海底撈外送全面上線，客如雲助其經營模式創新

海底撈一直以奢華的服務而著稱，多年來，深受廣大消費者好評。作為國內餐飲業的龍頭企業，如今已在海內外備受矚目。海底撈自成立以來一直堅持直營，不僅保證了產品的品質和人員服務的水準，也保持了管理的標準化。但如同其它直營企業一樣，門店數量再多也是有限，每家店在用餐高峰期均要承載巨大的客流量，在這種情況下，等位在所難免。

據了解，海底撈在用餐高峰期平均每桌的等位時間需要3小時，雖然超乎尋常的服務可以緩解顧客的焦慮，但隨著社會發展越來越迅速，時間變得尤為寶貴，那些時間緊俏或距離餐廳較遠的顧客，即使給他們修指甲、贈送零食，讓他們摺紙星星抵現金，他們也未必願意花費三個小時等位。好在火鍋外賣的興起，有效解決了這個難題。

傳統外賣與海底撈外送

經營模式創新

傳統的外賣形式是堂食與外賣統一運營，商家在服務到店顧客的同時，還要兼顧外賣訂單，也就是說，一個小小的收銀台，既要為堂食顧客點餐、下單、收銀，還要同時接收來自線上不同平台的外賣訂單，然後再逐一分配至後廚和相關配送人員，這才完成了整個過程。客流量不大還好說，如果遇到客流量大的情況，那平均每單的接單時長延長1~2倍，總接單率就會成倍下滑，無形中，不知要流失多少客流量。

放眼全球，那些國外成熟外賣市場的餐飲品牌在進駐中國市場後，迅速佔領了一大部分的市場份額。例如，在中國外賣市場排行前列的幾大餐飲品牌，必勝客、達美樂、尊寶披薩等，他們能夠長期佔領大部分市場份額，不僅依賴於他們對產品不斷地推陳出新，更是他們先進的管理模式——外賣獨立經營管理。作為一家國際型餐飲品牌企業，海底撈正是採用這種形式：店面只服務堂食顧客，不負責接收或分配外賣訂單，所有的外賣訂單都由設立在全國各省市、各地區的配送站負責，而配送站也只負責處理外賣訂單，不接受任何堂食和到店點餐。

智能化系統應用

傳統的外賣接單為無系統接單，即多平台分別對接，軟硬體一對一進行接單。當顧客分別通過官網、電話、第三方平台等通道下單後，商家會在5個以上接單軟體上收到訂單提示，並需手動接單，也就是說，如果工作人員一時疏忽沒有注意到，就會很久沒有接單成功，這種情況很容易造成訂單流失。同時，商戶要在吧台同時擺上幾台接單機器，分別操作，結算時，更是要分別查看賬單報表，再人工整合進行核算，檢查當日的出入庫情況。還有一種形式，俗稱「假對接」。看似是一台機器整合所有外賣平台，但並沒有進行真正整合，商戶還是要同時登陸官網、微信、餓了么、美團外賣等多個賬號，逐個刷新查看， 逐個下單和報表，只是單純地減少了硬體數量而已。

這些多硬體操作、需架設不同伺服器、分配多位人員操作和管理的形式，其弊端顯而易見：操作麻煩、浪費時間是其次，更重要的是它會遺漏訂單信息、延長接單時間、減少配送效率等， 長期下來，導致客戶滿意度降低、訂單量下滑，金額減少收益。

作為國際餐飲品牌的海底撈，為避免這種弊端，他們採用了客如雲軟硬一體的智能餐飲管理解決方案。商家只需要在智能終端OnPOS mini登錄客如雲系統，便可直接接收來自所有平台的訂單，包括海底撈自有訂餐通道，比如外送官網訂餐、電話訂餐、APP、微信平台訂餐，和第三方外賣平台，比如美團外賣、餓了么、百度外賣等。處理單個訂單的過程不超過10s，單位時間內接單量提高了2倍，人工減少1人，基本消除丟單、漏單、錯單的情況。

客如云為海底撈外賣提供技術與智能化支持

前、後端應用

以王府井地區微信點餐為例，客戶下單流程如下：關注海底撈外送公眾平台後選擇王府井店，進入菜單頁面，將想要的鍋具爐具、菜品、醬料等添加至購物車，然後在確認下單頁面，添加送達時間、收貨地址（送貨地址可以使用自動定位功能，定位誤差>

在後端，海底撈外送的配送站通過OnPOS mini接收所有來源的外賣訂單，並負責出餐與配送。

後端接單流程更為簡單：位於服務範圍內的配送站會在第一時間接收到訂單信息，工作人員按照OnPOS mini上的訂單信息直接備貨配送即可。

開放平台

客如雲所包含的產品服務共包含3個層級：第一層級是前、後端應用中提到的，以智能終端為載體的SaaS產品群；第二、三層級便是開放平台和大數據增值服務。海底撈外送採用的第二層級服務——開放平台，主要體現在開放埠。簡單來說，海底撈外送可以根據今後的業務、管理需求，隨時在系統中接入自建程序，用最全面的管理工具佔領市場份額。

雲系統

雲系統不包含於客如雲的產品服務，卻是其核心價值所在，SaaS產品群便是基於雲系統才得以實現。因此，得益於雲技術應用，客如雲實現了將多機操作簡化為單機操作，將需要架設多台伺服器優化為架設一台伺服器，將硬體存儲升級為海量資料庫雲端存儲……等更優功能。投射到海底撈外送，最直接的收益便是減少硬體成本、節約使用空間、確保數據的完整性與安全性。

技術才是核心價值

「選擇產品不如選擇其背後的技術團隊，只有技術有保障，產品才不會錯。」海底撈外送的相關負責人如是說，「我之所以選擇客如雲，就是因為其技術。他們擁有近300人的研發團隊，能夠保證產品的迭代，和可持續利用價值。」

客如雲在全國32座大、中型城市設有分公司，為門店提供2小時本地工程師到店服務和7*12小時400遠程服務雙重服務機制，全方位保證系統的高效運轉和實時更迭，為前端的應用提供源源不斷的技術支持。

外賣大爆發 其背後真正意義竟是成本重構

外賣已經成為餐飲新商業模式的有機組成，每10個中國人中就有3個外賣用戶。外賣在過去的一年時間產生了300%的暴增，並且以超過3000億的市場規模佔據了整個餐飲市場的10%。對標美國成熟外賣市場的30%佔比，國內的外賣還有很大的發展空間，但勢頭已然很好。

「外賣的興起，不僅為越來越多的用戶提供了方便，在某種程度上也增加了商戶的收益，這是餐企經營改革的一種體現。」 一位行業人士介紹。

外賣既不能取代堂食，也不是堂食補充，而是成本重構。海底撈外送的配送站負責統一配送附近區域內的所有訂單，布店數量、面積不用過大，滿足使用即可；配送站內無需服務人員，只需接單、後廚、配送人員；食材與門店統一購置，平攤門店成本；同時又不會發生和門店搶資源、佔用服務人員和時間的問題，不與門店互相內耗，徹底解決「三高一低」的問題。

據了解，海底撈外賣已經多次收到單筆外賣訂單金額超過3000元的訂單，外賣的營收比例不斷提高，成為餐飲行業另一個新的增長點。本次海底撈攜手客如雲，打造完整的外賣管理系統，將推動外賣市場的發展進程，大大提升獨立外賣模式的發展速度。

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