這些素菜又減肥又好吃，你會做幾道？

蔬菜的清淡美——小炒有機南瓜

蔬菜的烹飪最懼濃油赤醬，越純粹越好，千萬不要隨便或任意地添加太多的調味料，不要輕易毀了蔬菜最美好的清淡美。像今天的半截有機南瓜，切片，加入西芹和加一些煸香的杏仁就是最天然的清淡美，僅僅需要加一點點鹽調味就足夠了。

食材：有機南瓜1/2個、西芹2片、杏仁20克

調料：鹽2克、油10克

做法：

1、準備好食材。

2、南瓜切半，削皮後，切成薄片備用。

3、杏仁放到平底鍋中用慢火煸香。

4、西芹也撕掉外皮硬絲後，洗凈後切小段。

5、鍋燒熱，倒油，倒入南瓜片快速翻炒變色，加鹽再快速翻炒一分鐘，下西芹，炒勻。

6、最後倒入煸香的杏仁快速炒勻即可。

小貼士：

有機南瓜比較脆口，粉糯不夠，所以比較適合小炒，但需要注意的是即使粉糯不多，但澱粉含量也足可導致炒制時粘鍋，為了避免粘鍋，南瓜要盡量切成薄片，以快炒為主。

杏仁最好提前用平底鍋煸香，這樣吃起來風味更香。

炒西芹只要一斷生就可以了，不要炒入久的時候，炒久的西芹不夠爽脆還失去了西芹獨有的香氣。

冬日白菜輕蒸最好吃——蒸白菜

「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」，我到菜場扛了顆碩大無比的大白菜，最近白菜便宜嘛，炒白菜、燉白菜、燒白菜都吃膩了，試試蒸白菜如何？結果自然是，蒸白菜比任何一種做法都更清爽、更好吃，推薦給你！

