炒菜時你容易犯的八大錯誤，改正了更健康

錯誤一：油熱再下鍋

鍋燒熱了再下油，油熱了再下菜，這是很多人的炒菜習慣。然而這是不對的。

油溫超過300攝氏度，致癌物苯並芘便極易產生，炒菜「過火」還會產生有「餐桌上的定時炸彈」之名的反式脂肪酸，過多食用會使膽固醇增高，增加心血管疾病發生的風險。

正確的做法應當是冷油下鍋後，油微熱後就可以下菜了，顏色更鮮亮，口味不打折扣。

錯誤二：剩油接著用

若是炒菜時用的油太多，那麼很多人會把剩下的油保存下來繼續用。

其實油經過高溫煸炒後，性質就已經發生了變化，若是再次用於炒菜，就會生成大量的有害物質，等同於食用地溝油。

正確的做法是控制炒菜時的用油量，若是不得已必須重複利用，利用次數也絕不能超過三次。

錯誤三：兩次炒菜中間不刷鍋

人們若是炒完一盤菜後，需要立刻再炒一盤菜，那麼多半會直接炒不刷鍋的。

然而，這種做法會導致鍋里的殘留物進一步變化，成為對身體有害的物質，其原理與剩油重複使用一致。

正確的做法是炒一次菜，刷一次鍋。

錯誤四：鐵鍋炒菜能補血

鐵鍋在翻炒時，會有微量元素融入飯菜之中，從而進入人體。但是這種鐵屬於非血紅素鐵，人體的吸收率很低，不到3%，所以其補鐵效果只能說聊勝於無。通過鐵鍋炒菜來改善貧血狀況是不切實際的。

正確的做法是不要糾結於鐵鍋炒菜，需要補鐵的話，還是從炒的菜里下手吧。

錯誤五：菜冒煙了才開抽油煙機

炒菜時的煙霧對身體傷害不比抽煙小。很多家庭主婦為了省電，炒菜時菜冒煙了才開抽油煙機，炒完後立刻關掉，這是不對的。

正確的做法是炒菜前先開抽油煙機；炒完後再開一會兒，因為空氣中還殘存著炒菜時釋放的有害物質。

錯誤六：長期只吃一個品種的油

很多家庭主婦對炒菜時需要用的油沒什麼講究，於是長期只吃一種油，但任何一種油都無法滿足人體所有的營養需求。

正確的做法是，絕大多數人做不到炒什麼菜用什麼油，但也應該定期更換油種，最好各類油都吃一些。

錯誤七：炒熟後立即出鍋

炒菜時間越長，蔬菜中的營養物質流失就越嚴重，因此不應當一口氣就把蔬菜炒熟。

正確的做法是炒到七八成熟後，蓋上鍋蓋燜一下，將菜燜熟。

錯誤八：炒菜時過早放鹽

很多人習慣於菜剛下鍋，或者剛把菜炒熱，就立即往裡面放鹽。事實上我們用的鹽多是碘鹽,烹調時間越長,溫度越高,鹽中碘的損失便越大，因為碘非常容易在高溫下分解；其次鹽會促使蔬菜中的維生素滲出，破壞肉類的蛋白質，造成營養物質的流失。

正確的做法是菜品炒至八九成熟時再放鹽。

本文圖片素材來源於網路

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