憋說了，夏天就是要吃小龍蝦！

一直不太喜歡盛夏，不是因為熱，而是，這個季節總是和離別有關。

告別父母，去更遠的城市念書；告別朝夕相處的同窗，到另一個城市打拚。

成年人的離別總是更為隱忍，在喧嘩的夜宵店裡不停加酒加菜，聊到汗和淚交融。第二天又像沒事發生一樣，提著行李各奔東西。

然而盛夏又是最好的季節，樹上的鮮果、田裡的果蔬都是最多的時候。

河裡的小龍蝦，膏肥體壯，盛夏的宵夜攤上，最少不得的是，就是它。

每次去吃宵夜，總要點個三五斤。

紅艷艷的一盆，剝一顆，膏甜肉彈，混合著各種香料的味道，連手指也要嘬乾淨才罷休。

最爽的當然是在家吃，買最大新鮮最肥的蝦，洗刷處理乾淨，或是十三香、或是油燜、或是蒜蓉，都饞得人嗷嗷叫。

小夥伴們催我做小龍蝦也催了快一個月了，我私底下也做了好幾次，就是為了做一個新手也能輕鬆做出來的小龍蝦菜譜。

先讓小龍蝦猛火過熱油，鎖住水分和彈性，再和香料一起慢慢煨煮。入味的同時最大限度保持了小龍蝦原有的鮮甜，想不好吃都難。

正好是畢業季，就用這一盤鮮香麻辣的龍蝦，給所有離別的人，帶去安慰。

- 油燜小龍蝦 -

[ 食材 ]

小龍蝦 啤酒 姜蒜 干辣椒

花椒 八角 桂皮 香葉 肉寇 草果

黑胡椒 老抽 生抽 糖 料酒 鹽

[ 做法 ]

1.處理小龍蝦

抓住小龍蝦頭部，這個位置是安全位置，還可以撩一下它哦~

順勢拿住鉗子，用刷子洗刷腹部

洗乾淨之後抓住蝦的幾隻前腿，手往下方用力，拔出龍蝦腮，嗯，處理完這也差不多是一隻廢蝦了。

扯住中間那根蝦尾拔出蝦腸

沿著蝦頭的三角部分，用剪刀剪掉，並弄出黑色物體，注意不要弄到蝦黃

為了讓小龍蝦好看，下面的蝦我沒剪掉頭哦~

2.姜切片，蒜拍碎，小龍蝦濾干水分備用。

鍋中下油，大火燒熱，下小龍蝦。

快速翻炒，直至小龍蝦周身紅亮就可以撈出來了。

這一步是為了鎖住小龍蝦的水分，讓肉質細嫩，所以火一定要夠大。

3.鍋中的油再次加熱，熬出水分，把香料全部放入鍋中炒香。

4.倒入小龍蝦，翻炒均勻，加入啤酒

5.燒開之後加入適量的鹽、生抽、老抽、白糖、黑胡椒調味翻勻。

6.中火燜煮30分鐘，中途揭開鍋蓋翻幾次，讓小龍蝦全部入味。

30分鐘後打開鍋蓋，收汁就可以出鍋了。撲鼻香味加上紅艷艷的視覺衝擊，口水都要湧出來。再配上一杯冰鎮啤酒，美極了！

小龍蝦吸收了啤酒和香料的味道，蝦肉嫩彈入味、蝦黃鮮甜，吃完忍不住把手指也嘬乾淨。

這道小龍蝦鮮香入味的秘訣，全憑火候，過油火要足夠猛，保留小龍蝦的水分；調味之後火再讓龍蝦慢慢煨煮入味。

露天大排檔，三兩盆小龍蝦，五六瓶冰啤酒，送別了一批又一批人。

該吃的時候痛快吃，該哭的時候放肆哭，該分離的時候，就坦坦蕩蕩的鬆手，這樣的洒脫才能過好一生。

畢竟每一次離別，其實都是在奔向新生命。

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