煮綠豆湯要不要去皮？很多人都做錯了，喝再多也沒營養

盛夏的炎熱，常讓人頭昏腦脹，四肢乏力，你是不是也只想待在空調屋裡不願動彈呢？是時候祭出一碗可以讓人在炎夏中滿血復活的消暑聖品——綠豆湯啦！

綠豆湯並不是每個人都能喝，那什麼人群不能喝呢？自家煮出來的綠豆湯為什麼有紅色有綠色呢？到底哪種好？爆炸營養課堂特邀請國家高級營養講師、營養與食品衛生學碩士溫斐婷老師為大家一一解析：

綠豆湯為什麼能清熱解暑？

作為我國傳統的夏季保健食品，綠豆含有豐富的鉀和多種B族維生素。在大量排汗的炎熱天氣里，一碗清涼的綠豆湯不僅能迅速補充水分，驅散暑氣，還能補充隨汗液流失的維生素和礦物質，可謂是防脫水、防中暑的「天然維生素礦物質功能飲料」。

除此之外，綠豆的皮中還富含具有抗氧化作用的黃酮類化合物，還有皂苷、生物鹼、鞣質、豆固醇等具有生物活性的成分，是綠豆發揮清熱解毒功效的關鍵所在。所以，若您想靠綠豆湯來解暑敗火，就千萬別做「喝湯棄皮」的傻事哦。

什麼人不適合喝綠豆湯？

1、腸胃功能較弱或腹瀉的人

對此類人來說，綠豆中豐富的膳食纖維會增加對胃腸道的刺激，吃多了可能會引起腹脹、腹痛、拉肚子，還可能會干擾其它營養素的吸收。另外，綠豆中蛋白質含量雖高，但人體對綠豆蛋白的吸收利用率較差，對消化功能較弱的人來不算是個好食材。因此，腸胃狀態不好的人應該喝湯為主，少吃綠豆，同時要避免喝冷藏過的綠豆湯。

2、患有高鉀血症的人

綠豆富含鉀，對於高血壓患者來說，喝綠豆湯可以增加血鉀濃度，是極好的降壓飲品，但反過來，對於患有高鉀血症的人來說，則非常不適合飲用了。

為什麼煮出來的綠豆湯有紅色有綠色？哪種更有營養？

綠豆中起防暑作用的活性成分主要以多酚類為主，而多酚類物質很容易氧化變色，使得綠豆湯呈現紅色。這種紅色的綠豆湯抗氧化能力大大下降，嚴重影響綠豆湯的清熱解暑功效。因此，想要最大化地得到綠豆湯的解暑功效，一定要保證綠豆湯的碧綠透亮。

碧綠色綠豆湯的煮制秘訣：

1、綠豆：綠豆不去皮，因為綠豆中最關鍵的清熱解暑成分基本都存在於豆皮中；

2、水：水最好要選擇純凈水，如果用自來水，則需要在水中加入一點點的檸檬汁或白醋，增加水的酸度，保護活性成分，防止變色；

3、鍋：宜選用砂鍋、電飯鍋、高壓鍋或陶瓷鍋等，忌用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的類黃酮反應生成顏色較深的複合物；同時，煮湯的全過程都要蓋上鍋蓋，儘可能減少綠豆湯與氧氣的接觸，防止活性成分被氧化；

4、其他：禁止加鹼，鹼性不僅會降低綠豆湯的抗氧化活性，也會嚴重破壞綠豆中豐富B族維生素。

作者信息：溫斐婷國家高級營養講師、營養與食品衛生學碩士

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