真的好吃嗎？篇二十九：這小火鍋吃得很有范，人均120＋的單值不值得買？

科技 06-14

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[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，只為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。

它，也許是好吃的，也許是不好吃的

但，它一定是我們嘗過的

是我們願意拿來與你分享的

在最新的一部由金城武、周冬雨主演的關於美食和愛情的電影中，有這麼一段對火鍋的描述：

火鍋在情色食物排行榜里，排名第一。

因為它和情人間的某種親密行為，實在太像。

兩個人不斷要交換口水，

還會面紅耳赤，心跳加速，

唇乾舌燥，沒酒也醉。

電影《喜歡你》片段

雖說如此，但一般的火鍋店，大鍋擺起，圍坐涮肉，煙氣熏天。而且，大部分都是簡單的中式裝潢，比較適合三五好友聚會，講究個熱火朝天。吃完總會汗流浹背，變身行走的火鍋包，終究不是一個「有情調」的場所。

在運達中央廣場則有間「反其道而行」的火鍋店，據說優雅的氛圍勝過許多西餐廳，安靜舒適，情人在這裡第一次約會也不為過。

真的好吃嗎第二十九期

時間：6月6日中午12點30

地點：運達中央廣場商業街S08-優庄火鍋

人均：130元

隊長

胖妮

隊員

路人A/風騷陽光的鄰家男孩

橘子醬/人不吃撐枉少年的90後妹陀

鐵球/離不開火鍋和小龍蝦的長沙滿哥

接下來的文章你將看到

1、店開運達中央廣場噴泉旁，誤以為是間法餐廳。

2、一人一小鍋，湯底是靈魂。

3、打開火鍋的正確方式：涮得一手好肉。

4、其他的菜品表現如何？

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如果你實在很急，可直接拉至文末結尾處

店開運達中央廣場的噴泉旁，誤以為是間法餐廳。

環境：8分

服務：7.6分

關鍵詞：精緻、高端

從地鐵2號線長沙大道站走出，穿過超級乾淨的地鐵站，來到高大上的運達中央廣場。露天的噴泉旁，擺放了幾張可供休息的木桌椅，再走近一點就可以看到優庄火鍋了。招牌在陽光下非常不顯眼，門面也小巧，需要仔細留意才不至於錯過。

層高3米以上，舒適。餐廳不大，一眼可見全貌。當天工作日中午，人不多。大廳可坐50位，僅有一個6人的小包廂。玻璃水晶燈照得整個店面通亮，紅棕色的長桌上整齊陳列著杯子、碗筷，鋪上暗紅色的碗墊，灰藍色的牆面掛著簡約畫，加上淺綠色的軟木凳子，還誤以為走入了一間精緻的法餐廳。

可通過掃描進入店內的線上菜單點餐，據服務員說，很多新菜還沒來得及上紙質菜單。添茶、加湯、上菜，整個過程，服務都很主動，但手腳不麻利，稍顯不足。店內免費提供圍裙、毛巾毯、發圈、眼鏡布、手機套等，需要自己主動提出。

沒有平時吃火鍋時的喧鬧，桌椅、地板不油膩，感覺還蠻舒心的。@橘子醬

一般吃火鍋的地方我們都稱火鍋店，很奇怪，這家我更願意稱其為火鍋餐廳，難得的小清新。@路人A

一人一小鍋，湯底是靈魂。

關鍵詞：一人一鍋，七款湯底，十種調料

這裡是小火鍋，一人一鍋，偶爾向同伴的鍋里伸上幾筷子，既私人也自在。店員說，小鍋是用礦物油做燃料，不會有濃烈的氣味。吃完後的確舒爽，只沾染極少的火鍋味。神奇的是，在我們吃完一桌子菜時，鍋底的燃料恰好燃盡，時間把握剛剛好。

菜單上可選的湯底共七款，我們挑了其中比較有特色的四款，如下圖總體表現不錯。

藤椒酸湯魚，新鮮番茄、自製泡菜、藤椒和柴魚熬制出的橘色鍋底。開鍋後，一股子酸辣勁襲鼻，頓時肅然起敬。鍋底自帶魚肉，厚切少骨，白滑鮮嫩。這款湯底，集辣、鮮、酸為一體，當場評論最高，力薦。

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添加了新鮮藤椒提味的酸湯魚鍋底，不管是葷素扔進去都特別好吃，鍋底自帶的魚肉在鍋里怎麼煮都不會老，被100%圈粉。@橘子醬

美容養顏番茄湯，同為酸味基底。相比酸湯魚，少了些許鮮辣。但當湯底里切片的番茄煮到軟趴趴後，甜酸味發揮得淋漓盡致，適合夏天，非常開胃。

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這個可能比較適合嗜酸和番茄狂熱愛好者。牙口不好、怕酸人士慎點，因為真的好酸。@橘子醬

野生松茸雞湯，作為養生的首選，湯底清澈，聞得出菌香。開餐前「先喝一碗湯」，渾身舒暢。松茸雞湯在涮青菜方面也表現出色。值得一提的是，服務員中途加湯，添加的都是原湯。

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野生松茸雞湯煮青菜

涮出的肉不加其他蘸料，能體驗到純正的食材鮮美，舌有餘甘。@路人A

不說是火鍋鍋底，我還以為就是一鍋鮮美的雞湯，不吃辣星人首選。@鐵球

經典麻辣鍋有香辣和重辣兩種選擇，安全款。雖不如重慶火鍋的牛油香，但該有的麻辣味也不少。辣椒不會鋪滿湯麵，涮肉時，也鮮少有花椒顆粒附著。

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如果選擇麻辣鍋，那麼調料都是多餘，本身鍋底的味道就足矣。@鐵球

