你的「豆腐」好吃嗎？

吃貨家常菜

吃出美味，吃出健康

你的「豆腐」好吃嗎？

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咳咳~不要想歪了

我說的都是那個

白白的、嫩嫩的、軟軟的豆腐

小時候是不喜歡吃豆腐的，不是因為它不好吃，而是因為太燙。不管是臊子面里的豆腐丁，還是媽媽做的紅燒豆腐，看起來總是讓人饞的流口水。可真的是「心急吃不了熱豆腐」，每次被送進嘴裡的豆腐，咽也不是，吐也不是。最終還是會硬著頭皮咽下去，一般都會燙的「一路迎不見人」。

印象中真正開始喜歡豆腐，大概是上了大學之後。那時也沒了兒時的急躁，對桌上的每道菜都會細細品嘗。在西安吃的第一道以豆腐為主料的菜是「鐵板日本豆腐」，現在還記得吃第一口時，那種嫰嫰滑滑的感覺，驚訝於「怎麼會有這麼嫩的豆腐？」，甚至懷疑以前吃的都是「假」豆腐。也正是在「初次」體驗嫰豆腐之後，才知道豆腐是有「老」、「嫰」之分的，南方人偏愛嫰豆腐，細膩嫩滑是它的特點，有著江南女子「壚邊人似月，皓腕凝霜雪」的溫婉嬌柔。而北方人偏愛老豆腐，有嚼勁兒、稜角分明是它的特點，有著「雲想衣裳花想容，春風拂檻露華濃」的濃麗。

豆腐 豆腐

你的豆腐好吃嗎~~

南北豆腐區別：

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩；北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。

一清二白：

小蔥拌豆腐

中國有句老話：小蔥拌豆腐——一清(青)二白。本意是說蔥是青色的，豆腐是白色的，比喻清清楚楚，明明白白。

小蔥拌豆腐做起來非常容易，也正因為做法簡單，保留了食材的原始味道，蔥香、豆香搭配非常美味。豆腐質地很軟，含有豐富的蛋白質和鈣質，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。

做法：準備好最基本的食材：豆腐、香蔥、香菜和必備的調味品（醬油、醋、鹽、麻油）。先將豆腐用水沖洗乾淨，放入沸水中焯燙一會兒，撈出瀝干水分，擺在盤中。蔥和香菜洗乾淨，切成香菜末和蔥末。然後，在碗里放入醬油、醋、鹽和麻油攪拌均勻。最後，在豆腐淋上醬汁，最往豆腐撒上香菜末和蔥末即可。

紅 燒 豆 腐

紅燒豆腐是以豆腐為主料且日常生活中最家常的菜，因為家常豆腐的湯汁比較多，所以，不管是拌米飯，還是就著拉條子吃，都是非常美味的。

做法：豆腐、豆瓣醬、辣椒醬是最基本原料，將豆腐洗凈切塊，放入沸水中焯燙一會兒，撈出瀝干水分。在炒鍋中倒入底油，油溫升高後放蔥段、豆瓣醬、辣椒醬等，爆香一下。鍋中加半碗水，加鹽，少放點醬油，水開後倒入豆腐。大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點香菜或者蔥段，才能算得上是色香味俱全。

燒 烤 豆 腐

燒 烤 豆 腐

就 是 香 ~

燒烤豆腐的原料最好是用老豆腐，將洗乾淨的豆腐放在高溫的鐵板上，來回翻烤。在放調料之前，抹上一層香油，然後撒上辣椒面、鹽和調味品。剛烤好的豆腐吃起來豆香味濃郁，再加上香油的味道，僅是聞起來就饞的讓人流口水。

湯 豆 腐

湯豆腐的做法並不複雜，但準備的材料較多。除了嫰豆腐，還要準備香菇、金針菇、胡蘿蔔、魚肉塊、蔥等。將事先準備好的食材全部切好，每種菜品單獨成盤。在湯鍋里盛滿水，放入準備好的魚塊，過濾出魚湯，把煮好的魚湯放入小砂鍋中。依次放入香菇、金針菇、大蔥片、胡蘿蔔、豆腐等，用中小火燉煮，煮至食材熟即可。最後，準備一個小碗，把醬油、糖、味精調入，放入大蔥切片和白芝麻出鍋即可食用。充滿魚湯鮮香味的湯豆腐沾著簡單的料汁，才能吃出食材最原本的味道。

麻 婆 豆 腐

麻、辣、燙、鮮

嫩、香、酥、活

這道菜的名稱始創於清代，據說，因創始人臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐是做豆腐的最高境界，也是最能體現廚師做菜的水平，小編每次吃都被那絕妙的口感和強烈的口味深深打敗。說來也奇怪，來回翻炒，卻不見豆腐塊碎成豆腐末，成品菜吃起來又麻又香又辣，卻還能吃出豆腐的豆香味。正宗的麻婆豆腐色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活」等八個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點。

對於這道菜，小編只能表示......會吃不會做，心靈手巧的吃貨可以看著菜譜來試做一下，說不定就成功了呢~

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