餐飲人必看！2017年餐飲現狀分析

餐飲行業的從業門檻相對較低，是大眾創業的首選。所以，大家都想著在這個行業里「分一杯羹」。要想在餐飲業混好，不僅要了解行業現狀，同時還要抓住這個時代的發展趨勢，只有做到心中有數才能百戰不殆！

本期，小編來給大家梳理一下，這兩年餐飲行業的現狀。針對這些情況，老闆們興許能找到行業里的機會和突破口。

一、掌握消費者的真實需求是餐飲業發展的必要條件

消費者的人群變了，追求個性的80後到00後，逐漸成為消費的主流。他們會成為你餐廳的內容傳播者和製造者，並逐漸影響其他消費者。如果你不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性，將被市場冷落！

這群80後到00後的消費者們，是在互聯網時代中成長的。他們不再有節儉的理念，他們熱愛消費，並追求新鮮事物。產品的口味是吸引他們消費的第一要素，一些獨具特色的「小而美」餐廳以輕鬆有趣的個性化體驗博得了他們的眼球。而其次就是社群的影響及餐飲的文化是否能打動他們。

近年來在中央政府的意志下，無論是中國人的可支配收入，或是城市人口的數量都在呈現趨勢性增加。消費者越來越偏好健康衛生、營養均衡的餐點。包括餐廳+「黑科技」這樣個性化的點餐模式，從精緻、服務等方面實行差異化。伴隨著大型城市的發展，餐飲業將會得到茁壯長的土壤。

二、從人們選擇餐廳的四大因素看餐飲行業的現狀

隨著消費人群、消費習慣的改變，消費者在選擇餐廳時主要看風味特色、服務體驗、價格水平和口碑評價這四大因素。

2016年全國餐飲收入3.4萬億到3.6萬億，占社會消費品零售總額的15%左右，並穩步增長。而一些大型的餐飲品牌營收明顯變慢，僅佔全年社會餐飲收入比重的8.9%，小眾餐飲和互聯網餐飲的異軍突起無疑分走了大大的一杯羹。

北上廣人均消費多集中在50-100元，而風味特色、服務體驗、價格水平和口碑評價是顧客在選擇餐廳時主要看中的四大因素，可見餐飲行業將邁入科技化、精細化、品質化、多樣化、定製化的新時代。

三、去中心化讓市場競爭加劇進入「搶人時代」！

天時：商業的去中心化和競爭的同質化，讓餐飲進入寒冬！

地利：很多餐廳急功近利，在選址和品牌顧客定位上犯了最基礎錯誤！

人和：管理者還是老思維做餐飲，既無精細化的內部管理，也無新思路的顧客連接！

小考拉今年年頭出去時，發現以前拜訪過的餐廳很多都關門了，其中有很多都沒撐過一年。

讀書時，說去逛街聚餐，在廣州除了去北京路和上下九就不知道去哪了。而如今隨著各大商場商城的崛起，市內的繁華地帶到處都是，餐飲行業再也難以聚集過去的人流！

加上移動互聯新媒體崛起，人人都是自媒體，人人都是信息生產者！相同業態的競爭者，相似的內容和傳播方式。這造成了餐飲業信息傳播的競爭加劇，令同質化更加嚴重！

餐飲已經從「等人」的時代，完全進入了「搶人」的時代，顧客和品牌只有精耕細作才有細水長流的生意。

四、餐飲行業的 「三高一低」，我們如何扭轉這一局面？

在餐飲業有人唱衰，也有

人混的風生水起。大家都知道，現在的餐飲業已經不像前幾年那麼好做了。不僅同質化嚴重，「三高一低」已是業界常態。店租、原材料、人工這三樣成本越高，店內的利潤就越低。

據統計，過去5年餐飲行業的運營成本快速攀升，達到驚人的127%左右！各家企業的保本線不斷被打破，其中上座率由75%上升到125%，毛利率從70%下降到55%，人均效能需要提高35%，如此才能實現保本平衡線！

「三高一低」成為餐飲業的一大痛點！

在這樣惡劣形勢下，要想存活下來，除了經驗和技術，店鋪的成本把控也是十分重要的！近年來不少餐飲店開始轉型，從傳統保守的餐廳，慢慢轉變成「互聯網+」的「小而美」快餐式餐廳。

「互聯網+」的到來，給消費者帶來了很多便利。不僅可以輕鬆找餐廳、享優惠，還能預訂、快捷支付！給消費者便利的同時，更是給餐飲企業帶來了曝光與體驗提升！

五、「互聯網+」時代的來臨，預示著什麼？

「互聯網+」時代的來臨，餐飲業開啟了新的局面！不僅顧客的消費方式有很大轉變，排隊點餐、用人成本過高等問題也能一一得到解決！

O2O「互聯網+」時代的來臨，餐飲行業發生了天翻地覆的變化。2016年餐飲O2O市場同比增長71%，遠超餐飲行業整體水平。

在餐飲結算方式上，支付現金和刷卡消費的方式已經慢慢退出，第三方平台支付、第三方平台預付以佔比49.4%高居榜首。

文章來源：三途網路（8588創業致富網）

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