免油炸，在家也可以輕鬆做出美味鴨頭滷味！

※這盤仿?東山鴨頭滷味真的是色香味俱全啊！

我想東山鴨頭這東西應該不用說大部分人都吃過啦，

算是很有特色的台灣夜市小吃，

我個人很喜歡吃這種甜甜、冷了也好吃的滷味，

不過要油炸要鹵做法真的還挺麻煩的，

前陣子剛好在烹飪社團裡面看到有好心的朋友分享仿?東山鴨頭做法，

葛瑞絲也來實作並且調整一下自己喜歡的方式，

成品就是這麼一鍋真的好吃又美的滷味，

免油炸而且幾乎半小時搞定，真的簡單又好吃，媽咪們更要學起來！

首先我們要準備材料：

材料部分就是很隨意啦，

大家可以想到的滷味品項都OK，

主要是以自己喜歡吃的為主啰，葛瑞絲這次是鹵上面這些食材。

然後辛香料有：

蔥段適量(其實是為了出清，可省略XD)

五顆八角

辣椒去籽切片(吃辣的可以加，不吃辣的就像我一樣只是拍照配色用可省略)

滷汁材料：

芥花籽油(或橄欖油)、二砂糖、醬油，比例是：0.8：1：1。

這邊順便跟大家分享，如果家裡有冰糖的話，

糖的分量建議用二砂糖和冰糖各佔一半，比較不會死甜；

另外滷汁比例是可調整的，看大家喜歡的甜鹹度來定，

我個人偏好甜一點的，還可以當零嘴吃。

仿東山鴨頭做法：

利用不沾鍋干鍋將雞皮朝下逼出雞油，

雞皮呈現金黃焦色時即可。

因為葛瑞絲有滷肉的關係所以先處理這部分，

不打算滷雞肉的朋友可以省略此步驟從下一步驟開始。

保留雞皮逼出的油，原鍋爆香蔥段，

一旁少油的地方可以干邊一下八角發出香氣。

(我蔥段是冷凍拿出的所以看起來軟軟的啦，請忽略XD)

倒入滷汁的部分大火煮到滾，

這時記得稍微試一下滷汁的鹹淡口味，

太甜或太咸都可以在此時再調整。

接著將要鹵的材料通通丟進去，

比較容易鹵爛的(例如海帶)則是最後十分鐘再放也無所謂，

總之全部丟進去以後，

中火鹵大約半小時 (我會習慣中途稍微翻攪確保食材都入味)，

熄火蓋上鍋蓋燜個半小時左右就完成了！

一定會有剩下的醬汁絕對不要覺得奇怪，或者是想要大火煮到收汁～

剩下的滷汁可以倒掉或者是冷凍保存起來都OK，

下次還可以再鹵喔！

色香味俱全的仿?東山鴨頭滷味完成啦！

免油炸、時間也短，真的很簡單呢^^

上圖的迷迭香完全是婆婆種的剛好摘給我拿來配色，

與本料理味道完全沒關係XD

大家要配色也可以用九層塔葉或是蔥花比較中國風味啦～

吃起來真的跟東山鴨頭差不多了，

味道非常相似而且好吃，

重點是冷了也一樣好吃喔！

密封冷藏後都可以隨時拿出來吃，

只是如果要鹵米血的話就建議要現鹵吃完，因為冷藏會變硬喔。

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