翠綠的絲瓜為何越炒越黑？

每次看到絲瓜

都能想起奶奶家的籬笆院

絲瓜藤纏繞著生長

幾根綠汪汪的絲瓜在藤蔓中垂下

奶奶親手摘下絲瓜

晚飯時就能看到新鮮的絲瓜變身美味的菜肴

這也算是一段屬於盛夏的回憶

吃貨妹子沉浸在美好回憶中

昨個兒就炒了盤絲瓜以解相思之愁

（簡單說，就是想吃絲瓜了）

可是看著鍋里的絲瓜總是越炒越黑

回憶的情緒瞬間瓦解

這炒得黑黑的絲瓜能吃嗎

不少吃友跟吃貨妹子有著相同經歷和疑惑

吃貨妹子搜索了資料，這就為小夥伴們答疑解惑

｛翠綠的絲瓜為何越炒越黑？｝

絲瓜中含有黑色素，黑色素遇熱氧化易變黑。

因為絲瓜含糖量比較高，而且瓜籽中含有黑色素，所以絲瓜碰到高溫顏色容易變黑。

除此之外，絲瓜中含有酚類物質，切開之後就會和氧氣發生反應產生一種黑色物質。

｛那炒黑的絲瓜能吃嗎？｝

可以放心吃！

絲瓜是因為在翻炒過程中，自身含有的黑色素遇到高溫烹炒而氧化變黑的。雖然看起來不再秀色可餐，但還是可以吃的。

｛該如何保持絲瓜的嫩綠呢？｝

1. 現做現加工

絲瓜先洗乾淨，然後刨皮切塊入鍋炒，不用泡水。

2. 翻炒用中火

絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。

3. 鹽別放太早

炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽，最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠。

只要我們好好處理

讓絲瓜保持鮮嫩翠綠的色澤並不是難事

絲瓜營養價值高

富含維生素C、維生素B，抗壞血病、健腦美容

還能抗病毒、抗過敏

送上一道絲瓜菜品做法，鮮美絲瓜吃起來

【 蝦 仁 炒 絲 瓜 】

材料：

絲瓜、蝦仁、薑絲蒜片、蔥花

做法：

1. 蝦仁用少許料酒、胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用；

2.絲瓜洗凈去皮切滾刀塊；

3. 起鍋熱油，下薑絲蒜片爆香後撈出，放入絲瓜和蝦仁翻炒2分鐘；

4. 用鹽調味，撒上蔥花炒勻後即可出鍋。

吃貨小貼士：

覺得絲瓜炒不熟，也可切好滾刀塊後入沸水焯1分鐘撈出瀝干後，再與蝦仁一同入鍋翻炒。

｛吃 貨 冷 知 識｝

苦絲瓜吃了會中毒，吃時覺得有苦味就別再吃了。

別把這苦味不當回事兒！

苦絲瓜含有一種鹼糖甙生物鹼，加熱後很難去除，如果不小心吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒癥狀。

輕者口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡，重者噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、大便帶膿血，嚴重的還有性命之憂。

圖中的小黃花是絲瓜花，據說也能做成菜肴吃哦~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！