蘆筍全新吃法，更鮮美的醬汁，上桌瞬間清盤！

去年五一假期，和LG在街邊漫步，溜達到圖書館附近，索性辦了張圖書卡，從此開始借書生涯。每個月借三本，吃過晚飯收拾好家，坐在那裡閱讀一個小時，遇到好的內容會認真做好讀書筆記，畢竟「好記性不如爛筆頭」，彷彿回到青澀的學生時代。相比自己買來的書，卻常常被束之高閣，想起來才會翻看一番。深刻體會到「書非借不能讀也」，借書讀的確可以促使人刻苦奮發，進步更快！

在書中看到這款荷蘭醬汁，自己試做過幾次，覺得製作上並不難。而且做好的醬汁蛋香和奶香結合，味道濃郁，我十分喜歡。

看書上介紹，荷蘭醬Sauce Hollandaise，是在路易十四統治時期發明的。因這位太陽王不喜歡很油膩的配料醬汁，於是出現了加入檸檬汁的清淡醬汁，而且當時正值法荷戰爭時期，法荷戰爭的法語為la guerre de Hollande，因而這道醬汁被就被稱為了荷蘭醬Sauce Hollandaise。

【原材料VS調味料】：

【原材料】：雞蛋3個、黃油1匙、檸檬1/2個。

【調味料】：食鹽1/2茶匙、白鬍椒粉適量。

【荷蘭醬汁製作過程】：

1.雞蛋的蛋黃和蛋清分離。

2.取蛋黃放在乾淨無水無油的盆中，加入3匙冷水。

3.鍋放火上，裡面倒入適量的冷水。

4.把裝有蛋黃的盆放在水面，開小火，隔水加熱，並用筷子朝一個方向攪拌雞蛋液（貼心提示一：隔水加熱時要保持小火，火力太大盆壁受溫過高，容易把雞蛋液弄熟影響打發）

5.雞蛋液被打發均勻，且表面出現大量氣泡，繼續攪拌雞蛋液。

6.氣泡逐漸消失，蛋液開始逐漸變稠。

7.繼續攪拌雞蛋液，直到蛋液變稠，可以掛在筷子上，形成雞蛋糊。

8.小碗里放入1匙黃油。

9.裝有黃油的小碗放在水面，隔水加熱至黃油融化。

10.融化的黃油如絲帶般注入打發好的雞蛋糊中。

11.用筷子朝一個方向攪拌，使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀態。

12.盆里加入1/2茶匙食鹽調味。

14.檸檬一個對半切開。

15.用手握著其中一半檸檬放在盆上方，擠出檸檬汁，滴在乳化的蛋液糊中。

16.用筷子把調味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻，這樣荷蘭醬汁就做好了。

17.為了醬汁更順滑細膩，用漏勺把醬汁過濾（貼心提示二：醬汁過濾後口感更細膩爽滑）。

18.濾在碗里的醬汁更細膩爽滑。

原書配方中還用到鮮奶油，另取一盆將鮮奶油放入打發，倒入上面步驟做好的醬汁中，混合攪拌均勻。我家裡沒有鮮奶油，省略了這一步，不過，按照我的方法做好的醬汁就非常香了。

荷蘭醬汁最著名最常見的是搭配蘆筍和魚，也有用來配其他蔬菜、白肉及煎雞蛋的。我曾經把它當沙拉醬，也很好吃。

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