跑步飲食指南：牛奶VS牛肉 誰更適合跑後恢復？

很多人都想知道：牛奶VS牛肉，哪個更適合跑者跑後的蛋白質恢復？

這項研究的結果很有趣，不過真正令人驚訝的是研究的過程。

這項研究的基本目標是比較2種不同來源的蛋白質作為跑後餐的影響：牛奶和牛肉。為此，研究人員為一頭母牛注射了用稀有同位素做了特殊標記的氨基酸。然後他們把從這頭牛身上取得的特製的牛奶和牛肉送給受試者食用。

在訓練後的幾小時內，通過一系列的肌肉活檢，研究人員追蹤了那些通過人體的蛋白質的去向。結果發現，牛奶和牛肉之間並沒有太大區別。

受試者在跑步之後，分別從脫脂牛奶（350ml）和碎牛肉（158g）中攝取30g蛋白質，測得的肌肉蛋白質的合成率（即人體建立新肌肉或修復舊肌肉的速率）的區別如下：

你會看到跑後2小時內牛奶佔優勢，那很可能是因為它含有較多的亮氨酸——那是一種有助於觸發肌肉合成的氨基酸。而5小時後合成率是相等的，即如果把在此期間跑後肌肉蛋白合成總量加起來的話，兩組之間並沒有顯著差異。

此前的研究常常是針對孤立的蛋白質，比如乳清粉或大豆蛋白，而不是人們實際常吃的食物——那當中也含有可以影響蛋白質消化和加工的碳水化合物和脂肪。

如果蛋白質攝入量越少（30克相當於約5個大雞蛋），那麼奶和肉之間可能會存在越大差別。但是只要你攝取足夠多的蛋白質，那麼它們之間似乎就沒有太大差別了。

把這種研究擴展到人們食用的所有其它類型蛋白質，諸如雞蛋、雞肉和各種蔬菜蛋白等，將是件有趣的事。可能會出現稍大一點兒的差異，但一般來說，沒什麼可操心的。

研究跑後補給問題，對跑者來說意義非凡。如果你想變得更強，如果你在進行極為劇烈的訓練，或者如果你跑後還要很長一段時間才吃飯，那就更要多加註意。但我們中的大部分人，在大多數情況下，都不需要擔心。我們會從日常所吃的食物中得到一整天所需的所有卡路里。

所以，對跑者來說，重點是要營養均衡，而不要「挑肥揀瘦」。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！