關於紅酒的十大誤會，你中招了嗎？

誤解一

葡萄酒年份越老越好×

這是被當年的82拉菲印象過於深刻嘛？小心這句話，是被無良酒商用來兜售高價尾貨庫存而已。

葡萄酒的品質除了和釀酒葡萄產區當年的氣候條件有關係外，還需要看看這款酒的陳年能力如何，決定一款葡萄酒陳年能力的因素有葡萄的品種、樹齡、釀造的方式、工藝以及土壤等。畢竟有些葡萄酒本身並不具備儲存得條件，而是需要當即飲用的，如餐酒的話就需要在1-3年內喝掉，這樣的葡萄酒如果存放的時間過長反而不好，因為已經過了適飲期了。

誤解二

紅酒越貴越好，便宜的都是水勾兌的×

葡萄酒的價格取決於眾多因素，包括葡萄酒的品質、品牌效應、葡萄品種、年份等。當然品質上乘的葡萄酒通常價格不菲，因為其在釀造過程中所花費的成本要比普通的葡萄酒高。

高檔酒一般是為對葡萄酒相當了解的專家和很有品酒經驗而且經濟水平較高的消費者準備的，很多酒商一定會考慮到普通消費者市場，生產性價比高的葡萄酒。例如CMP巴黎莊園生產有價格上萬的羅納河谷村莊級AOC皇家至尊干紅，也有價格親民的陳釀干紅。

誤解三

越澀，掛杯越多越是好紅酒×

這兩者都不能完全說明一支紅酒的質量，也就是說，這兩者都不是衡量一支酒的酒質是否上乘的指標。

首先，紅酒的澀度，在出廠狀態的時候，其高低主要是和採用的釀酒葡萄品種有關的。通常，像赤霞珠、色拉子這些品種的單寧含量較高，反應在口感上，也就是澀度較高；而像美樂、黑品樂這樣的品種，單寧含量會低一些。

紅酒的澀度，在經過陳年以後，由於單寧與色素的結合以及其它一些緩慢的氧化反應，應該變得柔順。如果一支本來單寧含量很高的酒，在經過陳年之後，變得單寧柔順，同時酒香發展而不是消散，那才叫做好酒。

其次，掛杯效果的好壞，通常只能說明一支酒的酒精含量的高低：掛杯越多越密，流淌下來的速度越慢，只是說明其酒精度越高。當酒的酒精度數高於12度時，掛杯明顯。

一般而言，掛杯的形成是由於酒精的表面張力低於水，同時酒精的蒸發比水蒸發得更快。而度數較低的甜葡萄酒酒，也會有掛杯的現象，但僅僅是因為液體含糖量較高而使其粘度高，流淌速度較慢的原因。

誤解四

橡木塞才好，螺旋蓋就是便宜酒×

使用橡木塞或者螺旋蓋，只是封瓶方式和文化理念的差異。一般來說，舊世界產國（法國、義大利、西班牙等）更青睞軟木塞，而新世界產國（澳洲、紐西蘭、美國等）偏好螺旋蓋。橡木塞為葡萄酒的享用帶來更多儀式感，而螺旋蓋則能最大限度保護酒液的純凈味道，而且便於開啟。實際上，在所有進口酒中，紐西蘭葡萄酒的均價最高，可是絕大部分的紐西蘭酒都採用螺旋蓋，所以封瓶方式不代表酒的價格和質量。

事實上，新世界的酒，以果味新鮮為主，適合儘早飲用，紐西蘭不少走自然風格路線，提倡平衡自然的味道，不經橡木桶，如果用橡木塞，可能會感染到葡萄酒純凈的果味。

誤解五

紅酒數法國波爾多最好×

這個誤區產生的原因主要是商業原因，波爾多紅酒協會起了很大作用。稍微有所了解的人都知道，在法國，勃艮第地區和波爾多地區是不相上下的兩個優質紅酒產區，而最最上層的紅酒其實是出自勃艮第的。

勃艮第地區出產的紅酒70%都在法國內部「消化了」，你想想，法國人難道不明白自己出的酒哪裡的好么？羅納河谷的一些酒庄，比如在教皇新堡地區產出的一些酒的質量也完全可以與波爾多的一二級酒庄媲美。

誤解六

舊世界的葡萄酒比新世界好×

舊世界就是指歐洲這些有長久釀葡萄酒歷史的國家，新世界就是除歐洲以外的產區。人們一直信奉手藝是越老越好，其實好的手藝既要有傳承的手藝也要有新的改良。

舊世界酒的風格是恪守傳統，崇尚傳統，以法國酒為代表。從葡萄品種的選擇，葡萄的種植到（採收、壓榨、發酵、調兌、陳年）酒的釀造各環節，基本上尊崇幾百年仍至上千年的傳統，甚至是家族傳統。

新世界酒的風格更多凸現的是創新和改革，在實驗中改進，在承繼傳統中創新，釀酒葡萄品種改進了，種植技術改良了，釀造理念變得現代了，生產組織現代了，面目真的新了。反映在酒的口味上等感官品質「新」了。

誤解七

葡萄酒沒喝完，直接放冰箱保存×

雖然沒喝完的葡萄酒放冰箱還能保存一兩周的時間，但其實一天的時間就開始變味兒了。比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞。但較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。

不過，已開瓶的葡萄酒，應儘早喝完，因為不管怎麼小心保存，時間越長，它的風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式同樣需注意。葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。

誤解八

葡萄酒有中文背標就不好×

很多人認為，貼了中文背標就是掉價，讓商品看起來沒有那麼高檔。這是一種非常錯誤的想法。

國家食品法規定：凡是正規渠道進口的商品都必須貼中文背標。這是對中國消費者的負責。除了參加展會、酒會的樣品、展示品葡萄酒，以及贈予經銷商等關聯組織的禮品或樣品葡萄酒，以及使領館自用的葡萄酒，均可不貼中文背標外，所有實體店上架產品都必須貼中文背標。

誤解九

在家也可以釀造葡萄酒×

有很多人認為廠家生產的葡萄酒價格貴，味道還不如自己釀的好。不如自己買了葡萄回來自己釀造。

自家釀的葡萄，用的是水果葡萄，而不是釀酒葡萄。且市面買的葡萄，灑過農藥，各種儀器，衛生，發酵技術都不到位.....在釀造過程中會有很多潛在危險，比如無法準確把握酒精濃度、因為原材料和器皿消毒不到位導致產生有毒物質，家釀葡萄酒和一般說的葡萄酒完全是兩碼事。市場上也有很多價格親民的葡萄酒，只要選擇口碑好的品牌，酒的品質都能得到保障。

誤解十

100%葡萄釀的酒才是好的，葡萄酒有甜味兒都是加了糖的×

100%葡萄釀酒是好的，這句是對的，但在國外，都是要求100%葡萄釀酒，一點也不稀奇且無指導意義。在國內確實有80%葡萄汁勾兌其它東西。

葡萄本來就是甜的，葡萄酒中的酒精就是靠糖分發酵，發酵到15%酒精的時候，酒精反過來殺死酵母，停止發酵。但一般自主停止發酵時，已經很少有殘糖。那如果要使酒更甜，就可以通過提高糖分比例，用濃縮葡萄汁釀酒（如冰酒，貴腐酒，葡萄乾釀酒），或者提前打斷發酵（如甜起泡，一般的甜葡萄酒酒等）。

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