這是一道比肉菜還營養的素食，降壓、護心又補鈣，很多人愛吃它！

腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品。有句俗話是「一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是豆腐皮」。可想而知，人們對它的喜愛程度。

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

一年四季食不厭的豆腐皮，想不到功效竟然這麼多！

一、豆腐皮能保護心腦血管

豆腐皮對人類的心腦血管也有很好的保護功效，它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。

二、促進骨骼生長

含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

三、豆腐皮能補鈣

豆腐皮中含有大量的鈣質，而且它含有的鈣質很容易被人體吸收和利用，能起到良好的補鈣作用，對人類因缺鈣引起的骨質疏鬆和關節疼痛都有很好的緩解功效，另外豆腐皮中還含有大量的異黃酮，這種物質可以調節女性內分泌，女性食用以後能減少乳腺癌的發生。

四、降低乳腺癌的幾率

製作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆異黃酮，可以調節乳腺對於雌激素的反應，起到降低患上乳腺癌的幾率。另外，還可以有效預防白血病、直腸癌、肺癌、胃癌等疾病的發生。

腐竹的美味食譜

涼拌腐竹

五、降壓

食材：腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。

做法：

1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。

2.萵筍頂部嫩的部位切成片，胡蘿蔔切片備用。

3.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

功效：涼拌腐竹具有降壓作用，適合高血壓病人食用。

豆腐皮素春卷

材料：

豆腐皮、香菇、芹菜、豆腐乾各適量，食鹽、香醋、醬油、辣椒油各適量

做法：

1)將香菇提前浸泡後，與芹菜和豆腐乾一起切成丁;

2)將豆腐皮放入溫水中浸泡軟後，裁剪成需要的大小;

3)在豆腐皮中鋪上三丁、撒上少許食鹽，將兩邊向中間摺疊一下捲起來，塞好;

4)平底鍋內放入少量油，將包好的春卷大火煎炸至表面起泡後轉小火慢煎;

5)將香醋、醬油、辣椒油混合成為蘸料;

6)待春卷表面炸至金黃色，配著醬料吃即可。

木耳炒腐竹

六、健腦、抗癌

食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿蔔。

做法：

1.木耳泡發洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。

2.胡蘿蔔、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細絲。

3.鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。

4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。

5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最後放入黃瓜、味精炒勻即可。

功效：木耳炒腐竹具有很好健腦作用，能預防老年痴呆的發生。有止血止痛、補血活血等功效，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

建議中老年人應多吃黑木耳炒腐竹這類菜，幫助中老年人預防疾病，養身健體。

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