絲瓜土腥味三步可去除
絲瓜有股土腥味兒，跟很多食材配菜都有違和感；而且絲瓜放時間長了會發黑，影響外觀。怎麼辦呢？要解決這個問題，3步就夠。
中國烹飪協會名廚專業委員會委員、國家高級烹飪技師唐習鵬介紹，第一步先刮掉老皮，這裡的刮並不是削掉，而是用刀刃把絲瓜表面的老皮刮掉。刮的時候就能聞見濃烈的土腥味散發出來。
第二步，把絲瓜切塊加入鹽、料酒、薑末和蔥末腌制，等半分鐘後放入澱粉和雞蛋液繼續腌制。加入澱粉和雞蛋液能防止絲瓜變黑。注意不能腌得太透，否則影響絲瓜的口感。
第三步就是在炒的過程中加入蝦皮或其他海鮮食材，這些食材能用海腥味掩蓋住絲瓜的土腥味。
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