喝完187種奶，他說我們喝過的都是假奶……理工男用燒杯做出一杯酸奶，征服米其林大廚，還引得年輕人打飛的來喝【開始*故事712】

不求一見鍾情，

但求長情陪伴。

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【開始

*故事712】

酸奶實驗室

馬楠

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剛升初一那年，我差點把家裡的廚房給炸了。

明明是照著化學課上老師說的做，硫磺燃燒時的火焰溫度，步驟一二三——「轟！」

對於老爸老媽來講，文藝世家出了個沉迷化學不可自拔的理工男，他們也很絕望啊。

老媽是編劇，老爸是司鼓。我爸跑劇團一空下來了，就攛掇我學個樂器。我不，拿著零花錢去買《我們愛科學》，還有那些瓶瓶罐罐的實驗器材。

我呢，不是下決心要成什麼科學怪人，只是覺得這種一次一次通過實驗無限接近事實的感覺，太酷了。

我叫馬楠，目前來說覺得自己干過特別牛逼的事，不是高考化學滿分考進了廈大，而是在大大小小的「爆炸」中，沒受過傷，還順便練了顆強心臟。

左邊這只是我

至於我怎麼倒騰起了酸奶，是因為大學同學浩辰。

浩辰女朋友是青海人，從小喝酸奶長大，「廈門怎麼連杯像樣的酸奶都沒有，都是添加劑

的味道。」

自己動手也不成，做出來的味道更加一言難盡。

當浩辰找上我的時候，我一口應了下來，還拉著另一個朋友欽江也入了伙。

心想不就做酸奶嘛，能有多難，再難還能難過鈉鎂鋁硅磷？

我們仨

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但是，擼起袖子做的第一杯，就打臉了……

明明計算好了量，也老老實實地標了12345的順序，甚至比以往做實驗都要認真，結果第

一口，就酸得我齜牙咧嘴。

「其實這和研究怎麼談戀愛是一樣的，你應該先找到一個真實的人，才能懂得如何談戀愛

；做酸奶，你得先試過各種各樣的，才能有底氣，把這件事做好。」

當時的導師給我和浩辰支了一招，廈門騎行探店，先去嘗嘗，再回來做。

這是我們的騎行帽，當時還有其他小夥伴加入我們，一起邊玩邊探店~

我們三瞪著自行車就出發了，一天至少逛5、6家酸奶吧，每人揣個小本，奶香度、黏稠度

、酸甜度、順滑度，依次打分再寫感受。

等喝遍廈門之後又晃去了江浙滬、青海、西藏，才慢慢摸出些門道。

自然優質的酸奶應該是淡乳黃色而不是純白；

前幾年的明膠風波，看到老酸奶就想到皮鞋底，但正宗的老酸奶，入口就能化開。

入口即化的幸福感，能讓人笑得像民國那樣可愛

可流水線上出來的味道，不管好壞，總感覺差了點什麼。它不能像實驗一樣給人驚喜，因

為你設定了開頭，結局就會被定好。

所以差不多過去小半年，等我們重新回到廈門，雖然麻煩了點，還是決定做手工酸奶。

講到底，是不想錯過更美味的可能。

請教了前輩，我們知道一杯手工酸奶的品質，取決於三個因素：奶源、菌種、工藝。

不過取經之後，還是免不了犯錯。

最初我固執地認定，只有先把工藝研究透徹，然後挑選菌種，最後配上合適奶源，就能搞

定。

但在把自己關進實驗室，一個月之後，超過300個實驗樣本，我才發現自己被現實打敗了。

同樣的希臘酸奶工藝

（一杯手工酸奶正常發酵之後，濾除乳清就能得到一杯醇厚的希臘酸奶）

，換成不同的奶源，出來的效果簡直天差地別。

不行，必須先從奶源開始。

我們從超市、網上買來187種不同的奶，每天睜開眼就開始喝奶，那段時間連打的嗝都是奶味

的。

最氣的還不是喝得快翻白眼，最氣的是沒一個合心意，做出來的酸奶奶香不是太淡，就是

太腥。

「難道我們從小到大喝的都是假奶嗎？」

浩辰倒在沙發上吐槽，我一拍大腿才想起來，哎，小時候喝的高原奶就很好啊，怎麼把它

給忘了。

