知識貼：煮老白茶用多少度的水？

《1》

煮老白茶，是很多朋友冬季的最愛。

因為冬天冷啊，那麼冷的冬天，喝一壺熱乎乎的老白茶，不但能暖身，還能暖心。

古龍說，朋友就是天寒地凍的時候，想起來有一絲暖意的人。

村姑陳說，老白茶就是天寒地凍的時候，想起來全身發熱的茶。

寒夜客來茶當酒，看來自古人起就有在冬天喝茶的傳統。

紅樓夢裡，妙玉專門用梅花上收的雪水，埋在地下貯存三年後再啟開，給黛玉寶釵煮茶喝。

這果真是應時應景，用雪水，煮茶，在冬季，果真是風雅美事。

連泡妞達人，老幹部白居易，也寫了「融雪煎香茗」，這個煎字，深得村姑陳的心。

看官們腦補一下這個場景，一千多年前的一個冬夜，老白左擁又抱，一邊櫻桃樊素口，一邊楊柳小蠻腰，一邊還跟元稹打著嘴仗，庭院里焙著炭，用小細吊子煎著細芽，毫香青草香鮮爽味一陣陣飄進來，恍若天上人間。

深覺男人生在唐朝異常幸運。

《2》

然而，這麼多人說煮茶，只說了個神，卻沒說到形。

比如，什麼茶適合煮，煮茶適合用多少度水？是熱水煮還是冷水煮？

在操作上，沒有具體的說明。

在這些生活藝術上，村姑陳覺得，盡信書不如無書，古人的方法，不一定適用於今人。

所以，在煮老白茶這一件事上，就算古人有詳細的記載，我們也不能一葉地沿襲。

時代在變化，生活環境和生產工具在產生變化，煮茶法，也要與時俱進。

比如，清朝的曹雪芹，寫收梅花上的雪水，埋地下三年後再開壇，取出來煮茶。

這就不適合於現代社會。

清朝的空氣，跟現在空氣，根本沒法子相比，這污染程度不可同日而語。

清朝的妙玉，能收梅茶上的雪水，我們現在的雪水，收起來一煮，那裡面除了水，還有各種空氣中沾染的化合物，我可不敢喝。

於是，村姑陳自創了一套煮老白茶的方法。

《3》

【煮老白茶方法一】：

第1步，準備一隻800毫升的壺，玻璃壺，某寶上就有。

第2步，往壺裡加礦泉水，不能加滿，加到壺嘴底下一點就可以了。粗略估計是600毫升。

第3步，打開電磁爐，給礦泉水加熱。

關於礦泉水，如果沒有選擇，那建議購買市售的礦泉水。

如果有條件，建議在周末的時候，開車去郊區，到農民家裡的井裡去打水，帶一桶回家，能喝一星期。

村姑陳用太姥山的泉水泡過老白茶和白毫銀針，湯感鮮甜，又爽口，又順滑，不是城裡的自來水可以比擬的口感。

第4步，稱3克老白茶，壽眉、牡丹、銀針都可以，放到壺中。

當然，銀針直接煮，有點奢侈，建議先用白瓷蓋碗沖個6-7沖，聞夠了香，喝夠了湯，再放到玻璃壺裡煮。

第5步，蓋上壺蓋，靜待水沸。

第6步，大約5分鐘，水初沸，水自底向上開始冒泡，先是小泡，分散著向上飄。繼而大如魚眼，汩汩向上，如連珠狀。

於是果斷關掉火，等電磁爐的餘溫讓水沸騰。

這一步十分重要，如果火再開下去，水沸騰的時間會達到5分鐘。

由於這是第1沸，茶沸騰的時間不宜太長，否則會失了柔軟的湯感，變得苦，澀，厚，重。

第7步，把燒開的茶湯，隔著茶濾倒入玻璃茶海，觀湯色，聞香，再倒入品茗杯，品湯。

《4》

【煮老白茶方法二】

第二種煮老白茶的方法，來自俺爹，極傳統，分享給大家，有條件的可以借鑒。

俺爹買了一隻用泥土燒制的陶罐。

想喝茶的時候，就把陶罐裝上自來水，水不要太多，裝到罐子的2/ 3處即可。福州的自來水，水質是極不錯的。如果您所在的城市水質偏硬，那建議還是用礦泉水，如果嫌礦泉水成本太高，用純凈水也行。

要小心的是罐子的外面，不要沾到水，要不然容易裂。

裝好水的陶罐，放在煤氣灶上，開火，燒開。

水沸後，把2克老白茶投進陶罐，迅速關火。

這時，倒出一半茶湯，餘下的留在裡面，下次再喝，要續水煮沸。

俺爹這種方法，口感與村姑陳的方法相差無幾。但煮的時間不長，主要還是浸泡。

但俺爹勝在器皿夠好，陶罐，吸附性強，能把水中的雜質吸走，讓茶湯水變得極軟，醇和。

《5》

煮老白茶的方法有好多種，建議大家多多嘗試。

但千萬不要在壺燒開之後，再往裡投茶葉，這樣容易燙傷。

一千多年前的暮春，一個唐人寫了一首詩：

正是階前開遠信，小娥旋拂碾新茶。

意境悠遠，送給大家。

祝大家周末愉快~~

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