金線蓮：箇中滋味

金線蓮所有的味道都是淡淡的，若隱若無，偶爾清爽、偶爾也會醇厚。細細品來，有甘、有苦、有香、有鮮，一些經過特殊處理的干品還會有微微的酸爽。

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金線蓮微甜。金線蓮多糖是甜味的主要原因，它還會增加湯色黏稠。多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強免疫力等作用。湯中甜味甘而不膩，品起來清爽怡人。

金線蓮微香。一方面蓮體內所含大量氨基酸是最主要味道。氨基酸與糖類物質發生羰氨反應是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，我們知道，人體健康不可缺少主要元素就是氨基酸。另方面，蘭屬特有我蘭香素也會錦上添花。

金線蓮微苦。金線蓮苦味可能主要來自於黃酮和某種生物鹼，黃酮分離出來有些苦味。這兩種物質是中藥材中具有醫療作用的主要因素。這也使金線蓮具有清熱去火主要功能。

金線蓮微鮮。氨基酸是金線蓮茶飲中鮮味的主要來源。如果氨基酸含量較高，整個湯汁的口感就會表現出醇爽的特點。

金線蓮微酸。這是一種令人心曠神怡的味道。一些金線蓮，在焙火的過程中，經過特殊處理後，一些物質更具藥性。其中有些元素髮生微妙變化。因此產生了微酸的味道。

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