三全粽子被爆菌落總數超標 善後處理缺乏誠意

5月25日，國家食品藥品監督管理總局通告稱，食葯監總局近期組織專項抽檢粽子550批次樣品，發現5批次樣品不合格，其中知名速凍食品品牌———三全食品旗下就有兩個批次粽子上「黑榜」。或是受此負面消息影響，節後開市首日，三全食品報收8 .55元，跌幅達0 .70%.

三全八寶粽及豬肉粽被爆菌落總數超標

該通報顯示，四川省食品藥品檢驗檢測院檢出的三全食品問題產品主要是八寶粽和豬肉粽菌落總數及大腸桿菌不達標，三全這些問題產品在沃爾瑪(四川)商業零售有限公司達州朝陽東路分店銷售，由三全食品委託成都全益食品有限公司生產。其中，菌落總數5次檢出值，均不符合國家標準要求；此外，大腸菌群5次檢出值，八寶粽和豬肉粽兩個產品均不符合國家標準要求。

三全粽子被爆菌落總數超標

國家食品藥品監督管理總局進一步解釋稱，菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群則是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示有被致病(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能，大腸菌群超標可能由於產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

南都記者發現，雖然端午節已過，但在電商平台依舊能看到三全的八寶粽及肉粽在售，但產地多是河南鄭州，在京東及天貓超市，三全八寶粽產地均是鄭州，而天貓三全官方旗艦店銷售的豬肉粽有三全龍舟粽10隻裝，南都記者詢問客服得知產地是河南鄭州。據了解，目前三全旗下粽子工廠主要有浙江嘉興、四川成都、天津武清、河南鄭州、河南焦作等。

三全已提出書面異議申請

對於此次「問題」批次產品涉及量達到多少、「問題」產品主要在哪些區域銷售、如何處理「問題」產品、對於已購買問題產品的消費者是否有補救措施等相關問題，南都記者試圖聯繫三全食品了解情況，至截稿時間，其公關部門負責人電話及信息均未回復。

國家食品藥品監督管理總局在上述通報中透露，食品藥品監管部門已收到三全食品股份有限公司提出的書面異議申請。根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》(國家食品藥品監督管理總局令第11號)第三十九條規定，食品生產經營者在申請複檢期間和真實性異議審核期間，不得停止履行立即封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品等控制食品安全風險的義務。

南都記者發現，近年來，三全食品的粽子相關業務不斷增長，收入也逐漸破億，速凍粽子已位列三全食品目前四大主導產品之列，2016年年報數據顯示，全年粽子營業收入是約為2 .8億元，占營業收入的5 .7 9 %，同比增長3.74%.

三全食品善後處理被質疑缺乏誠意

對於此次三全食品涉嫌深陷食品質量安全，餐飲業分析師、凌雁管理諮詢首席諮詢師林岳接受南都記者採訪時指出，此次負面消息整體來看對其品牌影響肯定是有的，「因為此次事件涉及的企業不多，而三全食品又屬於知名企業。」

但他認為此次事件暴露出三全最主要的問題，該公司的回應及對於危機處理比較不盡如人意的，「從目前公司官方回應，只看到三全食品宣布涉事的問題產品沒有在廣東或者哪些區域銷售，僅有這樣的回應是遠遠不夠的，對消費者有誠意的回應，應是有一系列後續動作，比如說追根溯源，告知公眾此次問題的原因；公布供應商、工廠及檢測中心等信息挽回消費者信心，這些可能才是更重要的」，他如是說。

南都記者查閱相關報道發現，除了粽子產品，三全食品旗下其他產品也曾上質量黑榜，且常遭消費者投訴，曾有多家媒體報道「三全產品陷『質量門』三個月七遭曝光」。

其中影響最大的要屬2011年的那次，當年，廣州紅盾信息網公布的《廣州市工商局2011年第3季度流通環節熟食、速凍食品等食品抽樣檢驗情況分析》顯示，河南全惠食品有限公司生產的三全灌湯水餃(豬肉玉米蔬菜)，太倉三全食品有限公司廣州分公司生產的灌湯水餃(三鮮)以及鄭州三全食品股份有限公司生產的白菜豬肉水餃和萃玉白菜豬肉水餃4款產品被檢測出含有致病菌———金黃色葡萄球菌。

廣州市工商局對檢測不合格的食品採取了下架、封存，立案查處等措施。該消息爆出後，三全食品股價曾幾近跌停，且為此停牌一天。

同樣的，該事件中三全食品的「誠意」也被外界詬病，據當年三全食品11月份對外發布的澄清公告顯示，被檢測出致病菌的消息8月份三全食品已經獲悉，三全食品公告稱「第一時間」就已召回不合格產品，於是外界質疑，三全食品並未在8月份對外公布該事件，而是等到工商局11月對外公布，事情已鬧得沸沸揚揚後，才發出一個「澄清公告」。

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