維揚書生：「盛宴」成「剩宴」，都怪顧客怕虧本？

「扶著牆進，扶著牆出」，被戲稱為吃自助餐的理想狀態。但是，「別虧本」心態很容易導致食物浪費。日前，記者在北京走訪了多家自助餐廳，發現饕餮盛宴淪為「剩宴」的現象依然嚴重。（6月11日《人民日報》）

自助餐，是起源於西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上，顧客自己動手，自由選擇。相較於傳統的桌餐，自助餐可免除座次排列之勞，也方便顧客自由交際。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，可以大大節約主辦者的開支，避免了浪費。對顧客來說，用餐時不受任何約束，想吃什麼菜就取什麼菜，想吃多少就取多少。但是現實生活中，自助餐饕餮「盛宴」往往很容易淪為「剩宴」，筆者以為，造成這一現象的原因，固然與顧客怕虧本的心理有關，但更深層次的原因，恐怕還是餐廳管理不到位。

吃自助餐最大的好處在於顧客可以隨心所欲挑選自己心儀的食品，因為好吃的東西太多，顧客挑選時眼花繚亂，很容易把持不住，不知不覺就挑多了。報道中說，因為怕虧本，顧客一般會選擇價格昂貴的海鮮、魚蝦、肉類等，有的是自己「手大肚小」造成浪費，有的則是「樂於助人」，吃到了好吃的，就主動給桌上每個人都拿一份，結果最後拿多了。位於北京市慧忠北里的一家國際美食自助餐廳里，在一對年輕人就座的餐桌上，光大蝦就足足擺了4盤。而在烤生蚝取餐處，有人一盤不夠還要添加，直到服務員勸阻「一人只能拿一盤」才罷休。

從顧客角度說，怕虧本的顧客，不適宜去吃自助餐。因為你怕虧本，就會寧願撐死也要吃夠本、不吃夠本誓不罷休。筆者以為，自助餐正確的打開方式應該是：在選擇食品時要注意多樣化，不要專揀蛋白質含量高的動物性食物，如蝦、魚、肉類，要注意食物多樣以及合理搭配。此外，吃自助餐也要把握一個度，不要吃得過多，吃多了，身體吸收不了也是一種浪費，講究「八分飽」，可以少量多次，品嘗多種口味。

從餐廳角度說，要對顧客用餐行為進行科學的引導和規範。儘管大多數自助餐廳都在醒目位置張貼著「節約食物，人人有責」、「少量多次，避免浪費」、「浪費過多，將收取xx元餐費」的「溫馨提示牌」，但為了減少爭執，更為了防止「回頭客」流失，餐廳一般都不會加收餐費，服務員眼睜睜看著顧客浪費也不去「得罪」顧客。餐廳對顧客用餐行為不聞不問，其實就是對顧客浪費行為的一种放縱。

報道中提到的一些自助餐廳採用飯前收押金、「光碟」送獎品的方式，就很值得推廣。位於北京市朝陽區豐聯廣場的一家海鮮自助餐廳就餐前向每位顧客收取100元押金，待顧客吃完飯後，店員會檢查有沒有浪費，如果沒有，就把押金退還顧客。因為有押金限制，不少顧客在取餐時「手下留情」，即使最後吃撐了，也努力把盤子打掃乾淨。

要減少自助餐浪費，顧客要量「肚」而行，餐廳管理也要跟上，只有這樣，顧客才能「有滋有味享受美食，不多不少獲得健康」，自助餐饕餮「盛宴」也不會淪為「剩宴」。

稿源：湖北日報網

作者：維揚書生

責編：漢網

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