失陪了，我的胃跟著「過早」去武漢抗暑了

時尚 06-13

失陪了，我的胃跟著「過早」去武漢抗暑了

悶熱的夏天一提到武漢除了讓人感受到「和太陽肩並肩」的快（re）感（si）,大概就是那碗讓人牽腸掛肚的武漢熱乾麵了。對於大多數外地人來說武漢=捂汗=熱乾麵=熱乾麵=熱乾麵，而對早飯挑剔的武漢人來說，即使只是熱乾麵，也要搭上蛋酒、糊酒再來根油條才算齊活。

過早—武漢人的江湖胃

武漢這個江湖城市講究過早，與廣州悠閑自得的精緻早茶不同，武漢的過早粗獷、麻溜、管飽！剛到武漢的外地人，大多會被武漢人吃早餐的陣仗驚嚇到：從早上6點一直延續到12點，一條街上擺滿了早點攤子，各個攤子前都圍滿了食客，有人等著一碗熱乾麵，有人盯著自己的那隻面窩，還有人會捧著一塊豆皮···白煙繚繞、香氣四溢，滿大街過早的人，吃喝行走一陣風，形成了武漢獨具特色的市井風情。

一方水土養一方人，食物的氣質有時候就是整座城市的氣質。武漢的過早文化起源於底層的碼頭工人等階層，人們要匆匆忙忙趕到碼頭或是上工，自然來不及在家吃早餐，就在路上買著吃。碼頭工人是體力活，工人們在短時間解決早餐的同時還要獲取高熱量，所以唯一的要求就是速戰速決並且熱量高。一個地方的飲食習慣與它的物產和城市結構息息相關，看一座城市的氣質，其實可以看那裡的早點鋪，看那些賣早點的人。

武漢的過早也一萬個地響應了這座城市的口號：武漢，每天都不一樣！沒錯，武漢的過早能一個月30天吃不重樣，就算大雨讓整座城市顛倒，武漢人也不能不過早！

一碗正宗的武漢熱乾麵

如果說過早是武漢人一天的生命源泉，那麼一口混著芝麻醬沾著蔥花的熱乾麵就是過早的靈魂。一千個武漢人心目中有一千家最愛的熱乾麵店，你要問武漢人哪家的熱乾麵最好吃，聽到的一定不是某某老字號，而是每天早晨從家到學校，從小區到公司，一邊趕公交車一邊在路邊端起的那碗熱乾麵。從小走到大的那條路閉著眼睛都能找到，每天早晨從小吃到大的味道，再吃10年也不會膩。

小攤的老闆從竹簸箕里嫻熟地抓起一把微黃油亮的鹼水麵條放進長柄笊籬沉入大鍋的沸水裡，勁道的麵條用開水煮上幾個大滾兒，撈出來稍微在碗邊停幾秒瀝乾麵中水分後一個反手就倒進了面碗。

想吃一口最正的熱乾麵，真的顧不上風度，趁著熱氣將熱乾麵迅速拌開，芝麻醬的濃香和麵條本身的香氣混合在一起，立刻就勾起了人的食慾。芝麻醬是熱乾麵靈魂般的存在，芝麻香與鹼水面香的混合是一碗熱乾麵的基礎也是精華。一碗熱乾麵配一勺芝麻醬，跟店老闆混熟說不定能多得個半勺芝麻醬，而這碗熱乾麵吃起來也會格外滿足。講究的還會放上一勺滷水，最後淋上芝麻醬，放上香辣的辣子油，放點鮮綠的蔥花、香菜，拌好，就吃上了。醋就擱在桌子上，吃多少隨意。老闆多是少言寡語，輕易是不打開大嗓門的，整個做和吃的過程都很快，像極了武漢人的性格，爽快乾脆，不拖泥帶水，吃過了各忙各的，東西南北飛。

要說吃最帶味兒的熱乾麵，還得學著武漢人走著吃。捧著碗熱乾麵邊走邊拌，邊拌邊吹，邊吹邊吃，一口熱乾麵下去滿口芝麻香。如果再加點辣椒，咸香中透過一絲辣勁兒就更是過癮。一口還沒咽下去，就不自覺地挑好了下一口，一口氣吃完一碗熱乾麵，扔面碗抹嘴，走起路腳下彷彿都能生風。

單單一碗熱乾麵還不足以撐起過早的場子，這時候一碗蛋酒那才勉強算個過早。「老闆，來份熱乾麵再沖碗蛋酒」，這是不少武漢人的早餐標配。新鮮雞蛋倒進碗里打散，倒入沸水沖成蛋花，然後再加米酒白糖攪拌，半分鐘就能做出一碗蛋酒。對於出門在外的武漢人來說哦，一口噴香的熱乾麵一口甜甜的蛋酒那就是魂牽夢繞的故鄉。