食材：白菜200克

調料：鹽2克、色拉油少許、鮑魚汁適量

做法：

1、白菜洗凈，切成適合大小，放入篩盤中，加入鹽拌勻，腌制5分鐘。

2、5分鐘後，白菜會變軟，用手稍微擠一擠白菜的水份。

3、把拌了蒜蓉的白菜碼入盤中。

4、入蒸鍋蒸3分鐘。

5、取出趁熱倒入鮑魚汁拌勻，熱騰騰的，清新脆爽非常好吃。

小貼士：

古有「冬日白菜美如筍」之說，白菜古代叫菘，，蘊涵著白菜像松柏一樣凌冬不雕，四時長有，但冬天的大白菜具有更高的營養價值，有「百菜不如白菜」的說法，冬天要多食白菜。

加鹽腌制的時間不宜太長，白菜稍微變軟即可。

蒸的時候也不要入長，大火蒸3分鐘左右，時間太長，白菜變軟塌了就影響口感了，3分鐘火候剛剛好，白菜清脆爽口。

種得一手好菜的賢婦——腐乳拌薯葉

若能種得一手好菜，也算得上是一種賢能美德，與家庭和睦團結是息息相關的。

我家的菜園子最盛產紅薯葉，無它，紅薯的葉可炒，根可吃，莖還可以去餵豬，換句通俗的話來說，紅薯的全身都是寶！

食材：現摘紅薯葉500克

調味：四方井腐乳兩塊、油10ML、生抽10ML

做法：

1、現摘的紅薯葉去掉梗的外層硬皮，洗凈備用。

2、燒一鍋開水，把洗凈的紅薯葉放進去稍稍焯一下水，適量滴幾滴油和一點點鹽，保持紅薯葉的青翠，撈出瀝干。

3、鍋燒熱後，倒油，下蒜容爆出香味，放腐乳炒香，關火，倒入生抽做成醬汁。

4、取一個盤子，把醬汁和瀝乾的薯葉拌勻即可，還可以撒點炒香的白芝麻。

小貼士：

紅薯葉里含有草酸，用水焯過可以去掉草酸。

紅薯葉焯過水後，最好入冷水裡浸泡一下才撈出，可防止葉子變黑。

如果是清炒紅薯葉，出鍋後必須在盤中弄一個空隙，讓薯葉散熱才不會變黑。

腐乳里已經含有調味了，不需要特別加鹽。

是時候改變一些信仰——麻香素拌

食材：大豆蛋白絲20克、青瓜100克

調料：鹽1克、生抽3克、香醋5克、白糖5克、麻油2克、5克

做法：

1、把大豆蛋白絲取出，放入清水中浸泡5分鐘回軟。

2、取一個小碗，把鹽、生抽、香醋、白糖混合在一起，加入切碎的辣椒調勻備用。

3、把泡軟的大豆蛋白絲撈出瀝干，青瓜切成等量大小的絲。

4、鍋里倒少許油，把大豆蛋白絲放入鍋內炒干，炒香。

5、炒香的大豆蛋白絲倒出碗內，拌入青瓜絲。

6、在調好的醬汁中淋上熱油，拌勻，淋到素絲上拌勻即可。

小貼士：

大豆拉絲蛋白在淘寶上都可以買得到，我是在蔬香世家這裡找到的，還有蛋白片、蛋白柱等，本來我對吃素菜有一定的心理抵抗，但後來發現其實就是豆製品，豆香味很濃郁。

個人比較喜歡生吃青瓜黃瓜，如果不習慣青瓜的青味，可以下鍋稍稍炒一炒就沒有那股怪味了。

可以根據自己的口味來選擇不同的調料。

擂出來的茄子——擂缽青椒茄子

我喜歡茄子除了它迷人的紫，更重要的是茄子的做法可雅可俗。

雅的話，整根茄子切成合適的段，入鍋清蒸後細心撕成長條，整齊地碼在盤上，上面撒點炸香的乾貝絲，倒一點日式清醬，淋點麻油，就是桌上雲淡風清的風景。

而俗的話，最具臉譜性的自然是魚香茄子嘍，把茄子放到油鍋里吃了大量的油後，每一根茄子都變得油光可鑒，回鍋與神奇的魚香醬這麼一炒，不見一粒肉，卻可以比葷菜還油膩，我可以連吃三大碗米飯還停不了筷。

這麼看來，我仍然是個大俗的人。我一直認為，要對得起茄子還是要花點功夫的，只是簡單的清蒸，是茄子都叫冤的，蒸得夾生，有股生茄子的怪味，處理不好，還有令人討厭的茄子芯令口感受挫，那是非常辜負茄子也很辜負造物的事情。

所以今天我們做一道擂缽茄子，名義上也是清蒸，實則在清蒸之後再加入大量的油狠狠地搗在一起，既雅俗共賞，又相當好吃。

食材：長條茄子1個、青椒2隻

調味：油10ML、鹽1克、豆豉5克、料酒少許、生抽10克、蚝油5克、白糖適量、檸檬1片（可選）

做法：

1、長條茄子切段，長成細條，鍋里燒開水後，把切好的茄子，茄子上面撒上鹽，放入蒸鍋蒸十分鐘。

2、蒸茄子的時間，豆豉用料酒泡著，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，檸檬切成小塊，準備生抽、蚝油，以上調料，全部混合在缽內。

3、另取一個鍋，倒入油，燒熱油，倒到缽內，油熱，注意別燙手。

4、蒸好的茄子，陸續夾到擂缽內，用擂棍擂碎，讓茄子與調味，激情相融。

小貼士：

擂缽在湖南、廣西常見，主要特點是內側有很多由缽底向缽口呈發射狀的紋路，日常可用於搗碎蒜、姜、椒等物，在廣西桂林一帶用擂棍搗磨芝麻、豆子、茶葉，可製作清香爽甜的油茶。

鐳缽在超市的廚房用具區就可以買到了。

擂缽辣椒是湘菜中很有趣的一個菜，一般人常以湘菜非辣即紅，對這個看似清淡實則酸辣的菜不是很在意，但其實相當有群眾基礎，將辣椒減少一半，而換作茄子，能清新且開胃，擂過的茄子非常入味。

一般來說擂缽茄子里會加入少量的白醋，我改用檸檬除了保留酸的味道，更是清香撲鼻。

茄子熱量極低，紫色外衣又賦予它保護視力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，幾乎是道低熱量、無脂肪的菜。

安全感最重要——蒜苔拌金針菇

金針菇價格不菲，如果烹飪的時候不講究，反而容易造成浪費，最安全的吃法就是用來涼拌啦，普通的生抽蒜蓉白糖調一調，再加點點綠色的蒜苔，絕對是夏天一道很美的冷盤。

食材：金針菇200克、蒜苔三四根

配料：油10克、鹽5克、生抽10克、蚝油5克、辣椒粒適量，檸檬少許

做法：

1、金針菇洗凈放到開水中焯熟，過純凈水撈出晾涼。

2、除油之外的配料混合成一碗調味汁，倒入熱油，淋到金針菇上，拌勻即可。

===愛出者愛返 分享者福來===

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