探秘寺院過堂：一菜一飯一湯的「佛家簡餐」，體驗舌尖上的修行

導語：

寸薪粒米，當思來之不易，

滴水殘羹，須念勞作維艱。

佛教把吃飯叫過堂，是最重要的修行，一菜一飯一湯的「佛家簡餐」，體驗舌尖上的修行。

民以食為天，人的生活離不開吃的。但富足的現今，很多人即便嘗遍各式山珍海味，仍感到煩惱無盡；反觀佛門生活簡樸，粗茶淡飯卻讓人怡然自得。究竟如何吃飯才是修行，才能悠遊自在呢？

我想，太多的知識灌輸和文字認知，遠不及一次親身體會感受，感受其中的滋味。

這次端午假期，報名參加蟬友圈佛旅網峨眉山朝聖之旅，有幸入住大佛禪院，這座全亞洲最大的禪林，看到了雄偉的殿堂，禮拜了莊嚴的佛陀，享受了山林的清幽，心靈凈化之餘，色身也需要適當的補充營養資糧。別小看「吃飯」，這可是重要的修行功課，佛門裡的五堂功課︰早課、早齋過堂、午齋過堂、午課和晚課，「吃飯」就佔了兩堂。

清晨參加了寺院的早課，聽到了悅耳的「上江版」梵唄，參加了早齋過堂，體驗行者提起正念，正意受食的修行，把身心靜下來，專註在吃飯上，學會守秩序、重紀律，懂得惜福、不浪費、感恩結緣，並且增加慈悲心、柔軟心和耐力。

能夠親身體驗已經傳承千年的佛教寺院過堂用齋的傳統，感受法師們誦經、施食的莊嚴清凈，在用齋飯的過程中，體味其中所傳遞出的自省、感恩、精進的精神，是朝聖過程中一種學習。

曾經聽過一個公案：過去修學律宗的有源律師曾請教大珠慧海禪師修道的密行，禪師回答：「肚子餓時就吃飯，身體困時就睡覺。」有源律師疑惑地問：「一般人不也是每天吃飯、睡覺？跟禪師不都一樣？」慧海禪師回答：「一般人吃飯時，百般挑剔、嫌肥揀瘦。該睡覺時不睡，胡思亂想，千般計較。怎麼會一樣呢！」

佛教進入中國就形成了一套完整的過堂儀軌，吃飯裡面包含著很重要的功德和修行，體驗過堂禮儀印象最深的有幾點：

一是到了早齋時間，早課結束後，要敲「魚梆」集眾，敲梆子就是吃飯信號，要心裡默念「南無阿彌陀佛 」一字一頓，一字一擊，魚梆掛在齋堂門外，很像龍，這就是龍的九子之一的「鰲」，又叫長魚，因魚晝夜均不合眼睛，象徵僧人們的修行也永遠不閉眼，一刻也不停息，不要懈怠。打完鰲魚接著打雲板，雲板上有日月同輝的紋飾，魚梆雲板等所有的法器是龍天耳目，諸佛的號令。

佛家傳統最古老的是一日一餐，過午不食。因為早上是「天人食」即是諸菩薩和護法諸天吃飯， 晚上是餓鬼食， 中午才是佛家食。後來因為中國地理南北幅員廣闊，加上僧人的自耕自食、農禪結合，勞動量大，終於放棄傳統的佛制，寺院有了晚餐，稱「葯食」，現在變為一日三餐。早、午齋的過堂，是出家人五堂功課中的兩堂。

二是吃飯前要念供養咒，即大眾齊唱「供養偈」，行「出食」儀禮，一位師父要用食具托七粒米或者一寸麵條或者饅頭渣少許，代表所有人恭敬地奉獻到門外的寒林台，就是一個小小的施食台，特別要用指彈出，飯不過7粒米，面不過一寸， 饅頭不過指甲許，多了則貪，少了則小氣。大意是體恤飢困、施食給眾生和曠野鬼神眾的意思，出食也有特殊的食具， 有一種手形狀的食具在左手，刀形狀的食具在右，以刀托住手表示護法龍天。我想這也許有在吃飯前感恩諸菩薩、感恩供養人之意。