而說到做熱乾麵做得最好的攤子，蔡林記名聲在外，街頭巷尾派也不甘示弱，卧虎藏龍。要問熱乾麵哪家強，一定有一家是家門口的熱乾麵。

武漢過早還吃什麼？

豆皮

熱乾麵配蛋酒只能算是過早的基本套，在武漢過早界還有另外一霸—豆皮。金黃油亮的蛋皮包裹著晶瑩剔透的糯米，蛋皮焦黃髮亮，糯米油澤飽滿。而包裹著糯米內陷的豆皮關鍵就是要現做現吃！做好的豆皮放幾分鐘之後就會開始變硬失去軟糯的口感，裡面噴香的筍乾、肉丁也會跟著失去風味。

所以好的豆皮店一定要排隊吃熱的。對於武漢人來說，豆皮不光是百吃不膩的早餐，它的製作過程更是一種百看不厭的「民間藝術」。做豆皮的高手們，傳承了各宗各派的手藝，之間的刀光劍影則都藏進了每天早上第一口豆皮入口時，蛋皮焦脆地咔嚓聲里。

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面窩

武漢人吃早飯絕不會只有一種，有吃有喝、有干有湯才像樣。而面窩，就是武漢吃任何早飯的萬年絕配。油條別處也有，但面窩就只有在武漢才最好吃。

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將米磨成漿，加鹽、胡椒、味精、薑末、蔥調味調成糊，裝進一個中心凸起的鐵勺里放在油鍋里炸就做成了酥脆的面窩，炸得外脆內軟，炸成後像個圓圈圈，吃在嘴裡，酥、脆、軟三種感覺混合，最精貴的就是啃完外圈後剩下裡面的一層脆殼。要是師傅炸的時候不小心把脆殼敲掉了，放在武漢人上學的小時候，這一天都要過不好了。

牛肉粉

武漢小哥大嚼熱乾麵的時候，身邊的美女一般都會來碗粉。武漢米粉爽滑之餘能吃出細膩的米香，細粉、寬粉、手工粉又各有不同，配上不同的湯料立刻千變萬化，馬路邊擺起高板凳當桌小板凳當椅，大家排排坐吃粉面，儼然一道獨特的「過早」風景線。

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濃郁的湯頭，酥軟的牛肉，超級的麻辣，呼啦呼啦大口下肚，湯汁兒都吃乾淨！

魚糊粉

武漢緊靠長江邊，但藕湯和武昌魚是上不了早飯桌的，一鍋魚湯熬制的糊粉才是江城早餐的精髓。魚湯熬到濃稠加一把胡椒粉，再加入燙好的米粉，拌著蝦皮香蔥胡胡辣辣地下肚又鮮又爽。

而地道的武漢人一定會再加根油條或者饊子，拿到油條，先不急著吃，把已經切成小段的油條泡到魚糊粉里再吃，泡幾秒鐘的油條還保持著酥脆的口感，又帶著魚糊粉的辛辣口感，味道是大寫的鮮美！而把油條一直泡進魚糊粉里，雖然會軟掉，但是吸飽了湯汁的油條又是另一番風味。

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燒梅

燒賣全國都有，但燒梅只屬於武漢。燒梅是武漢老字號的過早小吃。薄薄的麵皮裡面裹著糯米、肉末和香菇碎丁等，封口的時候輕輕一捏，蒸熟後外形精緻如花瓣。

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武漢燒梅的最大特點就是油大味重，而武漢很多早點攤子也有一個特別標識，白紙糊一塊牌子大寫著「重油燒梅」。透明的的燒賣皮混合著胡椒的辛香和肉丁的鮮甜，對味蕾極具衝擊力。老字號的燒麥店門口總是大排長隊，人們在濃重的米香和胡椒香中，等待著燒梅出籠的一刻。

糯米包油條

舀一勺糯米碾平，一層綿糖粉撒勻，一勺芝麻調料粉撒勻，再鋪一層糖粉，油條撕段，按在糯米中間，濕潤不黏的白布一卷，用力捏握成形，兩端蘸糖和芝麻粉，香黏軟糯的糯米包油條是視覺味覺的雙重享受。

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提到糯米包油條，就不得不說何嫂糯米包油條。這家開了22年的糯米包油條攤，成了一群人的味蕾念想，當地許多人從小吃到大仍念念不忘這裡的味道，生意火了後何嫂一家人都來幫忙。糯米包油條分甜、咸、椒鹽味道，招牌甜味的秘制芝麻粉更是自家磨的，而糖和油條、糯米的多少，全部憑顧客口味來。

油餅包燒梅

揉好的麵糰被抄起放入油鍋，油花濺起，鐵夾子來回翻個幾次，油餅就逐漸成型變身金黃色，將其夾起放在台上,用來包燒麥的油餅會比單獨炸的薄，炸好後劃開，4個飽滿的燒麥就被塞進去了，燒麥的胡椒味兒很足，一份量足撐胃的油餅包燒梅就成了！

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這個尖板眼一定不是每個武漢人都吃過滴，因為在武漢實在是太少。但是糧道街天天紅油熱乾麵的油餅包燒梅卻是名聲在外。糧道街上，人最多的店莫過於趙師傅家了，因為油餅包燒梅而鼎鼎有名，無疑是家網紅店了。雖是網紅，但說起歷史悠久，這家店也是當仁不讓，1988年就開店的趙師傅夫婦，光算在武漢糧道街開店的歷史，就有十幾年了。