香菇的營養價值已受到人們的廣泛重視
香菇的美味已被許多人所熟知，由它調味烹飪出來的「清蒸香菇」、「蒸香菇帶魚」、「燉香菇雞」、「鳳爪香菇湯」等佳肴不但擁有鮮美的口感，並且營養豐富，具備預防疾病之保健功效。
香菇中富含十多種氨基酸及維生素C、E、β-胡蘿蔔素等對人體健康十分有益。
香菇所含的香菇多糖和雙鏈核糖核酸，可調節人體內免疫T細胞的活性，誘導產生干擾素，具有降低甲基膽蒽誘發腫瘤和抗病毒能力，具有較強的抗癌防癌作用。
適用於包括白血病在內的多種惡性腫瘤的食物治療;維生素C是強抗氧化劑，保護人體細胞膜、血管、心臟、皮膚、眼睛、肝臟及乳房等組織免受自由基的損害。
有助於鞏固骨骼、牙齒和細胞組織，增強免疫系統功能。
利於膠原蛋白的形成，預防壞血病，促進傷口癒合等功效;維生素E能延長人體組織細胞衰老及預防多種慢性疾病。
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※香菇的營養價值
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