那些贛州老表「炸」出來的客家美食，你多久沒回家吃過了？

炸番薯片

油炸紅薯片「香香的、甜甜的、酥酥的，令人回味，就像小時候吃過的味道」。

炸豆角酥

這種三角形油炸小點心又叫瓦布丁、瓦角丁、三角酥……其味道酥脆，嚼一嚼滿嘴都是油香味，也是贛州人居家宴請必備良品。豆角酥因其形狀似豆角，口感酥脆，故名豆角酥。

炸燙皮

燙皮是贛南客家人的特色食品，具有色澤鮮亮，口感香、酥、脆等特點。它不但是過年過節家家戶戶的回禮佳品，還是當地辦酒席做好事時的必備食品。

炸豆巴子

豆巴子是傳統的贛南地方特產，其用麵粉佐以五香調味品、秈米粉、鮮花生仁，經加工成餃子皮狀後，在油鍋中煎炸而成。其色澤金黃、薄而脆、油而不膩、清香爽口，吃後滿口留香。

炸果子

以前過年之前必做的傳統美食，炸到半成熟的時候可以撈出來，端出一碗米酒，蘸著米酒吃，軟軟的米果加上甜甜的米酒，簡直就是天然的搭配。

炸薯丸

每到薯子成熟的時候，家裡人就會開始炸薯圓了，薯圓外酥里嫩，口感特好，外酥內軟，既香又甜，甜中夾咸，非常爽口。

炸茄子辣椒

雞蛋，麵粉，水，香蔥，鹽，雞粉，十三香放入一個一個小盆中，攪拌成稠的麵糊，切好的茄子辣椒放入麵糊中攪拌均勻後放入油鍋炸，炸制金黃時撈出控油茄子甜，辣椒辣，兩者一起吃就別有一番滋味在心頭。

炸衝天炮

將糯米磨成漿吊干水揉團，用一部分做成小團放入沸水中煮透為「欠」，再把「欠」與其餘糯粉揉勻，做成約半兩重一個，放入油鍋內炸，待其中間膨脹後起鍋，放到加糖的熟米粉中粘滾，即成「衝天炮」，口味香甜韌索

炸芋丸

炸芋圓，把芋子刨凈後洗乾淨，用瓜刷子刷成絲，把芋絲裝在盆子里，再加上糯米粉、生薑絲、鹽配料後，搓成糊狀；燒好油鍋，待油鍋熱後就可炸芋圓了。做芋圓下鍋時，一湯匙一個，很好掌握。芋圓下鍋後，待炸成硬塊時，要翻過來再炸另一面，待芋圓成微黃色時便炸好了。

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