高原的長時間日照和晝夜溫差，讓這裡的奶牛可以享受更好的草料，產出的牛奶也更醇厚放心。

我們最終選定了來自雲南大理蒼山牧場的奶源，然後再一次，把自己關進實驗室。

不同配比、不同溫度、不同時長變化組合，再從奶香度、酸甜度、順滑度、黏稠度、凝固

度等細節做測試。

滿腦子像塞滿了化學方程式，

不停變，不停反應。

不過科學需要嚴謹，但也不能阻止意外。

所以這次「閉關實驗」，相比量杯刻度表，我們更加依靠的是鼻子和味蕾。

酸奶要厚，

但不能是那種甩也甩不掉的僵固；

入口之後要能迅速化開，

順滑地下咽；

有人喜甜，有人愛酸

但甜味始終要比酸味多一丟丟，

這樣搭配才能讓人舒服。

我們不再像開始時，

豬八戒吃人蔘果那樣囫圇，

每一次的嘗試都有了底氣。

133天後，

終於有了第一杯讓三個人都滿意的酸奶，

我們給它取名「老納酸奶」。

我們還提供紅糖玫瑰醬、Granola手工麥片、熱帶鮮果醬這三款的酸奶伴侶。

可能是出於工科男的龜毛性格，僅僅是在實驗室成功，還是讓我們有點犯怵。

籌備開業前兩個月，我們索性在廈門發起了一場測評，請了1000多名資深吃貨來打分

。

摩羯座的我被酸奶帶成了處女座，把反饋也當成了實驗過程的記錄，一字一句地記：

第一周，有回頭客開始出現；

第二周，辦卡會員達到兩位數；

第五周，辦卡會員突破百人；

第八個月，米其林三星餐廳餅房主廚Seani竟然豎著大拇哥和我們說「perfect」

等到他們全部點贊，老納酸奶才敢正式開業。

兩年時間，老納酸奶贏得了無數廈門年輕人的認可，連續在民族路、大學路、禾祥西開了三家門店。

慢慢，「老納酸奶」也成了人們口中一劑良心的安利。

有遊客來廈門旅遊，特意導航過來；有去外地念書的研究生，把老納酸奶當成一個回廈門看看的理由；

甚至有人只是沖著「老納」名字好玩，就進店點了杯玫瑰酸奶，吃完卻和我說，「嗯，有點不問世事專心做酸奶的意味。」

大眾點評上大家對「老納酸奶」的點評

「老納酸奶」能飛多遠呢？我不知道。

也許對客人來說，只是多了一個美味又可靠的選擇。

但對我來說，好像是又回到了第一次在家偷摸做實驗那樣，緊張，小心翼翼，但更多是心裡藏不住的歡喜和衝動。

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不到三年時間，老納酸奶已經有了大批忠實會員。

上百種奶源的甄選嘗試，上千位食客的試吃測評，上萬杯酸奶的實驗證明——健康和美味，並不是天生對立，非此即彼。

要知道當時的廈門，手工酸奶幾乎處於空白狀態。

我們三個工科男，僅僅只是因為好奇，就走上了這條路，但是越往前走，也越發現，手工無添加酸奶的魅力，不是工業流水線上的產品可以替代的。

我甚至開始想，也許每一座城市，都應該有這樣一家酸奶店。

所以接下來老納酸奶的曾厝垵店和灣悅城店，也即將開業。

灣悅城，位於廈門五緣灣核心位置，廈門島內新興的人氣商業中心。聚集了大量的餐飲美食和網紅品牌，周邊覆蓋幾十個高端住宅社區和高檔寫字樓。

曾厝垵，廈門的熱門旅遊景點之一，被稱為「中國文藝小漁村」。這裡美食遍地，遊客雲集。同時輻射廈門大學、白城沙灘、環島路、南普陀等區域，人氣極旺且交通便利。

我們希望通過這次眾籌，邀請你參與到我們品牌的成長中，提升老納酸奶的品牌影響力。

或者就讓我把這杯美味，分享給你。

我們不願讓每個追求健康的人，

都忍受索然無味。

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

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廈門極致好酸奶，來自三個工科男的狂熱實驗

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