古代客棧如何為客人提供「特殊服務」？

文史 06-13

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來源奔跑吧歷史

「也許當下一批客人來到的時候，你就已經忘了我這個過客了，我不像你這麼有勇氣，敢於面對這個沙漠。」這是《新龍門客棧》里的一句台詞。

並不是所有人都可以像《星際穿越》里的庫鉑一樣可以來到五維空間，然後很有逼格地像看紀錄片一樣審視自己的過去。以至於人們總是好奇古代人是如何完成某件事情的。比如需要幹壞事時，沒有牙膏，那豈不是人人一口大黃牙？沒有小杜杜，他們如何在享受造人運動帶來的快樂的同時避免出「人命」？

當然完成這些事情還有一個前提，沒有可以預訂酒店的網站、七天連鎖酒店這樣的平台，來到陌生城市，上哪找酒店？那麼古代中國人是如何開房的？是否也要進行身份登記？

古人開房也要身份證

不僅需要，而且查得很緊，沒有「介紹信」只能睡馬路。古代的中國雖然無法信息化管理戶口，但很早以前就有完整的戶籍制度。為了證明和區分人與人之間的不同，古人發明了「路引」、「門券」抑或「魚符」、「牙牌」之類證明身份的腰牌。不過有一點需要說明，古人的防偽技術是非常差的，因此經常出現假冒的身份證。

大部分古代中國人很少有出遠門的機會，只有少數人有這個需求。

如果是官員、商人出差，或得到官方授權的外事活動，都會持有「符節」或「符卷」，這種「符」、「節」、「卷」等，都是早期入住旅館的身份證明，這些相當於現代的「介紹信」。後來的「驛卷」、「信牌」也都屬於旅行憑證。

當然，在小說里出現的荒郊野嶺的客棧，比如孫二娘開的人肉主題客棧、李鳳姐開的美女主題客棧，理論上說，由於天高皇帝遠，應該是不需要的。

警察，開門！（電影《綉春刀》劇照）

和現代一樣，客人入住後要進行詳細的身份信息登記，稱為「店薄」，或「店歷」，要妥善保存，留底備案，逐月定期交官方查驗。

而且這種登記制度，來客的姓名，籍貫，職業以及到何處去，幹什麼事，都要一一登記在案，官役衙差要時不時地去檢查，一到夜晚不準客人進出，直到天亮方可，規定寺廟和普通百姓家不得收留外鄉人住宿等。

《馬可?波羅遊記》中，義大利商人馬可波羅在當時元大都（今帝都）看到，所有客棧和旅館的老闆，"要將投宿的客人的姓名寫在一個簿子上，註明他們來去的日期和時間，這種簿子每日須交送一份給駐在方形市場的那些官吏。"

客從哪裡來？

靠近京城的旅館人流量很大（《新龍門客棧》劇照）

古代旅館業，在漢代得到了進一步發展，除了官辦賓館外，城市旅館、家庭旅館都出現了。當時城裡的「謁舍」，就是一種城市旅館，這種城市旅館數量很多，分布廣泛，多供做小生意的普通下層人入住，《漢書?食貨志》中謂「方技、商販、賈人坐肆、列里區謁舍」，就是這個意思。而官辦普通旅館稱為「傳舍」，服務稍好，專用於接待「官差」。

古畫也不乏對旅館的描繪

至於品牌宣傳，古代當然沒有ＯＴＡ、沒有連鎖酒店直銷渠道……主要靠口碑傳播。古代旅館早已充分考慮了硬體建設，讓客人入住後更覺舒適，以增加客人來源。《上客舍議》稱，「冬有溫廬，夏有涼蔭」，這裡的「溫廬」相當於現代配有暖氣的房間，「涼蔭」則是納涼休閑去處。

古代客棧有哪些種類？

影視作品中「客棧」的標配

中國古代旅館種類繁多，稱謂不一。由於各歷史時期的文化背景、機構建置、生活習慣的差異，以及人們對旅館的認識與理解不同，古代旅館在各個時期的稱謂也不盡相同。

商朝後期，為適應走南闖北的商賈的食宿需要，一批「客舍」、「客館」相繼出現。秦漢時期設立的「驛傳」則是專供傳送郵件公文和來往官員居住的旅館名稱。

漢代，旅店又有了較大發展，長安城裡修建有140多所「郡邸」，還建造了「蠻夷邸」專供外國使者和商人食宿。

南北朝出現的新興旅館——邸店

晉代京都到各州的驛道每40里有:「驛」，每20里有「亭」，不僅供過往官吏食宿，而且也對百姓開放，這就有一點商業旅店的性質了。南北朝時，出現一種新興的旅館——邸店，它是供客商食宿、存貨和交易的場所。　

「悅來客棧」其實是驢友之家

唐宋以後，旅館的分工和接待對象的劃分更明確，各地出現了專門接待學子的「狀元店」、「高升店」。有專門接待商人老闆的「廣源店」、「萬隆店」；有面向杜甫這樣一直很忙且四處遊山玩水的驢友和一般遊客的「悅來店」、「吉順店」等。

客棧是否分等級？房間呢？

令狐沖帶著任盈盈躲進客棧中（《笑傲江湖》劇照）

從《周禮》所記來看，早在周代中國的旅館業已很發達，而且似乎是「連鎖式」發展。如周王規定，有「國營招待所」性質的「驛亭」，要求每10里有「廬」，即簡易房舍；每30里要設「路室」，以供休息；每50里的市鎮要設「候館」，候館即可以入住的招待所。

現代流行的城市旅館、家庭旅館，在先秦時已出現，主要有「館」、「寓」、「舍」等。這些旅館檔次和功能區別明顯，以供不同身份的旅客入住。

「館」比較高級，用來接待貴賓，如「國賓館」、「諸侯館」，這類旅館都是官辦的。

古代也有豪華套間

古代客房亦分出不當的檔次。宋元時期，豪華間叫「頭房」，明清時因為出差官員多住這樣的上等客房，又稱為「官房」；普通或較差的房間則叫「稍房」、「陋室」；多人間則稱為「通鋪」、「大鋪」。一般來說，等級由高到低分為天號、地號、人號、通鋪，柴房和馬圈……　

房間設施也和當時的GDP增速有關，以清朝為例，民間客店發展既有興旺繁榮的狀況，也有蕭條不堪的情形。康乾時期，《京華百二竹枝詞》中有「客店別名在校場，三元房屋甚排場」之句，足見客店的繁榮；而《老殘遊記》描述清末一家客店的「上房」只是「中間安放一張八仙桌子，桌上鋪一張漆布……」。

客棧內都有哪些職位？

古代客棧的職位並不多（《武林外傳》劇照）

從最低的洗碗工，雜工，小二（跑堂的），廚子，賬房（收銀的），掌柜的，一般就這四種。小二做的活很雜，包括拉客進來，引客人進房，打水，吃飯時點菜，或者送飯菜進客人的房裡，抹台，客人吃完後還要收拾桌子等。有時店子小了掌柜會兼了賬房的工作。

會員能打折嗎？

古代旅館也會給客人打折，甚至免費。有的朝代強行規定，官辦旅館在特定的時日要免收房費。如宋代，當時的官辦旅館便有免費入住日。《宋朝會要》記載，在趙恆（宋真宗）當皇帝的大中祥符五年（公元1012年）遇到嚴冬，當年正月，朝廷便以「雪寒」為由，要求「應店宅務賃屋者，免僦錢三日。又曰『貧民住官舍者，遇冬至寒食，僦值三日』。」