所謂的春水秋香，春茶和秋茶究竟有什麼不同？

養生 06-01

我們今天推薦的鐵觀音，名為搶新蘭若，帶著清幽蘭花香，2017年的新茶，產於福建省安溪縣。

這款鐵觀音是春茶，

春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久。

春茶，意思就

是春天採摘的茶，與立秋至白露之間採摘的秋茶形成響應。

「春水秋香」，顧名思義，就是春茶的茶湯更棒，秋茶的香氣更高。

這款鐵觀音，非常值得期待。

今年的清香型鐵觀音

，具有典型的鐵觀音春茶的特色。

外形條索肥壯緊結，卷緊而重實

，顏色烏潤砂綠。

清香若蘭，湯色明黃透亮

，

香氣馥郁持久

，

有蘭花香

。

滋味

醇和甘爽生津，

帶有淡淡觀音韻，回甘回甜甚好。

「砂綠起霜」成為鐵觀音高品質的標誌，獲得了「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」的美譽。

春茶鮮，夏茶澀，要喝香，秋白露。

一年之計在於春，春天的茶樹經過一冬的休眠，正是蓄勢待發的好時候。此時氣候溫熱得宜，茶樹生長有著優沃的條件。

秋季氣候特點是雨水較少，這個季節產的茶，香氣比較銳利。

如果說

秋茶喝的則是一種濃郁的、醇厚的味道

，那麼

春茶喝的是那股清新的香氣，淡淡的蘭花味，還有相對來說柔美甜和的口感滋味。

秋茶和春茶有什麼不同？

秋季氣候條件介於春夏之間，滋味平和，水薄甘甜，香氣較高。

秋茶與春茶最大的不同是在於味道上，就同一品質而言，春茶入口更甜滑甘潤，耐力更好，更耐泡，秋茶則香氣清揚高銳，滋味較薄。

喝當年新出的鐵觀音，不僅可以感受清新若蘭的氣息，好喝甘爽。本期推薦的鐵觀音性價比高，非常適合買起來與好友家人一起共享佳茗。

一日之中，應該分別喝什麼茶？

早上喝紅茶，上午喝白茶，午後喝鐵觀音，晚上喝黑茶、普洱茶。多喝紅茶可以增強體質，有效預防感冒；白茶去火，能消除視覺以及身體的疲勞；鐵觀音提神益思，提高工作效率；黑茶、普洱茶消食去油，有助睡眠。

鐵觀音，產自福建省安溪縣，其產區群山環抱，峰巒綿延，常年雲霧瀰漫，屬亞熱帶季風氣候區，西北有閩中大山為屏障，阻擋冬季乾燥寒風侵襲，東南臨台灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15～18.5℃，年均無霜期長達292天，年降水量1700～1900毫米，相對濕度78%左右，土壤大部份為酸性紅壤，土層深厚，有機物含量豐富，享盡天時地利，乃生產優質茶樹的頂好地方。

鐵觀音茶質高，獨具風韻，素有「茶中之王」、「綠葉鑲紅邊，七泡有餘香」之譽。

其成品茶似蜻蜓頭，青蛙腿，砂綠帶白霜，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，香銳而濃。

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，並不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香。

一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的衝力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬於輕發酵製法；但它的缺陷是回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現強苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在於茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。

作為安溪鐵觀音制茶工藝名譽大師、八馬的「御用」級制茶師，憑著對先祖的敬意及對茶事的執著，王師傅及公司團隊嘔心研究制定了「賽珍珠」，也成為在這個薪火相傳的制茶世家傳襲至今的產物。

人們喜愛鐵觀音，是被鐵觀音的六個字所吸引：蘭花香，觀音韻。而王師傅和眾茶師研製的賽珍珠，讓人們有回歸２０年前傳統鐵觀音的感覺，集炒米香、蘭花香、果味甜香三香融一，滋味甘醇厚重，湯色金黃明亮，成為無數茶人的心頭至愛。

王師傅說，八馬獨創賽珍珠可謂是偶然中的必然。除了自身幾十年的制茶經驗積累，他還從數百年傳統濃香鐵觀音基礎上不斷總結，從安溪優質茶園中選取原料，經傳統手法反覆烘焙後方能成品。

植物和氣候直接相關，香氣與天氣、土壤、制茶方法密不可分，老一代講究「天地人合」，天指天氣，人指技術，地指土壤的各方面條件，其中，「人」還是核心。

提起茶葉，滿頭白髮的王師傅如數家珍，「喝茶對腸胃有好處，能提神、緩解工作疲勞，長期喝茶的人得癌症是非常少的。」

幾十年間，和茶葉朝夕相處已經變成王老的生活方式，現在他依然保持著每天喝茶的習慣，除了有益身體，也出於對品茶味覺的要求。帶出無數徒弟的他如今已是「桃李滿天下」，其中也不乏茶學專業大學生，但對於王師傅來說，除了教學相長以外，最重要的，是將八馬鐵觀音的茶文化傳播給新一代的愛茶人。

鐵觀音如何品飲呢？

茶湯滑口甘醇品飲口感包括以下幾個方面：入口親和力、口中感受與吞咽感受。

雖說好茶不怕苦，但要是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦味則親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀；優質茶應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。

茶湯入口後，先不急於入腹，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這個時候，茶的優點和缺點都會被放大，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進一步放大；另外，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處彷彿被蒙上粗粗的一層，如果粗感不明顯且短時間消失，那麼應該無妨；但如果粗感強且經久不退，便會令人感覺不適。