老梁說菜：這個小吃看著不起眼，卻是溫州人最喜愛的小吃之一

燈盞糕

一日之計在於晨，曾和幾個不同地區的朋友小聚，聊起了各自家鄉的各種小吃。老梁是北京人，最愛的便是早晨吃的燒餅夾油餅配豆腐腦或雜碎湯。同桌有位溫州的朋友，說的是燈盞糕，不由得讓人想起了曾在溫州時，吃上一個燈盞糕，那味道，就連我這個外地人也不住的讚歎。

內餡豐富，香脆可口

燈盞糕是溫州地區的特色小吃，最早由溫州陳氏兄弟發明。相傳陳氏兄弟擅長製作炸制小吃，幾經改良，用豬肉、蘿蔔絲、蝦乾等混合成內餡，外麵包上黃豆、米漿、麵粉混合的麵糊炸制而成。因成品外形像古時的燈盞形狀，因而得名燈盞糕。記得生意好的店家，為了保證燈盞糕香脆的口感，幾乎總是要排隊，現點現炸，還真的需要些耐心。不過當拿到熱氣騰騰的燈盞糕後，嘗到那鮮美的味道與那特殊的香氣，一切的等待都是值得的。

盛入特質的小勺，填入內餡炸制

製作時需要一種特殊的小鐵勺。將調好的麵漿倒入抹過油的鐵勺中，在中間放入調味後的蘿蔔絲餡料，而後再用麵糊蓋住。將鐵勺放入油鍋中，炸至底部稍硬酥脆後脫離模具，待兩面金黃浮在油麵後撈出控油即成。剛剛出鍋的燈盞糕表面還會泛著小小的油泡，不過看似並不出眾，直至咬開那一瞬間，熱氣瞬間跑了出來，總有人會被燙到，不用想，老梁便是這其中之一。

燈盞糕成品表皮酥脆可口，油香撲鼻，餡料鮮美，極具特色。前文所說的那位朋友，在那次飯桌上還在感慨，說現在溫州不少酒店、大餐館，也推出了燈盞糕。不過不知是缺少了氛圍，還是技法欠佳，總覺得有些不倫不類。其實這位朋友的感覺倒也可以理解，街邊小吃端上精緻的餐桌，最缺少的，就是那一份專屬於街頭的情懷。我是老梁，咱們明天見！

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