一場美食與美器的匠心之旅

??

在

日本北陸地區

探訪傳統工坊，改變了我對傳統手工藝匠人的固有印象，以前我覺得日本的匠人都是執著的老頭，通過採訪了解到，現在從業者有很多年輕人，而且子承父業，母女和父子經常在一個工坊工作。

年輕人的加入也給傳統手工藝帶來了春風，注入了新鮮活力

。

很多工坊在保護先人不懈努力歷練的技術和技法的同時，順應現代生活方式和需求衍生出受市場青睞的新商品

。

工坊的發展不僅要堅持傳承更要開拓創新

。

日本北陸是怎樣的地方

北陸地區其名稱來自日本古代五畿七道中的「北陸道」，

一般指日本本州中部地區臨日本海沿岸的地方

，包括福井縣、石川縣、富山縣及新潟縣（以下地圖藍色板塊上部的4個縣）。

新潟縣位於本州中部，瀕臨日本海，南北走向呈細長形。

*新潟縣面臨日本海，屬於中部地區也屬於北陸地區，所以有時有「含新潟縣的北陸地區」之說法。

今天主要介紹的是北陸地區的新潟縣

，從 17、18 世紀江戶時代以來就作為日本海的交通中心而繁榮發展起來，19 世紀以後又成為和俄羅斯、韓國等外國進行貿易的重鎮而日益發展。新潟是日本酒的產地之一，這種酒用上等大米和水作原料釀成，在許多餐飲店裡，可以就著海鮮品味這種美酒。

可以說在新潟既能欣賞到自然的美麗風光，又能享受美味佳肴，也能接觸日本古老的地方傳統。

新潟市是縣的行政和經濟中心，信濃川流經市內，西北部是美麗的日本海，新潟有水城之稱，從 19 世紀起它作為與國外進行貿易的港口城市而不斷繁榮發展。

北陸地區氣候如何

北陸地區每到

冬天

時，

西伯利亞

冷空氣受到越後山脈和

飛驒山脈

的阻擋，常為該地方帶來

暴雪

。而從

春天

開始冰雪逐漸融化，呈現出典型的

日本海側氣候

。

北陸地區傳統工坊

新潟·三條市

「燕三條」指日本北陸地區新潟縣的「燕市」與「三條市」

。「燕三條」地區是日本出產金屬加工品的重鎮。在很多人的印象中，新潟縣是出產越光米的魚米之鄉，滑雪勝地。同時新潟的礦業產業也很發達，

其中燕三條出產的金屬食器類產品佔全日本的95%

！也就是說，走一趟設計迷熱愛的淺草合羽橋道具街，隨手拿起的金屬廚具、刀具或食器，十有八九，出自燕三條地區。

在燕三條物產館的MESSEPIA用餐前，要先選自己中意的餐具。

這一餐味道不錯，但我的關注點更多的放在精緻的餐具上。

第一次用金屬吸管，覺得很有趣。喝冷飲的杯子是金屬的，但並不冰手，我一邊喝冰咖啡一邊琢磨著它的內部結構。

新潟縣 ·燕市玉川堂

- 感受錘打時間的魅力 -

玉川堂於1816年創業，是日本唯一一處延續了200年歷史的「錘起銅器」工坊，是「新潟縣無形文化財產」，

文化廳指定的「應編製記錄的無形文化財產」。經過了百年，玉川堂工坊的建築也被國家指定為「

有形文化財產

」。走進玉川堂，感受錘打時間的魅力，每一件作品都是匠人手工製作。

外面飄著雪，工坊里匠人們有節奏的錘打銅器。玉川堂在200多年間培養出三百多位工匠。整個工坊目前有21位匠人，最老的師傅從業五十餘年，工匠一半是年輕人，還有

5名美女工匠

，她們的加入給玉川堂帶來了新活力。上班時間工匠們做指定產品，下午五點半之後可以用工坊的工具自由創作，匠人們在這個時間切磋技藝，發揮自己的想像力。

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美女匠人全身匯聚

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一起工作的父子

下面視頻中玉川堂社長說：

「雖然是通過匠人的感性敲打出來的，也要通過客人的擦拭添加光澤，所以說匠人和客人都是它的製造者，

銅器並不是一個完成品，而是更像是一個嬰兒，把嬰兒交到客人手中，希望客人精心的培養它。

」

玉川堂在新潟的工坊對外開放，他們歡迎大家走進工坊，

了解工匠們如何從一塊銅板經過反覆錘打、燒製造就成一隻可以傳家的壺

。錘起銅器的成形，都是依靠工匠的直覺。邊敲打銅板邊形成器具造型，如果銅變硬就放入火中燒軟再敲打，進而塑造出想要的形狀。就在工匠與銅板多次反覆的對話中而衍生出了多種多樣的形態，被稱作錘眼的金錘紋路便是錘起銅器的特徵。

