巧克力裝飾你知道多少

巧克力裝飾是西點重要的裝飾工藝，用途廣，可以製作的品種繁多、形狀各異、深受人們的喜愛。同時，巧克力裝飾也是技術工藝較強的製作品種之一。

1、常見巧克力裝飾品的種類、方法

（1）切割成各種形狀、大小的製品

一般工藝方法是：巧克力溶化後，抹到油紙或平整的硬塑料紙上，待製品凝固後，用刀切割成各種不同形狀和大小的製品，如從簡單的長片、方片到切割成人物，圖形等，然後，將製品從油紙或塑料紙上取下，用粘或插放在制品表面的方法裝飾點心。

（2）擠成各種圖案、圖形

巧克力溶化後，擠成種圖案、圖形是西點裝飾中常用的方法之一。具體方法是：將巧克力用「水溶法"溶化，待巧克力達到使用溫度時，裝入紙卷，根據需要可在油紙上擠出各種圖形，如花草樹木等。如果再使不同順色的巧克力交叉使用，其製品更加鮮明、生動、活潑、大方。

（3）製作成各種巧克力棍或扇形裝飾品

具體方法是：將溶化後的巧克力，用平刀薄厚均勻地抹到大理石檯面上，冷卻，待巧克凝固，但未完全變硬時，用一薄薄的鐵鏟，推切出一個個在捲成細卷的巧克力。巧克力的粗細，可以從推切巧克力的多少來加以控制。

巧克力扇形裝飾品的製作方法和巧克力棍的製作大體相同，但巧克力凝固的硬度要再低一些，以推切不能成棍狀而成彎曲的片狀時為適宜，並將推切下來的巧克力片從中間彎曲，將兩頭合并即成。

（4）製作巧克力面坯

巧克力製成的巧克力面坯，不僅製品不易溶化，而且硬度及柔韌性也較巧克力好，因此，巧克力面坯是製作大型巧克力裝飾品的優良原料。

巧克力面坯的工藝方法是：將黑巧克力溶化，加可可油、葡萄糖漿和糖水（糖與水的比例為3：1），充分攪拌均勻後，放入冰箱冷卻，冷卻後的面坯取出，放到壓榨機內，反覆壓榨成麵糰，其軟硬度可通過壓榨的次數來掌握。

用巧克力面坯製作出的裝飾品，定型後可噴上一層特製的油來增加製品的光亮度，可使製品更加美觀。

2．注意事項

（1）製作巧克力裝飾品的關鍵，是正確掌握巧克力的溫度，它包括巧克力的溶化溫度、使用溫度和環境溫度，一般情況下，巧克力的溶化溫度要控制在50℃以下，夏季較高不得超過45℃，巧克力的使用溫度要根據巧克力中可可脂的含量及製品要求靈活運用，而操作間的環境溫度應保持在20~25℃。

（2）製作巧克力裝飾品時，動作要快，手法要熟練，盡量縮短巧克力和手的接觸時間，以避免手對巧克力表面的接觸影響。

（3）製作巧克力裝飾物時，應盡量避免其他雜物的進入，尤其是水滴或麵粉等原料，以免使製品表面產生花斑或斑點等。

（4）巧克力裝飾品凝固後，要用平刀小心地使其和油紙或塑料紙分開，否則巧克力不能自由收縮，會產生兩頭上翹的現象。

（5）巧克力裝飾物應存放在恆溫室內，一般溫度在15~18℃。

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