鄧沂教授：初夏膳食宜清熱養心

初入夏季，炎熱將至，雨水始多，而夏屬火，心為火臟，夏季與人體心臟相應，故飲食上宜清熱、養心。

苦瓜炒香乾

苦瓜1根

豆腐乾5片

新鮮小紅辣椒1根

植物油、醬油、精鹽適量

苦瓜去瓤，切成小塊；豆腐乾亦切小塊，小紅辣椒切碎。起油鍋加植物油，放入碎小紅辣椒爆香，倒入小塊豆腐乾，煸香。最後倒入小塊苦瓜，炒熟後淋少許醬油上色（亦可不加），放入精鹽調味即可。佐餐食用。

[專家點評]

本方源於民間，各地都有使用。

苦瓜味苦性寒，又名涼瓜，歸心脾肝經，清心滌暑、潤脾止渴、明目解毒，宜於暑熱煩渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、瘡癰腫毒等證，是夏季味苦清熱應季的蔬菜。

配以香乾即豆腐乾養陰清熱、健脾祛濕；辣椒開胃消食、改善暑季食慾缺乏，溫中散寒、制約苦瓜過寒傷胃。

本方性寒而不傷胃，且色香味形俱佳，有清心滌暑、健脾祛濕、開胃消食之功效。適用於夏季心煩失眠、口舌生瘡、赤眼疼痛、食慾缺乏的調養。

[注意事項]

苦瓜味苦，宜大火爆炒，以使苦瓜中的汁水迅速散發而減少苦味。另外，若接受不了苦瓜的苦味，亦可將苦瓜塊加精鹽少許腌漬10分鐘、擠干水分，減除苦味後再烹炒。

綠豆粳米粥

綠豆25克

粳米100克

冰糖適量

綠豆、粳米淘洗乾淨，放入砂鍋內，加水適量，用大火燒沸，再改用小火煮粥，直至豆熟米爛。最後將冰糖加水化開，兌入粥內，攪拌均勻即成。隨意食用。

[專家點評]

本方源於《普濟方》。

方中綠豆味甘性寒，歸心胃經，清心降火、消暑解毒，是夏季性寒清熱應季的豆類；

兼加粳米護養胃氣、冰糖補中調味。諸品合用，共奏清熱、消暑、解毒之功，並且清熱而不傷正。適用於夏季心煩失眠、口渴便乾的調養，中暑證的預防，以及熱毒壅盛所致瘡癰腫毒的調治。

[注意事項]

若兼見食慾缺乏、胃寒冷痛或大便較稀，可在原方基礎上，加健脾益氣、滲濕止瀉的紅棗10枚、赤小豆25克。

蓮心甘草茶

蓮子心2克

生甘草3克

白糖適量

上兩味以開水沖泡，酌加白糖適量調味，代茶飲用，隨喝隨添水，至味淡為止。1日2次。

[專家點評]

本方源於民間，主要流行於廣東潮汕地區。蓮子心味苦性寒，入心肝腎經，清心瀉火、平抑肝火、斂汗澀精，宜於煩躁不眠、口舌生瘡、眩暈頭痛、目赤腫痛、自汗盜汗、男子遺精等證；配伍生甘草清熱解毒、調和藥味，白糖清熱利尿、兼以矯味。全方共奏清心安神、瀉火解毒之功。適用於夏季氣候炎熱、情緒緊張、焦慮不安、頭昏頭痛、失眠多夢的調養，心肝火盛所致煩躁不眠、眩暈頭痛、手足心熱、口舌糜爛、尿赤便秘的調治。

【安徽中醫藥高等專科學校 教授鄧沂】

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