這道小炒江團將鮮辣、酸辣融合在一起，成菜風味別具

這道小炒江團，在主料和調輔料的選用方面都獨具匠心，它以鮮嫩的中檔河鮮魚江團凈肉為主料，以魔芋、泡椒、野山椒、鮮青椒、鮮子姜、泡姜等為調輔料，將鮮辣、酸辣融合在一起，成菜風味別具。

原料：

江團1條（約500克），魔芋塊150克，青椒丁100克，子薑絲50克，芹菜花20克，泡薑末25克，蒜末30克，泡椒碎20克，野山椒碎30克。

調料：

鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕澱粉、鮮湯、色拉油各適量

製作：

1、將江團治凈，取凈肉切大丁，加鹽、味精、雞精和紅苕澱粉抓勻腌味。凈鍋放油燒熱，將魚肉丁放熱油鍋里滑熟，倒出來瀝油待用（圖1、圖2）。

2、鍋留底油，先下蒜末炒變色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡薑末炒香，摻少許鮮湯後，放入魚肉丁、魔芋塊和青椒丁（圖3~5）。

3、稍煮後撒入子薑絲，加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調味，出鍋裝盤後，撒子薑絲和芹菜花點綴即成（圖6）。

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