秘制紅燒茄子的家常做法，你值得擁有！

一提到茄子，我相信大家都在流口水了吧，茄子在我們的日常生活中是一道很普通的菜肴，我相信大家都會做吧，在這兒我就來給你詳細的介紹一下有哪些紅燒茄子的家常做法吧！

紅燒茄子的家常做法一

材料：茄子三條、肉末四兩、大蒜六瓣、辣椒 一支，九層塔半把，調味：醬油，蠔油 二匙、米酒 一大匙、太白粉、白鬍椒少許。

做法：

1、茄子切滾刀塊，再將大蒜切末、辣椒切斜片。

2、醃肉末：用少許醬油、太白粉、白鬍椒粉拌勻。

3、熱鍋下一匙油爆香大蒜。再放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。隨後加入辣椒和茄子拌炒。調味：依個人喜好加入少許醬油和蠔油拌炒。

4、淋上一些水蓋鍋蓋把茄子悶軟。

5、撒上九層塔稍微拌炒一下就可起鍋盛盤了！

紅燒茄子的家常做法二

材料：紫色長茄3根、五花肉適量、蔥姜蒜適量、青尖椒1根、甜麵醬1大勺、醬油1大勺、糖1小勺、鹽適量、醋少許。

做法：

1、茄子洗凈切滾刀塊，再加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右。

2、擠去腌出的水分、備用。

3、茄子越老腌出的水顏色越深，在這個時節的茄子都還很嫩呢。

4、五花肉切片、蒜切末、青尖椒切滾刀塊，蔥切粒、姜切片、備用。

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。

6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。

7、下入茄子塊，再翻炒均勻，讓每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。

8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻。

9、加入醬油翻炒均勻。

10、加入1小勺糖，在翻炒均勻後，加入少許熱水，一定不要太多，再次翻炒均勻。

11、蓋上鍋蓋、略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了。

12、在水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，再改大火，不停翻炒收汁。

13、在汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，一定別忘了我們加過甜麵醬和醬油了。

14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。

紅燒茄子的家常做法三

材料：圓茄子1個（或長茄子2根）、 青紅椒各1根、 大蔥20克、 大蒜4瓣。生抽1湯匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1湯匙（15ml）、清水3湯匙（45ml）、糖1湯匙（15克）、 鹽1/4茶匙（1克） 、味精1/4茶匙（1克） 、香油1/2茶匙（3ml）、水澱粉2湯匙（30ml）。

做法：

1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2、將生抽、老抽、清水、鹽、味精、香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，一定要充分瀝干。（鍋中的油過濾後還可以用）

4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，再翻炒20秒。

5、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免讓澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6、出鍋前撒上另一半蒜末即可。

紅燒茄子的家常做法四

材料：豬瘦肉餡300克（我做了八個丸子）、茄子一個（我買到的是那種胖胖的長茄子中等個頭，皮是深紫色的）、蔥2顆、姜8大片、新鮮桔皮一小塊。

調料：丸子餡調料：鹽1.5茶匙、料酒一大匙、糖0.5茶匙、香油一茶匙、澱粉3茶匙、蔥一顆切沫、姜4片切沫、新鮮桔皮切沫、三大匙水或高湯。

燉丸子調料：生抽2大匙、抽一大匙、糖一茶匙、鹽0.5茶匙、料酒2茶匙、蔥一顆切蔥花、姜4片切沫、香油1/4茶匙。

做法：

1、將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

2、將去了皮的茄子白肉切小碎丁（紅小豆大小），用了約200克茄子丁。

3、將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。

4、平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱，取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。

5、爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的「吱吱」聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，蓋上鍋蓋，像煎鍋貼那樣燜煮。

6、待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料，也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。

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