為什麼越嫩的茶反而口感越「清淡」？

為了解答這個問題，首先我們來澄清兩個概念，叫做茶湯的「飽滿度」和「濃淡度」。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進入嘴裡，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質等的含量。

我們理解了「飽滿度」，再來說「濃與淡」。濃與淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關係，與飽滿度卻無絕對關聯。經常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。

打一個形象的比喻：家裡的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的雜會湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了就會明白了，大家所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。

我們常說：好產品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產品！真正決定口感的，是後期的製作工藝。澄清了以上兩個概念，下面，我們從原料角度來解釋這個問題。

來自原料端的解釋：

簡單地說，粗老的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。細嫩的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡鹼，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。

就春茶和夏茶，嫩芽和葉來說：

茶多酚含量：春

咖啡鹼含量：春葉；

茶氨酸含量：春>夏，芽>葉；

所以，越嫩的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓人覺得淡了。粗老的茶則相反：比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓大家覺得濃了。而細嫩的茶，其內含物質豐富但浸出速度緩慢，這也是為什麼細嫩的茶，特別是春茶前幾泡沒什麼味道，但卻耐沖泡的原因。同時，越是嫩的茶，越是香高、順滑，韻味度、持久度都要好很多，初學者需要慢慢體會。

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