經典川菜水煮魚的家常做法,比飯店好吃一百倍!
鮮嫩嫩,辣呼呼,鮮辣誘人,好吃看得見!
GIF/177K
草魚 約1000g
黃豆芽 300g
榨菜 30g
大蒜 約25g
姜 1塊
雞蛋清 1枚
花椒 15g
干辣椒 20g
油 250ml
鹽 10g
白鬍椒粉 5克
椒鹽粉 5克
水煮魚的做法
1.魚頭剁下,並從中分兩半。
2.將魚身平放於案板上,用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。
3.繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。
4.將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。
5.將魚片內放一個蛋清,加少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。
6.蒜瓣切除根部拍散。乾薑刮皮洗凈切片。
菜系: 川菜工藝: 燉煮口味: 麻辣難度: 特級準備時間: 15分鐘烹調時間: 20-35分鐘人數: 3人份
7.將黃豆芽洗凈用沸水汆3分鐘。
8.中火加熱炒鍋中的1碗油,微微冒煙時,先放花椒,2分鐘後放入干辣椒,改小火慢炸。在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用。
9.大火,放入拍好的蒜瓣和薑片,出香味後,將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下,調入料酒、鹽,加沸水3碗(750ml)。等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到滾湯中。
10.魚片會熟的很快,出鍋前放入雞精、白鬍椒粉和椒鹽粉。
11.一定要用夠大的盆(直徑約30cm,深約120cm,也可考慮用電火鍋),盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
12.最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。
GIF/391K
小貼士
1.若特別喜歡吃魚頭者,可買胖頭魚。但是要注意胖頭魚的魚刺更細碎。
2.魚不宜太大,2-3斤最佳,以免肉質不夠細嫩。
3.製作前再去購買魚,以保證肉質新鮮。並請攤主處理乾淨,去鱗去鰓去內臟。
4.榨菜、花椒、干辣椒在超市中均有密封小包裝。
5.餐廳中賣的水煮魚多半是用沸騰的辣油燙熟的,但是過於油膩,也不能排除使用循環油的可能。建議在家試試本刊介紹的方法,不會那麼油膩,味道同樣鮮美。
6.片魚片的過程是關鍵,相信多嘗試幾次就可以生巧了。還可以用這種片肉的方法片其它的生肉食呢!
※淳樸自然的東北菜—地三鮮,超簡單,一學就會!
※這些減肥方法是騙人的,專家認為最糟糕的5種減肥法!
※涼拌面自己在家做,好吃實惠又易學,趕緊來一碗!
※有一種食堂,叫科技公司的食堂,無數人看完想辭職!
※1分鐘學會做10種涼拌菜,再也不擔心家裡來人了!
TAG:美食讀本 |
※鐵鍋燉魚的做法,這樣做比飯店便宜一百多,還特別好吃!
※酸菜魚這樣做,魚肉鮮嫩,酸菜脆爽,比飯店好吃一百倍!
※魚肉這樣做最好吃,我家1周吃5次,比飯店的好吃,特別過癮
※超好吃的夏日涼拌菜做法 家裡也能吃出飯店的味道
※這菜,味道不輸大飯店,團一團鍋里一蒸,孩子隔三差五吵著吃!
※英國一間飯店裡,顧客覺得飯菜不好吃不必付錢,店主卻賺了五十萬
※這家飯店一天只賣一種菜式,吃飯可以不給錢
※不用加料酒的草魚燒法,飯店的大師傅都這麼做,脆嫩又香辣
※飯店老闆家的肥橘偷吃剩魚,網友:這個小鬼頭好可愛哦!
※宮保雞丁,老少都喜歡的菜,教你在家簡單做,味道不比飯店差
※這菜在飯店一百元一盤,男人最好別錯過,下飯下酒還補身,得常吃
※干煸菜花,只要注意這幾個細節就不會變成燉菜花,比飯店的還好吃
※66個做飯技巧,學會了做飯比飯店大廚還好吃!收好慢慢看
※牛肉只需」小技巧「,又嫩又入味,比飯店還好吃,終於找到這方法
※怎麼做魚沒腥味?飯店大廚:魚身上這幾個部位千萬不能留!
※都說這道菜在大飯店才能吃到,原來花幾塊錢在家就能吃到!
※飯店不外傳的辣醬秘方,辣、香、爽,殺菌消毒,1次做一罐不夠吃
※鯽魚這樣燒,比飯店裡的還香,還有用少量油煎魚的技巧,一起學會
※炒五花肉,火候得這麼把握,出香更容易,不輸飯店賣的水準
※只需幾步搞定媲美飯店的番茄牛腩,秘訣在這裡