來福岡旅遊，只知道拉麵，你就out啦

天下 06-01

查看每日最新內容發送關鍵詞【n】，隨機內容發送關鍵詞【r】。

福岡博多的「豬骨拉麵」可說是無人不知無人不曉，其實「博多烏冬面」也是一道歷史悠久的特色美食。與日本其他地區不同，博多烏冬面有著鬆軟柔嫩的口感。在這裡向您介紹它的歷史、製法和風味。

相傳為烏冬面發祥地的「承天寺」（福岡市博多區）

雖說「讃岐烏冬面」和「稻庭烏冬面」在日本家喻戶曉，您是否知道烏冬面的發祥地其實是福岡博多？據說鎌倉時代的高僧聖一國師（1202～1280年）遠渡宋朝（960～1279年）時的中國，將烏冬面、蕎麥麵、紅豆糕、饅頭糕點等的製法帶回了日本。在聖一國師建立的「承天寺」還豎著「饂飩（烏冬）蕎麥發祥之地」字樣的石碑。

「丸天烏冬面」的炸魚糕「丸天」有著和碗沿相似的圓形輪廓

「炸牛蒡烏冬面」的牛蒡根據店家風格各異，但大多切成大塊，嚼勁十足

博多烏冬面的麵條鬆軟、湯汁澄澈。由於日本其他地區的烏冬面以嚼勁著名，博多烏冬面比起來更鬆軟，或許會給人「彈力不夠」的印象，其實鬆軟柔嫩的口感和清淡的湯汁才是絕佳的組合。

用飛魚、小沙丁魚乾、鰹魚乾、海帶等豐富原料熬成高湯，再澆上淡味醬油，做成清淡的湯汁。佐著這樣的湯汁哧溜哧溜地吸食麵條，讓您大塊朵頤。

常見的配菜有嚼勁十足的「炸牛蒡」、博多特色「丸天（炸魚糕）」等。在品嘗烏冬面之餘，不少食客還會點上一碗用雞肉餡的菜飯捏成的「雞肉飯糰」。

【關於傳統的博多烏冬面】

博多烏冬面長年受到當地食客的眷顧，隨處可見烏冬麵店和烏冬面連鎖店。這次我們採訪了自昭和26年（1951年）創業以來堅守傳統製法的「因幡烏冬面」，並在這裡向您介紹這家麵店的美味秘訣。

因幡烏冬面的制面場景。通過腳踩確認麵糰的狀態

麵糰用小麥粉和鹽水揉制，小麥粉則使用日本九州產小麥。持續使用九州產小麥除了口感鬆軟之外，最大原因還是因為能做出符合當地食客已吃慣的口感。因幡烏冬面的竹崎社長說：「日本東北產小麥會做出結實的麵條。」（由於九州產小麥有收成不好的年頭，為了全年保持不變的口感，半數小麥粉使用澳大利亞產的制面小麥。）將小麥粉和鹽水混合，放置一晚發酵後終於可以進入制面階段。將麵糰在制面機里過3次，漸漸拉伸成薄板狀。切成麵條後立即煮上18到20分鐘，並用冷水收緊。這個冷卻工序是打造出美味烏冬面的關鍵。。