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三是過堂開始，就不可發出任何聲音，當然也不可以接打電話了，更不可嬉笑吵鬧。整個過堂是一個安靜的用食過程，要端身正坐，脊背挺直，不可趴在桌子上，不以口就食，不能低頭用嘴湊近食物，而要持碗以食物就口，這裡有個雅緻的名字，持碗要如龍口含珠，所以叫「龍含珠」， 持筷上下擺動如鳳凰點頭，所以叫「鳳點頭」。雙腳不可交叉或者翹起，除了僧值師父有事情可以交代外，其餘人一律不得講話和交頭接耳，不得碗筷桌子碰撞作響，也不得吃飯唏噓出聲，涮碗都不可發出聲音，吃完飯，把三碗重疊整齊擺放，安靜離開。

其實我想起小時候，老人們也常常要求孩子們吃飯不要出聲不要干雜事叫「食不語」。整個過堂靜默止語，永徹師傅說「散心雜話信食難消」，大意是說，話多了難消化。不說話但是有特定的手語表達。用手勢和筷子比劃，「一點點、適中、多一些」。

打飯的志願者們每過來添加一次飯菜就叫行一遍堂，一般行三遍堂，加飯菜時候，吃多少就要示意加多少，以筷子虛指碗里的位置和高度，比如指碗底表示加一點點，指碗沿表示加多一點，還有一種是以左手拇指點小指，點指尖，示意加一點點，點小指尖下的一個指關節，表示加多一點。如果是粥，則以筷子示意打稀一點或者稠一點。當然如果是用缽盂打飯還有一些規矩。

四是出家人惜米如金，注意不要撒下飯粒，不浪費一粒米，碗內不得余留殘羹，不得浪費飯菜。這一點恰恰讓我想到儒家蒙學經典《朱子治家格言》也強調「一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恆念物力維艱。」不僅強調節儉，還有隨時要抑制自己產生貪念、珍惜供養的意思。我幾次看到米粒掉在桌子上，甚至掉在地下，僧人們照樣捻起入口。行第三遍堂時候，用水把碗里的油都涮乾淨， 可以自己喝，也可以施捨出去。

佛家講究「施主一粒米，大如須彌山，今生不了道，披毛戴角還。」意思是此一粒米，來之不易，用百功乃成，由墾植、耘除、收穫、舂磨、淘汰、炊煮而成飯食。如果不珍惜，來生變成牛馬都還不了虧欠的功德。佛家對廚房僧人要求所剩飯粥，必須盡心料理，不可損壞，留存後吃，僧人不許別處私食以及私留鮮美自食。

五是過堂過程中，當大家都魚貫就位後，三名志願者胸前背負飯桶、湯桶、菜桶為眾人打飯。每人面前整齊擺放著三碗一筷，碗與桌案邊要放齊整，三碗分別是一菜碗、一飯碗、一湯碗，筷子小頭在左橫放碗後。 每個普通僧人和居士面前的食具都一樣， 佛家吃飯也體現平等分食，即使地位尊貴的和尚也和大家吃一樣的飯，飯菜無論好吃不好吃都要平等對待它們，把他們吃掉，而不是講究口腹之慾。到齋堂里吃飯，只是經過一下，不貪心、不好吃，也不計較飲食的好壞。所謂「正事良藥，為療形枯」，吃飯只是為了生存的需要，能吃飽就好。而且過堂時，不分男女、老少、貧富、貴賤，大家同樣受食，體現了佛教的平等精神。

宋朝理學家程頤曾在一次見了佛門排班過堂用齋的庠序隊伍後，大嘆「三代威儀，盡在此中矣！」而前中國國家宗教局副局長齊曉飛先生也提出：「過堂」應列入非物質文化遺產進行保護、繼承和弘揚中華民族優秀傳統文化。

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