優庄火鍋並沒有設自助醬料台，而是由大廚特調8種蘸醬，鮮辣、香辣、芝麻醬、腐乳醬、蒜蓉醬等，每款都有相應的搭配。醬料5元/份，香菜末、蒜泥、泰椒圈和香蔥是免費提供的。

在店員推薦下，我們嘗試了四款：酸辣醬、麻辣醬、牛肉醬、芝麻醬。

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5元/份的醬料

免費提供的調料

麻辣醬的辣度max，適合蘸牛肉；酸辣醬配上芝麻醬，是羊肉的最佳伴侶。醬料總體味道平常，不算出色，如果是選擇辣味湯底，甚至可以不點醬料。

打開火鍋的正確方式：涮得一手好肉。

菜品：7.7分

關鍵詞：羊肉出色，牛肉平平

吃火鍋，雖是一鍋煮，但涮菜的順序也是有講究的。毛肚牛羊肉魚片蝦滑丸子蔬菜，我們一共點了八道菜，依照這個順序來吃。

「精品毛肚」白色圓盤，底部鋪上冰塊，每片厚度適中，呈自然的深褐色。七上八下涮過後，待毛肚微微彎起，顏色更深，即可入口，咬起來清脆。

毛肚看起來很新鮮，處理得相當乾淨，唯一的缺點就是大小不太均勻，下鍋的時候不太好掌握火候。@橘子醬

當天的毛肚沒有切分開來，夾起來有的是兩三片連在一起，而且很大，分不開，只能一口吞下去，吃起來負擔就重了。@路人A

「高鈣羊肉卷」本餐的羊肉評價較高。連著軟骨的高鈣羊肉卷，嚼起來很脆，肉切薄片，燙個十幾秒即可撈上。

羊肉的味道剛剛好，不會有比較濃烈的羊膻味，平時都是清湯鍋或者麻辣鍋煮羊肉卷，沒想到酸辣口感的羊肉味道也別有一番滋味。@橘子醬

「特級肥牛上腦」牛肉在造型上做足了噱頭。堆成高聳的山狀，超大片的牛肉鋪在碎冰面上，明顯的紅白相間，紋理清晰，雪花分布均勻。

煮後，肉質緊實、不散。口感上瘦肉居多，比較大片的肉必須蘸料。

「秘制嫩牛肉」，大小、厚薄都切得非常均勻，銹紅色的肉很剔透。但口感就有些「名不副實」了，煮後嫩度不夠，也少了些爽滑，好在久煮不老。

其他的菜品表現如何？

性價比：7.4分

關鍵詞：擺盤如藝術，基本無雷區

「經典斑魚」，柴魚切成蝴蝶片狀，保鮮於冰上，粉嫩透明，燙3秒足矣。肉質嫩白，佐專門調配的魚醬最佳，鮮香微辣。

個人覺得下火鍋最好吃的是龍利魚。如果不是超級喜歡吃魚，還是不推薦點這個，因為沒有酸湯魚鍋底里的魚肉好吃。@鐵球

「手工蝦滑」五隻大鐵勺子排成一排，一人取一勺，再用小勺滑入湯內，精緻又方便。蝦滑重在蝦肉的Q彈，可以吃出品質，尤其是夾雜的蟹籽在齒間爆裂，愉悅。

「蟹籽包」用筷子戳開會有湯汁爆出來，小心燙口。金黃的蟹籽視覺上很誘人，有一點芝士香。

味道中規中矩吧，我個人不是很喜歡在火鍋里煮類似蟹籽包芝士年糕類似的東西，火鍋當然是用來吃肉的呀！@路人A

最後，松茸雞湯里煮幾輪蔬菜，喝一碗經過「千錘百鍊」的湯，舒爽~

結賬，四人四鍋四調料，肉食為主，比較奢侈。總共524元，人均130元。附上此次消費小票

真的好吃嗎隊員評分，一行四人就本次用餐的環境、服務、菜品、性價比做了打分，十分制。

評分如下：

各項評分：

環境：8 菜品：7.7 服務：7.6 性價比：7.4

綜合評分：

（8+7.6+7.7+7.4）/4=7.7分

評判標準：

較差≤6分

還行6分~7分（包含7分）

推薦7分~8分（包含8分）

力薦＞8分

總結

一間最不像火鍋店的火鍋店，環境好過許多西餐廳。乾乾淨淨，清清爽爽。少了些熱鬧，更適合熱戀期的小情侶，宴請和招待也不錯。大堂的長桌可以容下十多個人，可惜只有一個小包間。

這裡，不似麻辣川鍋般的油辣，也不像潮汕火鍋的清淡，更像是一種各取所長和珠聯璧合。

一人一鍋，選自己喜歡的鍋底，煮自己想吃的菜，期間還能有一搭沒一搭的聊個天，再也不會出現「一人辛苦涮肉，全桌嗷嗷待哺」的狀況。

有了一鍋好湯底，菜的品質不錯，加上一些基本的蘸料，是願意來幾次和安利給別人的地方。但菜品相較其他火鍋店，並無特別出彩之處，也就是沒有「必須來這裡吃」的一道菜。主食也欠火候，當然這也不是一餐火鍋的重點。人均達到了120元以上，比起普通火鍋店，價格稍高。因此，評分在推薦檔的上游，但還尚未到力薦的程度。

感謝你讀到這裡，希望你喜歡我們的推送。

文、編/胖妮

圖/胖妮

長沙美食小分隊出品

以上，就是長沙美食小分隊第二十九期【真的好吃嗎】的測評內容。

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