夏天沒食慾？來一碗鮮嫩的竹筍我還能繼續吃！

醬爆竹筍

春筍 / 薑末 / 豆豉香辣醬 / 鹽 / 油

1.春筍切成滾刀塊，姜切末，準備點豆豉香辣醬

2.煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍

3.炒鍋中放少許油，先把薑末炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味後，添少許水

4.煮開後，然後把汆燙過的筍放進鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干就可以出鍋了

紅油筍絲

竹筍 / 辣椒油 / 香油

鹽 / 味精 / 白糖 / 醬油

1.竹筍取筍尖洗凈，用手撕成細絲

2.放入沸水湯鍋燙熟後撈起，瀝干水分

3.用辣椒油、香油、鹽、味精、白糖、醬油調成紅油味汁，與筍絲拌勻裝盤

竹筍紅燒肉

油 / 冰糖 / 五花肉 / 蔥 / 薑片

八角 / 桂皮 / 花椒 / 料酒 / 老抽 / 鹽

1.帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊

2.分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用

3.鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒

4.放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可

小貼士：

1.竹筍先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美

2.煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩

3.最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙

乾貝煸筍

鮮嫩筍尖750g / 乾貝100g / 料酒15g

鹽 / 油25g / 清湯500g / 濕玉米粉10g

1.用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央

2.鍋中注入200克清湯，加入剩餘的鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成

炒雙鮮

竹筍 / 鮮香菇 / 鹽少許 / 生抽 / 糖 / 食用油

1.將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條

2.燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝干備用

3.炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒

4.快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖，還可以加一點點雞精

雙筍蝦仁

春筍 / 萵筍 / 海蝦 / 鹽

白鬍椒粉/ 料酒 / 生抽

1.春筍處理乾淨，萵筍去皮洗凈，春筍和萵筍切成丁備用

2.海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量澱粉腌制

3.鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁，炒至變色撈出瀝干備用

4.鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可

春筍三杯雞

雞中翅10個 / 春筍2支 / 生薑10片 / 蒜瓣5瓣

米酒10湯匙 / 老抽1湯匙 / 生抽2湯匙

麻油4湯匙 / 冰糖十幾粒 / 九層塔1小把

1.雞翅中洗凈，對半剁開；春筍剝殼切滾刀塊

2.燒開一鍋水，將春筍塊放入煮1、2分鐘，撈出瀝干備用

3.鍋燒熱，鍋中倒入2湯匙麻油，將薑片放入用中小火慢慢煸炒，至薑片表面起皺微焦，香味充分釋放

4.加入雞翅中、蒜瓣，翻炒片刻。再加入春筍，繼續翻炒，至雞翅表面微焦

5.加入10湯匙米酒、1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙麻油、2湯匙冰糖，大火燒開後轉小火燜煮

6.待湯汁濃稠後，放入九層塔，蓋上蓋子燜半分鐘即可

泡椒春筍

春筍500g / 泡椒2大勺 / 小米椒2個

花椒20粒 / 蒜4瓣 / 小蔥2根 / 姜5片

白酒1大勺 / 白糖1大勺 / 食鹽1小勺

白醋2大勺 / 水2大勺

1.新鮮的春筍洗凈後切片，放入開水中煮15分鐘

2.大蒜去皮洗凈後切碎，小蔥切段、生薑切片

3.瀝干水的竹筍片放入一個乾淨無油的保鮮盒內，放入蔥姜蒜，再依據自己的喜好放些花椒

4.放入小米椒和泡椒，能吃辣就多放些小米辣和泡椒，不能吃就少放

5.放入所有的調料(白酒、白糖、鹽和白醋)

6.最後再放兩大勺涼開水，蓋上保鮮盒蓋，上下晃動，讓調料充分調勻，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

= 竹筍怎麼挑 =

輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。也可以看根部邊上的顏色，白顏色的尤為上品，黃色還行，綠色不好。筍肉肯定是越白越好吃的。

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