舌尖上的香椿芽

作者

劉潔

營口市中心醫院營養科

春天，萬物復甦，柳綠桃紅，山青水碧，蒼翠欲滴。一株株嫩芽從泥土中、樹枝上執意地綻放著新綠，肆意地塗抹著春天的色彩。香椿芽也不堪落後，應時地抽出嫩梢，一簇簇，一枝枝，紅艷艷，亮灼灼，不是春花勝似春花，它將積蓄一冬的精華集中到春梢上釋放出來。

香椿，屬棟科落葉喬木，一歲一枯，歲發新枝，每年清明前後，待到香春芽長到三，四寸長時，便可採下食用。此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙翡翠，入菜味道更加獨特，具有較高的食用價值。

從營養成分來看：

每100g香椿芽中，含蛋白質9.8g、含鈣143mg、含維生素C115mg,因其還富含維生素E（0.99mg/100g），具有抗衰老和滋陰補陽的作用，故有「助孕素」的美稱。

香椿芽富含的的磷、胡蘿蔔素以及鐵和維生素B族等營養物質，有助於維持人體正常的視覺和上皮組織細胞健康，潤滑肌膚，可增強機體免疫力，是美容保健的佳品。

所以，香椿芽營養之豐富遠高於其他蔬菜。

香椿芽獨特的味道，是因其含香椿素，這類揮發性芳香族有機物能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被迫排出體外，具有驅蟲作用。同時它的苦味可刺激舌頭的味蕾，增進食慾、促進消化。傳統中醫認為，苦味屬陰，可泄熱、排毒，有較高的藥用價值。

中國是世界上唯一以香椿嫩芽入饌的國家，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。據說遠在漢代，香椿芽就作為貢品，被奉獻給皇親國戚享用。挑選香椿芽，要首選質地最嫩的，最新鮮的，從樹上採摘的椿芽，立即食用最佳。而葉子一碰就掉的，已含有大量的亞硝酸鹽，不宜選用。

香椿的吃法很多，

今天特意奉上兩種吃法：

香椿炒雞蛋

把香椿芽掰下來，洗凈、切碎，打兩個雞蛋，拌好，放少許鹽，鍋中放少許橄欖油，下鍋，翻炒，轉眼間一盤滿屋飄香的香椿炒雞蛋就做好了。

雞蛋含有大量的維生素和蛋白質而香椿健脾開胃，滋陰潤燥，因此，這道菜的主要功效是營養豐富健美潤膚。

香椿拌豆腐

將豆腐切成小塊兒，香椿洗凈先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽，將拌勻的香椿倒入豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

豆腐含有豐富的優質蛋白，香椿含有豐富的維生素和礦物質，給人以滑爽香脆的口感。如果您想遵循「意境菜」 的理念，體現「初春」這一主題。更可以搭配一條桃花枝「入景入畫」。

香椿芽有獨一無二的春天味道。和家人享受一段靜謐舒緩的美食時光，有效地排解工作和生活帶來的壓力和疲憊，盡情地享受「樹上蔬菜」帶來的美味，感受春天的氣息，就像用舌尖行走在生機勃勃的原野上。

編輯| 董洋 楊藝涵

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