「漂白的豆芽」真的致癌嗎？

最新 06-12

曾有媒體報道「北京黑作坊用工業化學物漂白豆芽」的調查。報道中稱，黑心作坊用一種叫做「連二亞硫酸鈉」（俗稱「保險粉」)的化學物來漂白豆芽，並根據「專家介紹」，這種化學物「是一種強氧化劑，主要在紡織業、造紙業用作漂白劑，其與水接觸後會釋放大量的熱和二氧化氫、硫化氫等有毒氣體……長期食用會損害人的眼睛、呼吸道黏膜和肝臟，引起頭痛、噁心、嘔吐，並誘發癌變。」真有那麼可怕嗎？

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漂白豆芽是非法的。

雖然漂白劑「連二亞硫酸鈉」本身被批准了作為食品添加劑可以用於多種食品中作為漂白等目的，合理使用不會「誘發癌變」。但「漂白豆芽」不在其批准的使用範圍之內，屬於「非法使用」。

涉嫌用工業級產品來代替食品級產品

買豆芽不要挑選太白嫩漂亮的，正常的豆芽略帶黃褐色

左邊經漂白的豆芽明顯比右邊未經漂白的要白。圖：半島都市報

? 「保險粉」其實是合法食品添加劑

按照報道提供的信息，我們不難找到這種物質的英文名稱「sodium hydrosulfite」，以及它的其他譯名，比如「低亞硫酸鈉」。再去查一下《食品添加劑使用標準GB 2760—2011》，會發現它是一種合法的食品添加劑。與二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉一樣，作為「漂白劑、防腐劑、抗氧化劑」使用。允許使用的食品有經表面處理的鮮水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十幾類。這幾種「化學物」的作用機理是類似的，最終都是通過二氧化硫起作用。（關於它們的安全性戳右面藍字複習水果如果「保鮮」、「催熟」就被判了死刑，那也太委屈了！）

? 但用於豆芽屬非法，為掩飾產品劣質

當然，說它是合法的食品添加劑，並不是說用這種物質來漂白豆芽的做法就是可以接受的。首先，目前的食品添加劑使用標準里，沒有允許這類添加劑用於新鮮蔬菜，那麼把它們用於豆芽就是違法的——這種違法不是有毒有害，而是「超範圍使用」。換句話說，國家標準沒有允許它如此使用，不見得是因為這麼用會有危害，而是「沒有必要使用」。在沒有必要使用的地方使用，目的一般是掩蓋產品的劣質之處。這顯然與食品添加劑的使用原則相悖，所以不被允許。