索和實踐，率先提出把孩子的發展、健康放在首位和「育以食為先，食以文生輝」的食育理念。即有了安全而健康的糧食，文化融入飲食後就有了豐富多彩而光輝燦爛的內涵。食育用食物滋養孩子的身心，真人食育是教育之本，食育不僅僅是讓孩子獲得有關「食」的知識，更是要讓孩子具備選擇「食」的能力，養成健康的飲食習慣，建立環保的生活習慣。崔利紅園長與全體教職工堅守初心，通過查閱研讀大量國內外資料，從陶行知先生的教育理念追本溯源，吸收借鑒日本、德國等國家先進的教育理念，並走訪眾多營養專家、教育學者、家長，最終逐步形成了自成體系、獨樹一幟的「食育」文化教育理念，在廬陽區開創「歡樂自助餐」先河，讓「食育」教育真正走進課堂，走進孩子們的生活。

位於海棠園一樓、二樓的「美食一條街」遊戲區，為孩子們創設了「童真童趣」的「食育」體驗環境，儼然一個充滿中西文化印記的魅力之地。中式的小方桌或西式的「雅座」上，一字排開整齊地擺放著竹筷子、青花瓷碗勺、刀叉、餐碟、調羹、紅酒杯餐具；「妙趣童味美食屋」「浪漫西餐廳」等不同的班級遊戲區名稱，無不詮釋了海棠園傳承中西餐飲文化的特色即教育的理念。陶行知先生「教育即生活」的理念在海棠園得到了完美體現。

「自助進餐五部曲」，為孩子一生的健康奠定基礎

提及西方餐飲，大家總是自然地與垃圾食品、飲料等聯繫在一起，無疑這是單一、片面的錯誤認識。每個國家的飲食都與它的民族文化有著必然的聯繫，自助餐體現出了東西方飲食文化和生活方式的差異，它所體現出的人文精神對於幼兒教育來說有著特殊的啟發作用。

海棠園開展的「珍饈美味 歡樂自助餐」「因『味』有你，感恩同行」等主題活動，著力採用自助餐的方式讓幼兒進餐，為幼兒提供培養自理、自律、自立、自助等能力的機會，給予幼兒更多關於食物的選擇和支配的權利，更大程度地激發幼兒進餐的興趣和願望，促進其自身的營養攝入。

在愉悅的進餐氛圍下，孩子們有序地自取食物，自由地、輕聲細語地與同伴交流著美味佳肴，在輕鬆愉快的氛圍中享受著樂趣，很快就把餐盤裡的食物吃得「精光」。孩子們良好的飲食習慣正是源於海棠園實施的「自助進餐五部曲」。

曲一：創設區域。幼兒園的美食環境創設不僅僅是用於校園美化和欣賞，更重要的是要給孩子們帶來教育功能，為他們帶來「食育」認知的作用。海棠園在各個班級設立了「快樂廚師體驗館」「寶貝大咖廚藝秀」「涮涮樂」等豐富多彩的遊戲活動區域，引導孩子們在區域活動中擇菜、洗菜、烹飪製作，身臨其境的體驗讓孩子們體會到勞動的快樂。同時將每次開展的自助餐食譜和營養知識自然融入區域中，潛移默化地培養幼兒對健康、營養食品的認識和情感。

曲二：餐前教育。幼兒園開展的師幼互動式的餐前教育，用餐的禮儀文化、食材的來源不易、菜品的出爐辛苦，由教師和孩子輪流主持，通過講述故事、相聲、情景表演、報菜名、繞口令等各種豐富多彩的形式，讓孩子了解菜品名稱、營養、做法等，從而激發幼兒進餐的慾望及培養對食物珍惜的品質。

曲三：自助就餐。首先，海棠園科學地將自助餐廳劃分為「取餐區」和「就餐區」。其次，經過反覆試驗和對比，幼兒餐廳桌椅採取了面對面「溫馨家庭擺放式」的中式小方桌或西式「雅座、卡座」；製作菜品名稱標識牌；配備了精緻優雅、大小適宜、使用便捷、安全衛生的餐具及消毒餐巾等。在經過反覆探索熟知「自取餐具→自取主食→自取菜品→自取湯類→愉悅進餐」流程後，孩子們自覺地按需取餐、少盛多添，培養了良好的飲食習慣，孩子們可謂是「在吃中成長」。同時，幼兒園還將優雅、舒心的曲目作為孩子們進餐的背景音樂，讓孩子們在愉快的氛圍中自主、快樂地享受美食。

曲四：自助午點。老師們為每一位幼兒配備了午點盤、水果板、水果分割器等，同時提供多種水果。在老師們的指導幫助下，孩子們自己動手製作，自主搭配各種水果食用。

曲五：餐後服務。進餐後，幼兒主動收拾餐具，做好力所能及的餐後工作，如擦餐桌、收座椅、清理衛生等，從而進一步提高了幼兒自我服務能力和為他人服務的良好品質。

「自助進餐五部曲」讓孩子們有了可喜的變化，從挑食厭食到主動進餐，從剩飯剩菜到按需取餐……良好的飲食習慣為孩子一生的健康奠定了堅實的基礎。

充分發揮生活的教育功能，做到人與自然的和諧相處

《3—6歲兒童學習與發展指南》中指出：「幼兒園教育活動的組織應注重綜合性、生活性和趣味性。」幼兒教育面對的是孩子，單純地說教是行不通的，只有通過真刀實槍的實操，在體驗中滲透「食育」的理念，才會為幼兒身體健康、衛生習慣、學習興趣奠定良好的基礎。

自從推出「歡樂自助餐」，海棠園便將「食育」理念滲透在每周的課程中。教師們對各種蔬菜、肉類營養價值及營養搭配的講解，讓孩子們從小懂得怎樣才是科學地「吃」；通過教師分享的烹飪方法，孩子們在鍋碗瓢盆的交響曲中進行了烹飪初體驗；學習等待、謙讓有禮等餐桌禮儀讓孩子們懂得了更多的中華民族優秀傳統；勤儉節約、杜絕浪費的環保理念讓孩子們成為新時代的優秀兒童。

「食育」不僅在園內，海棠園還將孩子帶入大自然。最美人間四月天，老師們組織開展了不同形式的「親子春遊」活動。參加「馬郢農耕體驗一日游」「愉快農家樂」等，通過農耕文化的熏陶，進一步引導孩子體會「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」「透過一粒米，看到一片田」。孩子們在稻田裡駐足，在菜園中觀察，在果園中體驗，與爸爸媽媽們一起擇菜、洗菜，做飯，讓舌尖上的美味深深地融進孩子們的心裡。春遊活動為孩子們上了一節非常直觀的「食育」文化實踐課。

幼兒強則國強，從他們身上我們看到了民族的希望和國家的未來。文化是教育的基本內核，也是幼兒園工作的軸心，更是育人成才的根基。幼兒園的發展離不開特定的文化，孩子的健康成長離不開幼兒園的文化積澱。「歡樂自助餐」的開創之舉，見證了合肥市市委機關幼兒園海棠分園以初心守望夢想的睿智教育，「食育」文化進課堂的課程建設及教育理念，充分展現了廬陽幼教窗口的新姿態。合肥市市委機關幼兒園教育人將激流飛歌，灼爍芳華，匠心錘鍊品質，精益求精，讓廬陽教育的長板更長、高地更高、願景更美。

（朱晨曦 崔利紅 牛文科 李 力）

《中國教育報》2017年06月12日第11版

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