這些食品謠言你中招了嗎

「紫菜和粉絲都是塑料做的」「隔夜飯致癌」「低鈉鹽=奪命鹽」「化了又凍的雪糕有毒」……這些與食品有關的謠言，看起來有「圖」有「真相」，在網路上和朋友圈內廣泛傳播，讓不少人膽戰心驚。那麼，網路上所傳的「真相」究竟是真是假？

福建網友愛吃泡麵的人：塑料怎麼那麼萬能？還能做紫菜和粉絲？

主持人：粉絲的主要成分是澱粉和水，澱粉本身就是一種碳水化合物，含碳氫元素，所以易燃，一般乾粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來判定，不靠譜。紫菜藻體呈膜狀，塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料製成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由於工藝不同，可能有的紫菜好撕開，有的不好撕開，不能簡單通過不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學檢測。

北京網友別看我是一隻羊：這年頭吃鹽還能喪命？

主持人：攝入鹽過多是導致高血壓高發的重要原因之一。因此，世界衛生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過6克。衛生部門有調查顯示，北京人每天食鹽平均攝入量為13.4克，超過標準1倍多，農村地區更是高達16.5克。但鹽攝入量下降後，飯菜又太淡了，為了口感好，有的家庭忍不住還是咸回去了。怎樣健康和美味兼得呢？在政府的推廣及媒體的宣傳下，民眾普遍接納了低鈉鹽，低鈉鹽絕不是「奪命鹽」。

江蘇網友歪燈：我一直很喜歡用隔夜飯做蛋炒飯吃，怎麼突然就說隔夜飯致癌呢？

主持人：一般隔夜菜亞硝酸鹽含量不足以致癌。與新鮮蔬菜相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量會增加，但在正常飲食的情況下也不至於達到致癌的量。以綠葉菜為例，如果烹調後不加翻動放入冰箱，24小時之後亞硝酸鹽含量約從每公斤3毫克升到每公斤7毫克。人體攝入200毫克亞硝酸鹽才可能發生中毒，這說明要達到中毒的量，至少一頓需要吃上幾十公斤的隔夜蔬菜，就正常人而言，這明顯是不可能的。

隔夜菜對健康最大的不利，實際上是營養損失大，專家依然建議大家最好少吃。比如，維生素C比較怕熱，炒菜時損失一般能達到30%至40%，如果二次加熱，維生素C的含量就會保存得更少了。

海南網友春楓花語：之前聽說過肉化了又凍不健康，怎麼現在又輪到化了又凍的雪糕有毒了？

主持人：有報道稱，如果雪糕貯存時達不到所需貯存溫度，會引起結構變化，甚至產生有害物質，如可溶性毒蛋白及胺類等。專家表示，有可溶性蛋白但沒有「可溶性毒蛋白」的說法。蛋白質可能對人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質發生變質，分解出有害的其他物質，如富含蛋白質的雞蛋、牛奶等變質，分解出硫化物；二是蛋白質會吸引細菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導致胃腸道疾病；三是一些人會對蛋白質過敏。雪糕融化再凍，最可能影響健康的是冷藏環境不符合要求，引發細菌過量繁殖，這和蛋白並沒有關係。因此，建議買雪糕時首先要看是否在保質期內，包裝有沒有破損，通常應選擇外形完好的雪糕，避免給細菌繁殖造成可乘之機。

（本期主持人 吉蕾蕾）

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