充分發揮了錘起技術的玉川堂其真正本領在於

，

僅用一枚銅板，便可打制壺嘴壺身一氣呵成無接縫的「口打出」茶壺

，壺身和壺嘴同時進行打制，實現了金屬的柔和纖細的形態。

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人間國寶，玉川宣夫

玉川堂獨創的銅著色技術也很有意思，在銅器的表面烙上錫，再將烙印上錫的銅器浸入硫化鉀等液體中，這樣銅器表面就能浮現多種多樣的色彩。

色彩流暢的宣德色、孤高嚴肅的紫金色、優雅華麗的複合金、單純樸素的素銅色以及低調而不失華麗的銀色，這些都是是

玉川堂百年研發出的標誌性色彩

。

??燒制

地址：新潟縣燕市中央通2-2-21

交通：上越新幹線「燕三條站」乘坐計程車約5分鐘

新潟縣·三條市 marunao工坊

- 改變源於更美好的生活 -

marunao工坊的LOGO是「直」字外面加個圓，是用初代直悅的名字以及事業起源的墨坪車的圓形而命名的。1939年創業的工坊原本以木雕和做木工工具為業，隨著房屋建造的減少，工坊一度經營艱難。

16年前三代目福田隆宏辭去了東京的工作回到家鄉繼承工坊，他改變經營方向，製作人們最常用的餐具

。

因選材精良，做工考究，marunao的餐具受到追求高品質生活人群的喜愛。目前marunao的餐具在東京銀座、六本木的高檔商場里均有銷售。

使用烏木，紫檀，蛇木等材質製作通體

八角形或者十六角形的筷子

，方便握拿且不容易滑轉，極細的尖端為追求無與倫比的口感的食客而設計。

製作餐具的材質多為高度精密的

烏木，紫檀、黑檀

。八角筷、不同功能的湯匙，用美麗條紋的烏木削制而成的茶器，巧妙設計的精緻牙籤盒。讓人在使用的同時會聯想到山麓的廣袤。

地址：三條市矢田1662-1

交通：上越新幹線「燕三條」站乘坐計程車約30分鐘

新潟縣·三條市 uozen餐廳

- 用法餐展現新潟的魅力 -

開在

一片稻田裡的uozen餐廳用法餐的形式來展現新潟的魅力

，不僅選用當地食材烹制美味，酒窖里藏了

不少當地產的葡萄美酒，再搭配當地工坊製作的高檔食器。精美的器皿搭配美食美酒，精彩！享受！

用當地產的食材烹飪的美味，我在這裡吃到了新潟米餅配熊肉、鱈魚丸子、魚凍牡丹蝦、微熏淡水鮭魚、濃汁鰆魚、牛肉蕎麥湯、嫩煮野豬肉。

在這一餐中我感受到了來自新潟的群山，森林，河川，大地，大海的能量

。那水中的鮭魚、奔跑的野豬、田間的稻穀...逐一浮現在我的眼前。

喝湯的

勺子是marunao的

，勺池的弧度和把柄比例和諧，木勺輕盈，也不導熱，喝熱湯很適合。

餐廳里還使用了

玉川堂的各種食器

。上圖是玉川堂的飲料杯，流線型的杯體。舉杯時用指尖觸及錘眼，那每一個小小的紋路都是工匠的勞作。聽聞，玉川堂和marunao的老闆是好朋友，經常會在uozen約著吃飯。

??藤次郎的餐刀

??酒窖里存了不少新潟當地小酒庄釀造的葡萄酒

地址：新潟縣三條市東大崎1-10-69-8

交通：JR"東三條站

隨著這次「東瀛匠心」的旅行結束，也令我感悟頗深。注重細節

、精雕細琢，追求完美和極致，對精品有著執著的堅持和追求，這樣的做事態度太令人讚歎了。

時光沒有沖走歷史的痕迹，

反而令日本北陸地區的傳統工藝發揮到極致。

對於喜愛日本傳統手工藝又講究餐具的旅行者來說，

這裡是最值得去探索的地方，

下次的日本之行不妨去歷史悠久的北陸地區，

領略日本傳統文化的精粹吧！

文章來源：潘潘貓

視頻來源：二更視頻

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