廣東美食：道滘肉丸粥

講起肉丸粥，很多人會不約而同地想起在廣東美食嶺南粥品中獨領風騷的道滘肉丸粥。在莞城乃至於東莞各大街小巷都可見到標榜著「道滘肉丸粥」的粥店，暫且不好辯其真偽，但由此卻可見的是我們道滘肉丸的名聲遍及之廣，各路皆樹幟競相效尤。

道滘肉丸和一般肉丸不同之處，主要原因在於「二精」，一在於用料精選，二在於製作精工。製造彈口有勁的道滘肉丸要選用精良、新鮮的上肉，還要去掉肉筋、肥油、肥肉，切碎後雙手各拿螺旋鋼條，不停敲打，這裡還有一個關鍵，就是在敲打前，任何調料都不能加到肉碎里，否則調料必然阻隔了肉質蛋白的相互結合重組；相反地，打制出的肉丸膠質極強、有韌性。敲打完畢後，這時有一道很重要的工序就是在肉泥中加上適度的肥肉粒，這樣的肉丸除了肌理分明外，口感也更為醇厚，這也是道滘肉丸與一般肉丸最大的區別所在。

道滘粥是以肉丸為主料的米粥，在嶺南粥品中獨樹一幟，在肉丸粥中獨佔鰲頭。由於道滘粥的肉丸選用新鮮上肉，切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長存，令人垂涎。

道滘歷來是魚米之鄉，農產品豐富，加上人傑心靈手巧製作，創製了不少地方特產，道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料——肉丸，創始人是道滘人葉成，源於二十世紀六十年代，八十年代聞名。肉丸選用新鮮豬肉，切碎後用鋼條敲打直至成為肉醬，使肉丸有韌性，彈性特強，入口香脆，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味久存，令人垂涎。目前道滘鎮有許多個體戶製作肉丸，貨銷東莞市各大酒樓賓館，東莞市也出現了以出售道滘粥為主的飲食店。道滘粥已成為具有廣東特色美食的地方特產。

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