到溫州去吃甌菜，黃酒配新鮮野生大黃魚，味道絕了

甌菜是中國八大菜系浙菜的四個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國後，為了提高溫州菜的知名度，經過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱「甌菜」。座落於溫州的周師傅甌菜館的經營者為全國第一屆烹飪大賽金獎得主，廚藝高超，而且對溫州食材與風土有著非常深入的理解。

特色菜豬肚豆腐，山豬豬肚絲經煙熏染，搭配滑嫩的滷水豆腐和少量的野山椒、高湯同燉，煙熏味暗合豆腐的滷水清香，細微的酸辣開胃醒神，一道小菜的滋味搭配，完美展現一個對甌菜拿捏到恰到好處的大師的功力。

清湯白丸，這是一道在甌菜中最具代表性的一道菜，和潮汕魚丸有別，它需要用到新鮮的魚肉錘製成泥，不僅如此，全用手工包裹進馬蹄與鮮肉製成的餡兒，高湯用鹹魚來製作，濃厚的口感再配以鮮滑的魚丸，從調味與烹飪技巧都堪稱甌菜佳品。此菜需要提前預定。

狀元紅大黃魚，酒燉大黃魚是溫州最講究也是最有名的做法。周師傅甌菜館的醉美黃魚宴上，當日出海捕到的新奇野生大黃魚，加上黃酒、姜、醬油、糖和鹽來蒸，憑仗非常細微的調味功夫，大黃魚絲毫察覺不出黃酒的味道，更沒有酒的燥烈，只覺鮮美細膩，更添一層豐滿的層次。黃酒與東海海產到達了非常經典的平衡。

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